No hay dos cervezas iguales y, a excepción del abv%, las calorías son uno de los aspectos en los que se fijan muchos consumidores a la hora de beber cerveza. Sin embargo, aunque la información nutricional de la cerveza no es obligatoria en todas partes, es un mito fijarse sólo en las calorías de la cerveza desde el punto de vista de la salud. Hemos hablado con nuestro especialista interno Nikolaj Metz Jansen sobre la importancia de conocer y analizar las calorías a lo largo del proceso de elaboración de la cerveza.
¿De dónde proceden las calorías de la cerveza?
"Las calorías de la cerveza dependen del nivel de alcohol y del contenido de azúcar/carbohidratos, siendo el alcohol el que más influye debido al mayor número de calorías por gramo. Sin embargo, esto no significa que un bajo nivel de alcohol equivalga siempre a un bajo número de calorías, y no siempre se puede asumir un determinado número de calorías en función del nivel de alcohol/azúcar." Nikolaj afirma y profundiza: "Muchos confunden a menudo la cerveza light con una cerveza con pocas calorías, pero no siempre es así, ya que el nivel de azúcar suele ser más alto en la cerveza light como forma de redondear el sabor.”
¿Qué cerveza tiene más calorías?
"Una buena cerveza Stout suele tener un elevado número de calorías, pero no se puede dar por sentado que la Stout tenga siempre más calorías que, por ejemplo, la cerveza Lager. Un buen ejemplo es la Samuel Adam Boston Lager que tiene 52 calorías/100 ml comparada con una Guinness Extra Stout que sólo tiene 35 calorías/100 ml". Nikolaj afirma y continúa: "Las calorías de la cerveza sólo dependen en parte de su contenido en azúcar. Hay otras cosas que hay que tener en cuenta y, cuando se examina el proceso de fermentación, es interesante fijarse en la cerveza artesanal, que suele tener un mayor número de calorías que la cerveza comercial.”
¿Por qué la cerveza artesanal suele tener más calorías que la comercial?
"Hay tres razones por las que la cerveza artesana suele tener más calorías que la cerveza comercial. La primera es la cantidad generalmente alta de alcohol de la cerveza artesana". Nikolaj explica que "otra razón tiene que ver con un aspecto más técnico. Como las cervecerías artesanales no suelen tener acceso a los mismos equipos avanzados que las grandes cervecerías comerciales, no pueden optimizar totalmente el azúcar a lo largo del proceso de elaboración. Por último, las cervezas artesanales suelen llevar más materias primas, como bayas, plátano, etc., y todo ello añade más calorías a la infusión.”
¿Por qué es importante medir las calorías de la cerveza?
La razón más importante para medir las calorías de la cerveza es la transparencia del producto, explica Nikolaj. "Recibimos muchas peticiones de cerveceros, a los que les gustaría poder medir las calorías de forma rápida y sencilla". Dice y continúa "antes, los cerveceros tenían que calcular el número aproximado de calorías mediante la fórmula Kcal/100 g aproximadas en la cerveza = 6,9*(ABW%) + 4*(Extracto real % en peso - contenido de cenizas % en peso)" Nikolaj explica: "Pero medir las calorías no sólo tiene que ver con la transparencia del producto. También permite comprender mejor lo que ocurre en el proceso de elaboración de la cerveza. Al comparar las calorías, se obtiene otra herramienta para hacer un seguimiento de la cerveza y ver qué parámetros hay que ajustar para obtener una cerveza determinada", y añade: "Con BeerFoss se pueden medir las calorías y otros parámetros importantes a la vez. Añade transparencia a tu producto". concluye Nikolaj.
