Não há duas cervejas iguais e, exceto pelo abv%, as calorias estão entre as coisas que muitos consumidores procuram ao beber cerveja. Ainda assim, embora a informação nutricional na cerveja não seja obrigatória em todos os lugares, é um mito apenas olhar para as calorias da cerveja do ponto de vista da saúde. Conversamos com nosso especialista interno Nikolaj Metz Jansen sobre a importância de conhecer e analisar as calorias ao longo do processo de fabricação de cerveja.
De onde vêm as calorias da cerveja?
“As calorias da cerveja dependem do teor alcoólico e do teor de açúcar/carboidratos, sendo o álcool o mais impactante devido ao maior número de calorias pr. grama. No entanto, isso não significa que o baixo teor de álcool seja sempre equivalente a um baixo número de calorias, e você nem sempre pode assumir um certo número de calorias dependendo do nível de álcool/açúcar.” Nikolaj diz e elabora “Muitos costumam confundir a cerveja light como sendo uma cerveja com baixas calorias, mas nem sempre é esse o caso, pois o nível de açúcar geralmente é mais alto na cerveja light como forma de arredondar o sabor.”
Qual cerveja tem mais calorias?
“Uma boa Stout geralmente tem um alto número de calorias, mas você não pode presumir que a Stout é sempre mais calórica do que, por exemplo, uma cerveja lager. Um bom exemplo é a Samuel Adam Boston Lager que tem 52 calorias/100 ml comparada a uma Guinness Extra Stout que tem apenas 35 calorias/100 ml.” Nikolaj diz e continua “As calorias na cerveja dependem apenas parcialmente do teor de açúcar. Há outras coisas a serem levadas em consideração e, ao analisar o processo de fermentação, é interessante observar mais de perto a cerveja artesanal que geralmente possui um número maior de calorias do que a cerveja comercial.”
Por que a cerveja artesanal geralmente tem mais calorias do que a cerveja comercial?
“Existem três razões pelas quais a cerveja artesanal geralmente tem mais calorias do que a cerveja comercial. A primeira é a quantidade geralmente alta de álcool na cerveja artesanal.” Nikolaj explica “Outra razão vem de um aspecto mais técnico. Como as cervejarias artesanais muitas vezes não têm acesso aos mesmos equipamentos avançados que as cervejarias maiores, elas não podem otimizar totalmente o açúcar durante todo o processo de fabricação de cerveja. Finalmente, as cervejas artesanais geralmente têm mais matérias-primas, como frutas, banana, etc. adicionadas, e tudo isso adiciona mais calorias à bebida.”
Por que é importante medir calorias na cerveja?
A razão mais importante para medir calorias na cerveja é a transparência do produto, explica Nikolaj. “Recebemos muitos pedidos de cervejeiros, que gostariam de poder medir calorias de maneira rápida e fácil.” Ele diz e continua “Anteriormente os cervejeiros teriam que calcular o número aproximado de calorias usando a fórmula: Kcal aproximado/100 g em cerveja = 6,9*(ABW%) + 4*(Extrato real % em peso – teor de cinzas % em peso) ” Nikolaj explica “Mas medir calorias não é apenas uma questão de transparência do produto. Também permite que você entenda melhor o que acontece no processo de fabricação de cerveja. Ao comparar calorias, você obtém outra ferramenta para retroceder sua cerveja e ver quais parâmetros ajustar para obter uma determinada cerveja.” ele diz “Ao usar o BeerFoss você pode medir calorias e outros parâmetros importantes de uma só vez. Isso adiciona transparência ao seu produto.” Nikolaj conclui.
