Cette année, le World Dairy Summit a suscité beaucoup d’enthousiasme concernant la production laitière durable. Nous avons discuté avec de nombreux visiteurs des défis actuels auxquels l’industrie laitière est confrontée ainsi que des dernières technologies, mouvements et tendances qui suscitent actuellement un grand intérêt. Dans l’ensemble, nous nous sommes concentrés sur la production laitière durable et sur la manière dont les méthodes de production modernes associées à une technologie innovante permettent de réduire les émissions de dioxyde de carbone.
Ces dernières années, l’essor des alternatives végétales et l’évolution des tendances des consommateurs ont suscité une certaine inquiétude quant à l’avenir des produits laitiers. Cependant, la conversation de cette année portait sur des perspectives plus positives. Même s’il semble que les consommateurs boivent moins de lait qu’auparavant, ce changement ne signifie pas le déclin des produits laitiers en général.
L’un de nos visiteurs sur le stand, Anthony Ling, responsable de marque chez Neogen, le confirme : « La tendance la plus passionnante pour moi est le fait que le marché des produits laitiers est en pleine croissance. Je pense qu'il est intéressant de voir comment nous allons observer un changement continu vers les produits laitiers plutôt que le lait liquide. C'est vraiment important pour l’industrie selon moi. »
Comme les années précédentes, les discussions ont tourné autour de la recherche de nouvelles manières de rendre la production laitière plus efficace, en mettant l’accent sur l’exploitation accrue des matières premières, la réduction des déchets et la réduction de la consommation d’énergie et d'eau liée à la production. Dans ce contexte, le contrôle continu des procédés, comme les solutions proche infrarouge/FTIR en ligne, a suscité beaucoup d’intérêt et souligné leur potentiel.
« De nombreuses tendances se sont concentrées sur le carbone, la durabilité et les tendances en matière de production ainsi que sur les méthodologies qui aideront à protéger la planète et à réduire le réchauffement climatique », explique Matt Haddon, Directeur des ventes, mondial et des ingrédients d’Organic Valley, une coopérative d’environ 1 600 fermes familiales. Matt Haddon a été particulièrement inspiré pour ramener dans la société de nouvelles connaissances sur les méthodes d’agriculture plus durables. « Ce qui m’enthousiasme, c’est d'utiliser les informations que j’ai apprises à la ferme et d'apporter une aide à la planification de l’avenir. La société est à la recherche de produits laitiers. Veillons à ce que l'élevage s'oriente vers cela », conclut-il.
Transformer les déchets en plus-value
La gestion des déchets a constitué un autre domaine d’intérêt. Mike Enos, de l’USDA AMS Dairy Program, a expliqué que, à mesure que les exploitations se consolident et deviennent plus importantes, elles font face à des questions environnementales avec leurs déchets. « Ce qu’ils font actuellement, c’est de transformer ces déchets en énergie sous forme de biocarburant. Et je dirais que c’est une grande tendance en ce moment dans notre région. »
M. Sodhi, président de l’Association indienne des produits laitiers et ancien PDG d’Amul, a discuté de la durabilité du point de vue des produits laitiers indiens, en mentionnant la gestion du méthane et du fumier comme moyens pratiques de rendre l’agriculture laitière plus durable.
« 70 % de l’impact climatique de l’agriculture laitière provient des émissions de méthane », explique M. Sodhi, avant de poursuivre que « 70 % des émissions de méthane peuvent être réduites de 30 % en mettant en œuvre une alimentation équilibrée. De même, en termes de gestion du fumier, vous pouvez utiliser ce dernier pour le biogaz et l’engrais biologique. Cela se passe déjà en Inde. »
M. Sodhi souligne également que l’emballage recyclable est un autre aspect de l'avant-gardisme des laiteries indiennes. « En Inde, le lait est vendu en sachets, ce qui permet de ne pas gaspiller trop d’argent sur les emballages et les sachets en plastique sont 100 % recyclables. Un système très durable en somme : un minimum d’énergie dépensée, un minimum d’emballage, un accent mis sur le recyclage et l’avantage d’une chaîne d’approvisionnement efficace. »
Du point de vue de M. Sodhi, vous ne pouvez pas parler de durabilité sans parler des produits laitiers en tant que source précieuse de nutrition et de revenus pour les 80 millions de fournisseurs de lait indiens, qui sont souvent de petits exploitants ne possédant que deux ou trois vaches.
« En général, les réformes foncières en Inde garantissent une valeur suffisante pour aider les villages et les familles sur la gestion des déchets et la durabilité future », explique-t-il. Ce système est très différent de l’industrie laitière axée sur la croissance que nous observons dans le monde occidental.
« En Inde, la production laitière n’est pas une entreprise, c’est la principale source de subsistance pour plus de 80 millions de familles », conclut M. Sodhi.
La valeur nutritionnelle est une priorité.
Le Dr Yun Zhanyou, vice-président du groupe Yili en Chine, a également évoqué l’équilibre entre la durabilité et la valeur nutritionnelle des produits laitiers. « Le lait est un produit naturel et nutritif », explique-t-il. « Bien qu’il y ait beaucoup de défis à relever, l’industrie laitière, les agriculteurs, les transformateurs et même les vendeurs sont confiants dans l’avenir des produits laitiers. »
Par rapport aux alternatives laitières telles que les produits d’origine végétale, il est convaincu que les produits laitiers peuvent être une option durable si l’on tient compte de l’aspect nutritionnel. « Si l’on considère les produits laitiers naturels et riches en nutriments, même pour les futurs régimes alimentaires, il ne faut pas les négliger ou les omettre », explique le Dr Yun Zhanyou.
Le Dr Shyam Suwal, responsable des technologies de fractionnement et de fermentation chez Arla Foods, a également souligné l’importance des produits laitiers en tant que composant nutritionnel crucial.
Il a noté les perspectives positives pour l’avenir des produits laitiers, malgré les inquiétudes soulevées concernant leur impact sur le changement climatique. Le Dr Suwal a reconnu que le fait de travailler dans l’industrie laitière soulève souvent des questions sur son avenir en raison des défis de durabilité auxquels elle est confrontée. « Cependant, l’industrie laitière est largement convaincue qu’elle a un avenir prometteur », souligne-t-il, ajoutant que « cette industrie et en particulier Arla Foods, progresse considérablement vers ses objectifs de durabilité, démontrant son engagement à la fois pour l’environnement et le bien-être des consommateurs ».
En conclusion, l’enseignement clé du World Dairy Summit de cette année semble être que, malgré les défis posés par les tendances des consommateurs et le changement climatique, l’industrie laitière mondiale se développe et travaille vers des méthodes d’agriculture et de production plus durables. Par conséquent, l’avenir des produits laitiers semble radieux.
