Situado en medio de las llanuras de La Mancha, el elegante entorno de la bodega Pago de la Jabara destaca frente a muchas de las instalaciones de producción a gran escala que caracterizan a esta región de España, una gran potencia en el sector de la alimentación y el vino.
El negocio se centra en la singularidad, el sabor y la tradición, no solo del vino elaborado bajo la Denominación de Origen Protegida La Jaraba, sino también para los productos de queso y aceite de oliva elaborados con la misma paciencia y pasión por el detalle.
En esta entrevista grabada para FOSS, el director técnico Francisco Fernández Roldán describe cómo el análisis rápido y rutinario con OenoFoss™ 2 hace que sea más rápido, fácil y sencillo cumplir los objetivos de calidad. Este práctico instrumento proporciona datos precisos para los parámetros clave, complementando la cata tradicional durante todo el proceso. Como ejemplo, habla de su vino favorito que comenzó a elaborar hace más de veinte años y de cómo ha implicado una comprensión íntima de las uvas, el terroir y el proceso de vinificación. Todo esto es ahora más sencillo con OenoFoss 2.
Al explicar cómo OenoFoss 2 ayuda en la toma de decisiones, Francisco dice: «Para lograr esa estabilidad y calidad continua a lo largo del tiempo, necesitamos tomar decisiones en el momento adecuado y para eso usamos la tecnología».
