Nel cuore della Food Valley di Parma si trova l'azienda Terre Ducali, punto di riferimento nella categoria dei salumi italiani di alta gamma. Produzione di salumi tipici: Fiocco di prosciutto, Culatta Emilia, Coppa di Parma PGI, nonché specialità come Pancetta con pepe nero e Guanciale stagionato, fino alla gamma completa di salami tipici di Parma tra cui il Salame Felino IGP e lo Strolghino, quest'ultimo una specialità che Terre Ducali ha lanciato per prima e grazie alla quale ancora oggi è leader di mercato.
Per far conoscere l'eccellenza della cultura artigianale e genuina di Parma in tutto il mondo, è necessario trovare il giusto equilibrio tra tradizione e innovazione coniugando l'antica arte di fare salami italiani con le nuove tecnologie e le esigenze dei consumatori. La sfida per le aziende del settore alimentare è progettare prodotti flessibili e personalizzati nell'ambito dei limiti tecnologici. Per questo, Terre Ducali ha investito nel MeatMaster™ II .
Il responsabile dello stabilimento e co-proprietario, Giorgio Gherri, spiega: "Il MeatMaster ci permette di avere prodotti che sono all'altezza della tradizione pur mantenendo la consistenza e i valori che vogliamo ottenere. Ora siamo in grado di misurare il grasso in modo molto accurato e quindi anche di conoscerne il contenuto di umidità". Egli spiega inoltre come conoscere questi parametri li aiuti a creare un prodotto uniforme e ad automatizzare alcuni processi, pur rimanendo fedele alle tradizioni e all'arte artigianale che viene tramandata da generazioni nella Food Valley parmense.
Giorgio spiega: "I consumatori devono trovare un prodotto il più possibile uniforme per tutto l'anno in tutti i tipi di prodotti. Un buon esempio è il nostro salame Felino, un prodotto IGP della nostra provincia, legato a mano, insaccato in un budello naturale e prodotto solo con gli ingredienti sale, zucchero, pepe, nitrito e nitrato. Per ottenere l'uniformità negli altri componenti e preparare un salame Felino con un tipo di sapore a cui i clienti si abituano, il MeatMaster è di grande aiuto, dato che permette di controllare grasso e carne magra. Così, il MeatMaster mi permette di preparare il mio salame Felino. Mi aiuta a creare un prodotto uniforme ed è una soluzione facile da usare per tutti". Egli afferma e conclude: "Utilizzando MeatMaster siamo stati in grado di ottimizzare ulteriormente il tempo di asciugatura della nostra produzione di salumi, favorendo al contempo una riduzione dei costi energetici e supportando la nostra politica di sostenibilità. In questo modo, il MeatMaster è stato in grado di aiutarci non solo a creare un prodotto uniforme, ma anche a ridurre i costi di produzione."
