Tralasciando i fattori spesso citati come il terroir unico, i vitigni prestigiosi o le generazioni con anni di esperienza, come si produce un vino pregiato? La soluzione si trova sempre più spesso in piccole apparecchiature da tavolo che sembrano più da un laboratorio che da un'antica cantina. Da 25 anni FOSS Analytics produce questa tecnologia e aiuta i produttori di vino a ottenere il meglio dalle loro uve.
Sebbene la tecnologia sia complessa, la premessa è semplice. Controllando la composizione chimica del vino che verrà prodotto, che si tratti di mosto, fermentazione o vino pronto per l'imbottigliamento, i viticoltori possono agire in modo rapido e preciso per ottenere il miglior prodotto possibile. Utilizzando una macchina FOSS, è possibile misurare fino a 30 parametri da un singolo campione, tra cui i livelli di zucchero, acido, azoto e anidride solforosa, nonché la maturazione dei tannini.
Per i viticoltori di qualità, per i quali la precisione è fondamentale, la tecnologia è spesso indispensabile. Il Gruppo Gérard Bertrand lo sa meglio di chiunque altro. Utilizza macchinari FOSS per realizzare i suoi pluripremiati vini, che si sono aggiudicati importanti riconoscimenti internazionali e hanno contribuito a collocare la Languedoc sulla mappa dei vini pregiati.
Paul Correia, responsabile della qualità e della CSR presso Gérard Bertrand, ha parlato a Drinks Business di come queste macchine analitiche rapide aiutino la vinificazione del produttore.
Questo tipo di strumenti analitici (quelli che forniscono risultati multiparametro in pochi secondi) sono comparsi sulla scena circa 25 anni fa. Quando hai iniziato a utilizzare questo strumento e perché?
Abbiamo iniziato ad utilizzare questa pratica nel 2004. Siamo rimasti subito soddisfatti dell'affidabilità e dell'efficienza dello strumento. Ci fa risparmiare tempo perché un unico strumento può fornirci una serie di parametri essenziali per soddisfare i nostri elevati standard di produzione di vini eccellenti.
Cosa facevi per l'analisi del vino prima di adottare una macchina del genere?
Abbiamo utilizzato metodi manuali e/o metodi enzimatici.
In che modo l'analisi rapida ha cambiato la vostra vinificazione?
Ciò ha semplificato le fasi di analisi, il che si è rivelato molto vantaggioso per noi, dato il livello di precisione e dettaglio che applichiamo ai nostri processi di vinificazione. È un modo per guadagnare tempo ed efficienza molto apprezzato, grazie al fatto che tutti i parametri vengono analizzati in un'unica macchina. Questa soluzione per effettuare un'analisi completa in tempi rapidi ha rivoluzionato il nostro modo di lavorare e ci ha permesso di acquisire autonomia nelle nostre analisi.
In che modo avere a disposizione uno strumento di analisi rapida ti aiuta, in particolare, a creare i tuoi vini pregiati e pluripremiati?
I risultati sono precisi e riproducibili, contribuendo a mantenere costante la qualità del vino. Migliora inoltre la nostra capacità di risposta nel verificare la conformità normativa durante la miscelazione e durante tutto il processo di vinificazione.
In che modo queste macchine cambiano la tua routine quotidiana?
Sono diventati strumenti indispensabili che migliorano e contribuiscono a valorizzare il processo di vinificazione.
Come hai deciso che valeva la pena investire in una macchina del genere?
Se c'è una cosa su cui non scendiamo mai a compromessi è la qualità dei nostri vini e l'attenzione che dedichiamo sia in vigna che in cantina. La scelta tecnologica non è mai stata dibattuta e non lo è nemmeno oggi.
Abbiamo investito rapidamente nella tecnologia perché sapevamo fin da subito che questi strumenti avrebbero offerto numerosi vantaggi operativi e ci avrebbero consentito di guadagnare efficienza e di raggiungere il livello di eccellenza e rigore nella vinificazione che stavamo cercando. E in effetti, riteniamo sempre che l'investimento in tecnologia ne valga la pena, nella misura in cui ciò comporta dei benefici per la qualità dei nostri vini.
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WineScan™ 3 offre un ottimo esempio di moderna capacità analitica
