Il n'y a pas deux bières identiques et, à l’exception du % d'Alcool, les calories font partie des choses que de nombreux consommateurs recherchent lorsqu’ils boivent de la bière. Pourtant, bien que les informations nutritionnelles de la bière ne soient pas obligatoires partout, il est habituel de considérer les calories dans la bière uniquement d’un point de vue sanitaire. Nous avons discuté avec notre spécialiste interne Nikolaj Metz Jansen de l’importance de connaître et d’analyser les calories tout au long du processus de brassage.
D’où viennent les calories dans la bière ?
« Les calories dans la bière dépendent du niveau d’alcool et de la teneur en sucre/glucides, l’alcool ayant le plus d’impact en raison du nombre plus élevé de calories par gramme. Cependant, cela ne signifie pas qu’un faible taux d’alcool équivaut toujours à un faible nombre de calories, et vous ne pouvez pas toujours estimer le nombre de calories en fonction du niveau d’alcool/de sucre. » Nikolaj explique et précise : « Beaucoup confondent la bière légère (light) comme étant une bière à faible teneur en calories, mais ce n’est pas toujours le cas, car le niveau de sucre est souvent plus élevé dans la bière légère pour arrondir le goût. »
Quelle bière contient le plus de calories ?
« Une bonne stout contient généralement un grand nombre de calories, mais on ne peut pas supposer qu'elle est toujours plus calorique qu'une bière lager, par exemple. Une bonne illustration est la Samuel Adam Boston Lager qui contient 52 calories/100 ml, alors qu’une Guinness Extra Stout ne contient que 35 calories/100 ml. » Nikolaj explique et poursuit : « Les calories dans la bière ne dépendent que partiellement de la teneur en sucre. Il y a d’autres éléments à prendre en compte et lorsque l’on suit le processus de fermentation, il est intéressant de voir qu'une bière artisanale contient souvent plus de calories qu'une bière industrielle. »
Pourquoi la bière artisanale contient-elle souvent plus de calories que la bière industrielle ?
« Il y a trois raisons pour lesquelles la bière artisanale contient souvent plus de calories que la bière industrielle. La première est la quantité généralement élevée d’alcool dans la bière artisanale. » Nikolaj explique : « Une autre raison vient d'un point de vue plus technique. Étant donné que les brasseries artisanales n’ont souvent pas accès aux mêmes équipements de pointe que les grandes brasseries industrielles, elles ne peuvent pas optimiser entièrement le sucre tout au long du processus de brassage. Enfin, les brassins artisanaux contiennent souvent plus de matières premières comme des baies, de la banane, etc...ce qui apporte plus de calories. »
Pourquoi est-il important de mesurer les calories dans la bière ?
La principale raison de mesurer les calories dans la bière est la transparence du produit, explique Nikolaj. « Nous avons reçu de nombreuses demandes de la part des brasseurs, qui souhaitent pouvoir mesurer les calories rapidement et facilement. » Il ajoute : « Auparavant, les brasseurs devaient calculer le nombre approximatif de calories à l’aide de la formule : Kcal approximatifs/100 g de bière = 6,9*(% Alcool) + 4*(% d'extrait réel en poids – % de teneur en cendres en poids) » explique Nikolaj, mais la mesure des calories n'est pas que pour transparence du produit. Cela vous permet également de mieux comprendre ce qui se passe dans le processus de brassage. En comparant les calories, vous disposez d’un autre outil pour suivre votre bière et voir quels paramètres ajuster afin d'obtenir un certain résultat. » Il explique : « En utilisant le BeerFoss, vous pouvez mesurer le nombre de calories et d’autres paramètres importants en une seule fois. Cela apporte de la transparence à votre produit. » Nikolaj conclut.
