Kein Bier ist wie das andere, und neben dem Vol% gehört die Kalorienangabe zu den Dingen, auf die die Verbraucher beim Biertrinken achten. Zwar sind Nährwertangaben zum Bier nicht überall vorgeschrieben, aber man sollte den Blick nicht nur unter Gesundheitsaspekten auf die Kalorien richten. Wir haben mit unserem Spezialisten Nikolaj Metz Jansen darüber gesprochen, wie wichtig es für den gesamten Brauprozess ist, die Kalorien zu kennen und zu analysieren.
Woher stammen die Kalorien im Bier?
"Die Kalorien im Bier hängen vom Alkoholgehalt und vom Gehalt an Zucker/Kohlenhydraten ab, wobei der Alkohol aufgrund der höheren Kalorienzahl pro Gramm den größten Einfluss hat. Das heißt jedoch nicht, dass ein niedriger Alkoholgehalt gleichbedeutend mit weniger Kalorien ist, und man kann nicht immer eine bestimmte Kalorienzahl aus dem Alkohol/Zuckergehalt ableiten." Nikolaj erläutert: "Oft wird Light-Bier als kalorienarm eingestuft. Das ist aber nicht immer der Fall, denn der Zuckergehalt in Light-Bier ist häufig höher, um den Geschmack abzurunden."
Welches Bier hat die meisten Kalorien?
"Ein gutes Stout hat in der Regel mehr Kalorien, aber man kann nicht davon ausgehen, dass Stout immer mehr Kalorien hat, als beispielsweise Lagerbier. Ein gutes Beispiel dafür ist das Samuel Adam Boston Lager mit 52 Kalorien/100 ml im Vergleich zu einem Guinness Extra Stout mit nur 35 Kalorien/100 ml.” Nikolaj fährt fort: “Kalorien im Bier hängen nur zum Teil vom Zuckergehalt ab. Dabei müssen noch andere Dinge mit berücksichtigt werden. Es ist interessant, sich den Gärprozess beim Craft-Bier genauer anzusehen, weil es häufig mehr Kalorien hat als andere Sorten."
Warum hat Craft-Bier häufig mehr Kalorien als andere Sorten?
"Es gibt drei Gründe, warum Craft-Bier häufig mehr Kalorien hat als andere Sorten. Als erstes ist der generell höhere Alkoholgehalt in Craft-Bier zu nennen", erklärt Nikolaj. "Ein weiterer Grund ergibt sich aus einem eher technischen Aspekt. Da Craft-Bier-Hersteller häufig nicht über das gleiche moderne Equipment verfügen wie große industrielle Brauereien, können sie den Zuckergehalt während des Brauprozesses nicht uneingeschränkt optimieren. Und schließlich werden dem Craft-Sud häufig mehr Rohstoffe wie Beeren, Bananen usw. zugesetzt, die die Kalorienmenge erhöhen."
Warum ist es wichtig, die Kalorien im Bier zu messen?
Als wichtigsten Grund für die Messung der Kalorien nennt Nikolaj Transparenz. "Wir bekommen sehr viele Anfragen von Brauern, die Kalorien schnell und auf einfachem Weg messen wollen", sagt er und meint weiter: "Früher mussten die Brauer die ungefähre Kalorienzahl nach einer Formel berechnen: Ungefähre kcal/100 g Bier = 6,9* (ABW%) + 4* (Wirklicher Extrakt in Gew.-% – Aschegehalt in Gew.-%)", erläutert Nikolaj. "Aber die Messung der Kalorien dient nicht allein der Produkttransparenz. Sie können dadurch auch besser erkennen, was im Brauprozess passiert. Durch den Vergleich der Kalorien können Sie besser nachvollziehen, welche Parameter angepasst werden müssen, um ein bestimmtes Bier zu erhalten", meint er. "Durch den Einsatz des BeerFoss können Sie Kalorien und gleichzeitig andere wichtige Parameter messen. Es bringt Transparenz in Ihr Produkt", fasst Nikolaj zusammen.
