Non ci sono dubbi sulla reputazione italiana quando si tratta di cibo e bevande di qualità. La cucina italiana è tra le più raffinate e variegate al mondo, ma mentre la produzione di vino è famosa, lo scenario della birra artigianale italiana è molto meno conosciuto. Si tratta di una spiacevole svista, e Barley in Sardegna è un ottimo esempio che dimostra alcune delle caratteristiche uniche della birra artigianale italiana.
Il birrificio artigianale Barley è stato fondato nel 2006 grazie alla passione per la birra di alta qualità dei due proprietari Nicola Perra e Isidoro Mascia. Situato a pochi chilometri da Cagliari, nella regione della Sardegna, il birrificio artigianale Barley ha prodotto più di 20 etichette diverse, tutte non pastorizzate, non filtrate e rifermentate in bottiglia.
Italian Grape Ale - Birra artigianale italiana all'avanguardia
Una delle specialità di Barley è l'esclusiva birra prodotta con il mosto d’uva. Dal 2006, il birrificio artigianale Barley sperimenta la produzione di birra con mosti d'uva derivanti da 8 vini autoctoni sardi. Utilizzando sia il mosto cotto che quello fresco, Barley è ampiamente considerato il fondatore della cosiddetta Italian Grape Ale e ha ricevuto numerosi riconoscimenti per i suoi stili. L'Italian Grape Ale è un tipo di birra della categoria Fruit Beer. Lo stile IGA è particolare per il fatto di avere una base neutra senza il carattere vinoso tipico di certe birre acide, Flanders red, ecc.
"La lavorazione è in realtà molto complessa ed è anche per questo motivo che ho scelto BeerFoss per aiutarmi a semplificare il lavoro di controllo qualità di tutti i prodotti di entrambi gli stabilimenti." -Nicola Perra, proprietario di Barley
Il proprietario del birrificio artigianale Barley, Nicola Perra, spiega come utilizza il BeerFoss™ FT Go per creare uno stile che ha pochissimi dati, se non le ricette che crea da solo. A tal fine, è essenziale analizzare la birra durante l'intero processo di birrificazione. "Fino a poco tempo fa, mi avvalevo di strumenti analitici tradizionali e periodicamente facevo eseguire le analisi da laboratori esterni". Nicola Perra afferma: "Con questo dispositivo ho la possibilità di analizzare il mosto, la birra in fermentazione, la birra finita e la birra dopo la rifermentazione. Considerando che molte bottiglie della mia gamma hanno anche bisogno di un lungo affinamento in bottiglia prima di essere immesse sul mercato, devo anche monitorare l'andamento del contenuto di alcol, durante e al termine della rifermentazione, e la stessa cosa riguarda alcuni parametri molto importanti come il pH, che ci fornisce un'indicazione dell'andamento della birra nel tempo", afferma.
"Nel caso del mosto, ad esempio, l'analisi è piuttosto semplice e in pochi minuti ci fornisce il valore di 4 parametri essenziali, tra cui il pH e la densità iniziale." Nicola continua: "Nel caso della birra, occorrono esattamente 3,5 minuti per avere otto parametri, tra cui la densità iniziale e finale, il pH e il contenuto di alcol. E abbiamo anche la possibilità di avere il valore delle calorie nella birra, cosa che, al giorno d'oggi, non è affatto male!"
Parlando con Nicola, appare chiaro che il controllo della fermentazione durante l'intero processo di birrificazione è essenziale per la produzione della Italian Grape Ale e che un'analisi semplice e veloce è uno dei suoi segreti per la creazione delle sue birre pluripremiate.
