Pomijając często przywoływane czynniki, takie jak wyjątkowe terroir, prestiżowe odmiany winogron czy wielopokoleniowa tradycja, w jaki sposób powstaje dobre wino? Rozwiązaniem jest coraz częściej niewielki sprzęt nabiurkowy, który lepiej sprawdza się w laboratorium niż w starej piwnicy. Od 25 lat firma FOSS Analytics dostarcza producentom win technologię, która pomaga im w wydobyciu z winogron wszystkich cennych właściwości.
Chociaż technologia jest skomplikowana, samo założenie jest proste. Sprawdzając skład chemiczny czy to moszczu, czy fermentującego soku, czy też wina gotowego do butelkowania, producenci wina mogą podejmować szybkie i precyzyjne działania, aby uzyskać możliwie najlepszy produkt. Za pomocą urządzenia FOSS można zbadać do 30 parametrów w jednej próbce, w tym poziom cukru, kwasu, azotu i dwutlenku siarki, a także dojrzałość tanin.
W przypadku producentów, u których precyzja ma kluczowe znaczenie, tego rodzaju technologia jest często niezbędna. Grupa Gérard Bertrand rozumie to lepiej niż ktokolwiek inny. Firma korzysta z urządzeń FOSS w produkcji swoich win, które zdobywają najważniejsze międzynarodowe nagrody oraz przyczyniły się do umiejscowienia Langwedocji na mapie producentów wykwintnego wina.
Paul Correia, kierownik ds. jakości i CSR w firmie Gérard Bertrand, rozmawiał z magazynem „The Drinks Business” o tym, w jaki sposób szybkie urządzenia analityczne pomagają producentom w produkcji win.
Tego rodzaju urządzenia analityczne (dostarczające wieloparametrowe wyniki w ciągu kilku sekund) pojawiły się na rynku około 25 lat temu. Kiedy zaczęli Państwo korzystać z takiego urządzenia i dlaczego?
Zaczęliśmy korzystać z technologii w 2004 roku. Bardzo szybko doceniliśmy niezawodność i wydajność urządzenia. Oszczędza ono czas, ponieważ jedno urządzenie pozwala określić szereg kluczowych parametrów, które pozwalają zagwarantować najwyższe standardy produkcji win.
Jak przebiegała analiza wina w Państwa firmie przed wdrożeniem urządzenia?
Stosowaliśmy metody ręczne i/lub enzymatyczne.
W jaki sposób szybka analiza zmieniła produkcję win?
Usprawniła różne etapy analizy, co było dla nas bardzo korzystne, biorąc pod uwagę poziom precyzji i szczegółowości, jaki obowiązuje w naszych procesach produkcji win. Jest to bardzo cenna oszczędność czasu i zasobów związana z faktem, że wszystkie parametry są analizowane w jednym urządzeniu. Rozwiązanie do wykonywania kompletnych analiz w bardzo krótkim czasie zrewolucjonizowało nasz sposób pracy i umożliwiło nam zdobycie w tym zakresie dużej autonomii.
W jaki sposób posiadanie szybkiego analizatora pomaga w produkcji wysokiej jakości win, które zdobywają nagrody?
Wyniki są precyzyjne i powtarzalne, co pomaga utrzymać stałą jakość win. Poprawie ulega również nasza zdolność do reagowania w obszarze weryfikacji zgodności z przepisami na etapie mieszania i w całym procesie produkcji win.
W jaki sposób urządzenia zmieniają codzienną rutynę?
Stały się niezastąpionymi narzędziami, które przyczyniają się do usprawnienia i udoskonalenia procesu produkcji win.
Na jakiej podstawie zdecydowano, że urządzenie jest warte inwestycji?
Jeśli jest coś, co nigdy nie jest przedmiotem kompromisu, to jest to jakość naszych win i uwaga, jaką poświęcamy zarówno winnicy, jak i piwnicy. Wybór technologii nigdy nie był przedmiotem dyskusji i do dziś nie jest kwestionowany.
Szybko zdecydowaliśmy się na inwestycję, ponieważ od początku wiedzieliśmy, że technologia przyniesie wiele korzyści operacyjnych i umożliwi nam zwiększenie wydajności oraz spełnienie oczekiwanych rygorystycznych norm jakości win. Zawsze uznajemy inwestycje w technologie za opłacalne, jeśli przynoszą one korzyści dla jakości naszych win.
Jaka jest Państwa „wymarzona funkcja” przyszłego urządzenia?
Nadal potrzebujemy dodatkowych urządzeń do przeprowadzania pewnych badań (tlenu, stabilności białka, stabilności w niskich temperaturach, koloru), ponieważ w spektroskopii FTIR nie istnieją metody umożliwiające przeprowadzanie tych kontroli lub nie są one wystarczająco niezawodne, aby zastosować nasze plany kontroli. Naszym marzeniem jest urządzenie typu „wszystko w jednym”. Ale czy jest to pożądane, jeśli odbywa się to kosztem niezawodności?
Analizator WineScan™ 3 to doskonały przykład nowoczesnych możliwości analitycznych
