Podczas tegorocznego Światowego Szczytu Mleczarskiego ważnym tematem była zrównoważona produkcja wyrobów mleczarskich. Rozmawialiśmy z wieloma uczestnikami o aktualnych wyzwaniach stojących przed przemysłem mleczarskim oraz o najnowszych technologiach, ruchach i trendach, które cieszą się obecnie dużym zainteresowaniem. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje bardzo silny nacisk na zrównoważoną produkcję wyrobów mleczarskich oraz wykorzystanie nowoczesnych metod produkcji w połączeniu z innowacyjną technologią w celu ograniczenia emisji dwutlenku węgla.
W ostatnich latach rozwój roślinnych produktów alternatywnych i zmieniające się trendy konsumenckie wywołały pewne obawy dotyczące przyszłości wyrobów mleczarskich. Tegoroczne dyskusje miały jednak bardziej pozytywny wydźwięk. Chociaż wydaje się, że konsumenci spożywają mniej mleka niż wcześniej, zmiana ta nie oznacza ogólnego spadku popularności produktów mleczarskich.
Jeden z gości, którzy odwiedzili nasze stoisko, Brand Manager, Anthony Ling z Neogen potwierdza nasze spostrzeżenia słowami: „Najbardziej ekscytującym dla mnie trendem jest wzrost sprzedaży produktów mleczarskich. Myślę, że interesująca jest postępująca zmiana zachowań konsumenckich, polegająca na tym, że klienci coraz częściej sięgają po produkty mleczarskie, a nie samo płynne mleko i uważam, że jest to naprawdę ważne dla branży."
Podobnie jak w poprzednich latach dyskusje koncentrowały się na znalezieniu nowych sposobów na zwiększenie wydajności produkcji mleczarskiej, z naciskiem na lepsze wykorzystanie surowców, ograniczenie ilości odpadów, a także zmniejszenie zużycia energii i wody na potrzeby produkcji. W tym kontekście ciągła kontrola procesów, jak na przykład rozwiązania NIR/FTIR in-line, cieszy się dużym zainteresowaniem i ma ogromny potencjał.
„Wiele trendów koncentruje się na emisji dwutlenku węgla, zrównoważonym rozwoju i trendach w produkcji oraz tych metodologiach, które pomogą wesprzeć planetę i zmniejszyć globalne ocieplenie" - wyjaśnia Matt Haddon, Sr. Dyrektor ds. sprzedaży globalnej i składników w Organic Valley, spółdzielni zrzeszającej około 1600 rodzinnych gospodarstw rolnych. Matt Haddon był szczególnie zainteresowany przywiezieniem do domu nowej wiedzy na temat bardziej zrównoważonych metod stosowanych w branży mleczarskiej. „Jestem podekscytowany możliwością praktycznego wykorzystania zdobytej wiedzy w gospodarstwach, by pomóc im lepiej planować na przyszłość. Przyszłość produktów mlecznych rysuje się w jasnych barwach, teraz musimy się tylko zadbać o odpowiednie wykorzystanie krów" - podsumowuje.
Przekształcanie odpadów w wartość
Zarządzanie odpadami było kolejnym obszarem zainteresowania. Mike Enos z USDA AMS Dairy Program wyjaśnił, że w miarę konsolidacji i rozbudowy gospodarstw rolnych, mają one obawy o to, jak generowane przez nie odpady wpłyną na środowisko. „Obecnie przekształcają odpady w energię, produkując biopaliwo. Powiedziałbym, że jest to obecnie ogromny trend w naszym regionie."
Pan Sodhi, prezes Indyjskiego Stowarzyszenia Mleczarskiego, a wcześniej dyrektor generalny Amul, omówił zrównoważony rozwój z perspektywy indyjskiego mleczarstwa, wspominając o metanie i zarządzaniu obornikiem jako praktycznych sposobach zadbania o to, by hodowla bydła mlecznego stała się bardziej zrównoważona.
70% wpływu hodowli bydła mlecznego na klimat jest związane z emisją metanu" - wyjaśnia pan Sodhi, dodając, że „70% emisji metanu można zmniejszyć o 30% poprzez wdrożenie zrównoważonej diety. Podobnie, jeśli chodzi o zarządzanie obornikiem, można go wykorzystać do produkcji biogazu i bio nawozu. To już dzieje się w Indiach."
Pan Sodhi podkreśla również, że opakowania nadające się do recyklingu to kolejne rozwiązanie, dzięki któremu indyjskie mleczarnie znajdują się w czołówce. „Mleko w Indiach sprzedawane jest w woreczkach, dzięki czemu nie marnujemy zbyt wiele pieniędzy na opakowania, a plastikowe woreczki w 100% nadają się do recyklingu. To bardzo przyjazny dla środowiska system. Minimalne zużycie energii, minimalne zużycie opakowań, skupienie się na recyklingu i korzyściach płynących z wydajności łańcucha dostaw."
Z punktu widzenia pana Sodhi'ego, nie można dyskutować o zrównoważonym rozwoju bez mówienia o nabiale jako cennym źródle pożywienia i źródle dochodu dla 80 milionów dostawców mleka w Indiach, którzy często są drobnymi rolnikami posiadającymi zaledwie dwie lub trzy krowy.
„Ogólnie rzecz biorąc, reformy gruntów w Indiach zapewniają wystarczającą wartość do utrzymania wiosek i rodzin, a gospodarka odpadami i zrównoważony rozwój znajdują się na dalszych miejscach na liście" - wyjaśnia. System ten znacznie różni się od zorientowanego na wzrost przemysłu mleczarskiego, który obserwujemy w zachodniej części świata.
„W Indiach produkcja nabiału to nie biznes, ale główne źródło utrzymania dla ponad 80 milionów rodzin" - podsumowuje pan Sodhi.
Wartość odżywcza to priorytet
Dr Yun Zhanyou, wiceprezes Yili Group w Chinach, również odniósł się do równowagi między zrównoważonym rozwojem a wartością odżywczą produktów mleczarskich. „Nabiał jest naturalnym, odżywczym produktem" - wyjaśnił. „Pomimo wielu wyzwań, przemysł mleczarski, rolnicy, przetwórcy, a nawet sprzedawcy są pewni swojej przyszłości."
W porównaniu z alternatywami dla nabiału, takimi jak produkty roślinne, jest przekonany, że nabiał może być zrównoważoną opcją, jeśli weźmie się pod uwagę aspekt żywieniowy. „Jeśli weźmiemy pod uwagę naturalny, bogaty w składniki odżywcze nabiał, nawet w przypadku diet w przyszłości, nie należy go zaniedbywać ani pomijać" - mówi dr Yun Zhanyou.
Dr Shyam Suwal, dyrektor ds. technologii frakcjonowania i fermentacji w Arla Foods również podkreślił znaczenie nabiału jako kluczowego składnika odżywczego.
Zwrócił uwagę na pozytywne prognozy dotyczące przyszłości branży mleczarskiej, pomimo obaw związanych z jej wpływem na zmiany klimatyczne. Dr Suwal przyznał, że praca w branży mleczarskiej często budzi pytania o jej przyszłość ze względu na wyzwania związane ze zrównoważonym rozwojem, przed którymi stoimy. „Jednak w branży panuje powszechne przekonanie, że mleczarstwo ma przed sobą obiecującą przyszłość", podkreśla, dodając, że „branża mleczarska, a w szczególności Arla Foods, czyni znaczne postępy w realizacji swoich celów w zakresie zrównoważonego rozwoju, demonstrując swoje zaangażowanie zarówno w ochronę środowiska, jak i dobrobyt konsumentów".
Podsumowując, kluczowym wnioskiem z tegorocznego Światowego Szczytu Mleczarskiego wydaje się być optymistyczna prognoza na przyszłość, gdyż pomimo wyzwań związanych z trendami konsumenckimi i zmianami klimatycznymi przemysł mleczarski rozwija się na całym świecie i pracuje nad bardziej zrównoważonymi metodami hodowli i produkcji.
