Comment fonctionne l’analyse des vins ?
Des milliers de caves vinicoles et de laboratoires dans le monde entier utilisent nos analyseurs de vin. De l’analyse du moût de raisin au vin fini, notre équipement scanne les échantillons à l’aide d’une technologie de pointe, permettant ainsi de contrôler l’ensemble du processus de vinification et d’assurer une précision optimale lors de l’analyse des échantillons.
Cela est possible grâce à la puissance de la technologie infrarouge à transformée de Fourier (IRTF), technologie idéale pour l’analyse multiparamètrique rapide d’échantillons. Le principe de la technologie IRTF consiste à analyser par infrarouge des échantillons de moût ou de vin. La lumière infrarouge passe à travers l’échantillon. La modélisation mathématique, l’analyse spectrale et les calculs permettent de déterminer la concentration des constituants du vin.
Pouvez-vous me parler des différents analyseurs de vin de la gamme FOSS ?
Nous avons deux produits principaux, le plus sophistiqué étant le WineScan™ qui peut analyser simultanément plus de 30 paramètres dans le moût, le moût en fermentation et le vin fini comme l’éthanol, les sucres, les acides organiques, le pH, le CO₂, le SO₂ et la couleur en 30 secondes. Le coût par prélèvement est faible car nous n’utilisons aucun réactif et l’interface opérateur est intuitive.
Le deuxième instrument, destiné aux caves vinicoles et aux laboratoires de taille moyenne s’appelle OenoFoss™ 2, qui permet également de mesurer les principaux paramètres requis pour suivre la vinification en moins de deux minutes.
Qu’est-ce qui distingue WineScan™ de vos autres analyseurs ?
WineScan est notre analyseur haut de gamme, capable de tester un plus grand nombre de paramètres et doté d’un passeur automatique d’échantillons XY. Il peut analyser des échantillons sur les paramètres suivants : l'alcool, l’acidité totale, le pH, l’acide malique, l’acide lactique, l’acide tartrique, la masse volumique du gaz carbonique et les sulfites, mais il peut également mesurer simultanément des polyphénols et deux formes d’azote et de potassium.
Il peut également être utilisé pour mesurer des échantillons de vins doux ou de vins mousseux et pour identifier la pourriture (grise ou acidulée) des poids lourds arrivant à la station de pesage.
Une autre application intéressante développée pour certaines parties du monde vitivinicole est la capacité à mesurer la maturité phénolique des raisins pendant le contrôle de la maturité afin de déterminer la meilleure manière de récolter le raisin pour les vins rouges. Cela complète l’option standard de suivi de la maturité qui fournit uniquement des informations sur l’alcool et l’acidité potentiels.
Autre point fort : les utilisateurs du modèle WineScan SO₂ peuvent mesurer le dioxyde de soufre libre et total (SO₂) directement et en moins de deux minutes. Cela permet une réaction immédiate lors d’opérations critiques en termes de temps, telles que l’embouteillage et le mélange. De plus, l’avantage de la mesure du SO₂ avec le WineScan est qu’il est complètement indépendant de la présence d’acide ascorbique qui perturbe d’autres méthodes de SO2, telles que la méthode de Ripper.
Pourquoi investir dans un analyseur de vin FOSS ?
La majorité des entreprises vinicoles qui utilisent nos instruments le font parce qu’elles souhaitent améliorer leur réactivité ou leur productivité. La majorité des laboratoires français utilisent un WineScan en raison de la vitesse à laquelle ils obtiennent les résultats (moins de 24 h) et de sa précision, car tous les paramètres indiqués dans le vin sont officiellement accrédités. Le test du SO₂ par exemple est reconnu en France comme étant l’un des plus précis et est bien sûr officiellement accrédité.
Les caves vinicoles peuvent être sûres que les camions arrivant à la cave seront conformes aux documents contractuels avant le déchargement. Elles peuvent également vérifier le démarrage des lignes d’embouteillage, l'assemblage et le transfert des vins.
Quelle que soit la taille de l’entreprise et le budget d’analyse, l’utilisation d’un instrument FOSS leur permettra d’exécuter des tests aussi souvent qu’ils le souhaitent et d’obtenir des réponses très rapides, afin de pouvoir réagir immédiatement aux résultats.
Pouvez-vous me parler des données qui sont à l’origine des étalonnages FOSS ?
Les étalonnages sont basés sur un ensemble unique de données acquises sur plusieurs années de travail de développement et représentant les saisons de croissance ainsi que les régions du monde entier. En résumé, cela signifie que les étalonnages standard sont applicables à toute cave vinicole.
Nous avons été en mesure de développer des étalonnages à partir de centaines de milliers de références d’échantillons de vin ou de moût du monde entier. Nos équations d’étalonnage sont les mêmes partout dans le monde.
Par exemple, l’étalonnage pour vins finis du WineScan (vins avec une teneur en sucre inférieure à 20 g/l) est le même pour tous les instruments et permettra aux utilisateurs d’analyser un vin d’Espagne ou un vin australien avec le même niveau de performance que celui que nous obtenons avec les vins français. Je me souviens que tous les paramètres du vin ont pu obtenir une accréditation officielle en France. Cela signifie que tous les clients Winescan peuvent demander l’accréditation auprès de leurs organismes locaux. Dans la plupart des cas, il existe des accords internationaux avec l’organisme français.
Cependant, comme les équipements d’analyse des vins FOSS sont utilisés indirectement, il est normal d’effectuer un petit ajustement à chaque installation en fonction des méthodes de référence choisies par l’exploitant.
Tout ce que nous demandons à nos clients de faire au début, c’est d’envoyer 20 à 30 échantillons à un laboratoire externe et d’effectuer des ajustements en conséquence. La plupart du temps, une correction d’un biais est suffisante.
Comme nous l’avons déjà expliqué, nos étalonnages sont universels et robustes. Nous avons ainsi pu collaborer avec un laboratoire français spécialisé dans la production de matériaux de référence. Ils produisent pour nous un ensemble de huit échantillons de vin considérés comme des matériaux de référence certifiés qui permettent d’effectuer rapidement et facilement des validations et des ajustements de performance sur les équipements FOSS. Chaque prélèvement couvre l’ensemble des courbes d’étalonnage les plus importantes, vous permettant ainsi d’obtenir les résultats les plus proches possible de la réalité.
Sont-ils chers à l’exploitation ?
Non, mais il y a bien sûr des coûts de maintenance.
Nos analyseurs sont fournis avec un service numérique qui les connecte à notre serveur FOSS, afin que nous puissions nous assurer que chaque équipement FOSS fonctionne correctement. Si ce n’est pas le cas, nous pourrons vous contacter et demander à l’un de nos techniciens de l’examiner. Chaque mois, nous envoyons à nos clients des rapports d’avancement pour les tenir informés de l’état de fonctionnement de leur instrument, afin qu’ils puissent être certains que celui-ci est surveillé et entretenu de près.
Qu’est-ce qui distingue les analyseurs FOSS de la concurrence ?
Beaucoup de choses, mais la confiance est un des premiers éléments qui vous vient à l’esprit.
Pour commencer, nos étalonnages sont basés sur des données fiables. Ensuite, nous avons été les pionniers de l’utilisation de la technologie IRTF pour l’analyse des échantillons de vin, en introduisant la technologie en 1999, révolutionnaire à l’époque. Au fil des ans, cette avancée a démontré sa valeur aux caves vinicoles et aux laboratoires d’analyse du monde entier. Nos paramètres WineScan sont certifiés COFRAC, ce qui leur confère davantage de crédibilité.
Les gens font confiance à notre équipement, car nous sommes non seulement des pionniers dans l’analyse des vins, mais également dans d’autres domaines d’analyse, des céréales et du blé aux produits laitiers, domaine dans lequel nous sommes à l’avant-garde depuis plus de 40 ans. La plupart des grands acteurs du secteur du lait, des céréales et du blé utilisent notre technologie.
Une autre différenciation que nous avons par rapport à nos concurrents est que tous les instruments FOSS sont des clones normalisés et identiques dans le monde entier, ce qui nous a permis d’analyser des centaines de milliers d’échantillons avec des étalonnages universels.
Enfin, la qualité de notre service après-vente est une clé importante de notre succès, avec des techniciens présents dans tout le pays et des spécialistes produit qui apportent toute l’assistance nécessaire. En France, nous organisons des rencontres avec les utilisateurs dans différentes régions du pays. Elles connaissent un réel succès et c’est un moyen pour nous de maintenir de bonnes relations avec nos clients, d’être proches de leurs besoins et de développer des programmes d’amélioration avec eux si nécessaire.
Pour qui l'utilisation de vos produits est la plus bénéfique ?
Nous avons quatre principaux types de clients : laboratoires, usines d’embouteillage, coopératives et caves vinicole. Tous bénéficient largement de l’utilisation de notre instrument d’analyse des vins.
