Les petites graines vertes du nom latin pisum ou plus communément connues sous le nom de pois de champ ou de jardin font partie des plus anciennes cultures domestiques. Au Moyen-Âge, on en parle constamment, car c'est l'aliment de base qui permet d'éviter les famines. Avec le développement de variétés plus sucrées et plus digestes au fil des ans, les pois ont pris de nombreuses formes et fonctionnalités et, avec le changement climatique, une forte attention portée à la durabilité et la recherche de protéines alternatives, un intérêt renouvelé pour la culture est apparu.
En Europe du Nord, la culture est depuis longtemps utilisée comme une excellente source de protéines dans l’alimentation animale, et elle est de plus en plus populaire auprès des agriculteurs à la recherche d’une rotation des cultures plus résiliente au climat et d’une alternative verte au soja dans l’alimentation animale et la production alimentaire végétale. Avec l’augmentation de la popularité, la demande de surveillance des cultures a augmenté et FOSS a été à l’avant-garde du développement d’étalonnages mesurant ses paramètres clés.
La valeur compositionnelle des petits pois
Les petits pois présentent de nombreux avantages tant pour l’alimentation animale que pour la consommation humaine. Avec une faible allergénicité et une valeur nutritionnelle élevée par rapport à d’autres légumineuses, il peut également être utilisé dans de multiples applications végétales dans les boissons, les substituts de viande et comme stabilisant alimentaire. Néanmoins, la culture varie considérablement non seulement en fonction de la variété, mais aussi des saisons et des conditions dans lesquelles elles sont cultivées. La grande variation rend la demande d’informations sur la composition d’une grande importance, car elle détermine son utilisation optimale dans les aliments pour animaux et les produits alimentaires d’origine végétale. Les pois souvent récoltés peuvent être séparés en différents usages en fonction de paramètres clés tels que le niveau de protéines ou la capacité de cuisson.
Emma Deyer Matzen, scientifique interne chez FOSS qui a rédigé une thèse sur le sujet, explique : « Le défi réside dans le fait que les protéines de pois diffèrent en termes de dénaturation et d’agrégation des protéines, qui sont également affectées par la présence de différents types d’amidon. Sans analyse de composition appropriée, il est difficile de mettre en œuvre les ingrédients à base de pois dans une production alimentaire standardisée et cela peut entraîner des variations de la qualité des produits », dit-elle en expliquant : « En fonction de la variété et de la saison, la composition et la fonctionnalité peuvent différer entre les petits pois d’une même parcelle et en analysant et en surveillant la récolte, vous pouvez non seulement déterminer quels petits pois utiliser dans l’alimentation animale et la production alimentaire, mais également les limiter aux petits pois les mieux adaptés à la production, par exemple, de boissons végétales ou de steaks hachés », explique-t-elle avant de poursuivre : « Dans les boissons d’origine végétale, par exemple, nous voulons des petits pois avec un taux élevé de protéines solubles, mais aussi que la boisson ne forme pas de sédiments pendant le stockage, ce qui la rendrait défectueuse. » Elle dit : « Pour cela, nous devons tester la composition de la matière première et nous assurer d’utiliser de manière optimale la matière protéique », conclut Emma.
Solutions de qualité pour le vaste spectre des matériaux protéiques alternatifs
Alimenté par la demande croissante de protéines alternatives, FOSS est devenu un chef de file dans le développement de solutions d’analyse de la qualité dans ce domaine. Mette Skau Mikkelsen, responsable de l’initiative sur les protéines alternatives, explique : « L’intérêt d’analyser vos matières premières, par exemple les cultures protéinées comme les pois, et d’utiliser les données dans votre production alimentaire, est que vous connaissiez la qualité exacte de la matière première entrante et que vous puissiez ainsi prédire son utilisation. Comme l’a déclaré l’un de nos clients, le goût et la texture d’un produit de haute qualité commencent par le contrôle des facteurs d’entrée de base tels que les protéines et l’humidité. »
L’analyse de la qualité est très utile tout au long du processus de production de protéines alternatives. Mette amplifie : « Le contrôle continu de la composition tout au long des étapes d’extraction permet de contrôler correctement le processus et d’améliorer l’efficacité de la production jusqu’à l’étape de contrôle et d’étiquetage du produit final. Cela permet de créer un produit final cohérent avec un profil nutritionnel complet ainsi qu'une bonne texture et un bon goût. »
FOSS est à l’avant-garde du dosage des protéines alternatives et dispose désormais de plusieurs solutions pour soutenir l’industrie. « Pour notre Infratec™de paillasse, nous disposons d’étalonnages prenant en charge une large gamme de types d’échantillons, y compris les haricots, les pois et autres légumineuses. » Mette explique : « L’Infratec est excellent pour surveiller de plus grandes quantités de récoltes entrantes, par exemple lors de la récolte, et l’Infratec dispose de forfaits d’analyse prêts à l’emploi pour une large gamme de types d’échantillons, y compris le blé, le maïs et d’autres céréales, les graines oléagineuses, les haricots, les pois et les légumineuses », explique-t-elle avant de poursuivre : « Pour les petites quantités d’échantillons, les fractions de broyage, les échantillons de traitement et les ingrédients protéiques, le NIRS™ DS3 fournit des résultats rapides, précis et exacts avec une préparation minimale des échantillons. Cela garantit une qualité constante du produit final tout en économisant de l’argent dans le développement et la production de produits d’origine végétale. Nous venons de finaliser des packs d’étalonnage pour le NIRS DS3 prenant en charge une large gamme d’ingrédients protéiques alternatifs tels que les pois, le soja et les produits texturés. »
33 000 échantillons de semences uniques
NordGen est un centre de ressources nordique pour la recherche génétique et une banque de gènes végétaux contenant une collection de semences composée de 33 000 échantillons uniques. Afin de fournir aux utilisateurs de NordGen la meilleure vue d’ensemble possible des semences disponibles, FOSS et NordGen ont lancé une étude pilote dans laquelle tous les pois de la collection sont mesurés par spectroscopie proche infrarouge pour prédire les paramètres de composition tels que les protéines et l'humidité et cartographier chacune de leurs empreintes chimiques uniques.
« En utilisant à la fois l’Infratec et le NIRS DS3, nous avons aidé à cartographier la collecte de graines de petits pois. Parallèlement, le projet a joué un rôle déterminant dans la mise à jour de nos solutions avec des variétés de pois uniques et le développement d’étalonnages solides et robustes pour soutenir l’industrie des protéines alternatives », explique Mette avant de conclure : «Nous travaillons en étroite collaboration avec l’industrie et élargissons constamment notre banque de données pour soutenir nos clients et être à la pointe des tendances et des besoins. Notre grande base de données est ce qui rend nos étalonnages fiables, quels que soient les facteurs externes. Nos solutions sont constamment mises à jour pour prendre en charge tous les types d’échantillons à l’échelle mondiale et c’est ce qui fait que nos solutions se démarquent. »
