Non esistono due birre uguali e, fatta eccezione per il volume di alcol (%), le calorie sono tra i dati che molti consumatori cercano quando bevono la birra. Tuttavia, sebbene le informazioni nutrizionali nella birra non siano sempre obbligatorie, è una leggenda considerare le calorie nella birra solo dal punto di vista della salute. Abbiamo parlato con il nostro specialista interno Nikolaj Metz Jansen in merito all'importanza di conoscere e analizzare le calorie durante l'intero processo di produzione della birra.
Da dove provengono le calorie nella birra?
"Le calorie nella birra dipendono dal livello di alcol e dal contenuto di zuccheri/carboidrati, con l'alcol che ha l'impatto maggiore a causa del numero più elevato di calorie per grammo. Tuttavia, questo non significa che un basso contenuto di alcol sia sempre equivalente a un basso numero di calorie e non si può sempre assumere un certo numero di calorie a seconda del livello di alcol/zucchero." Nikolaj spiega: "Molti spesso pensano che la birra leggera sia una birra a basso contenuto calorico, ma non sempre è così perché nella birra leggera spesso il livello di zucchero è più alto per arrotondare il sapore."
Quale birra contiene più calorie?
"Una buona stout di solito ha un elevato numero di calorie, ma non si può supporre che la stout sia sempre più calorica rispetto, ad esempio, alla birra lager. Un buon esempio è la Samuel Adam Boston Lager, che ha 52 calorie/100 ml rispetto alla Guinness Extra Stout, che ha solo 35 calorie/100 ml." Nikolaj afferma e continua: "Le calorie nella birra dipendono solo in parte dal contenuto di zucchero. Ci sono altri fattori da prendere in considerazione e quando si esamina il processo di fermentazione, è interessante osservare più da vicino la birra artigianale che spesso ha un numero di calorie più elevato rispetto alla birra commerciale."
Perché la birra artigianale ha spesso più calorie della birra commerciale?
"Tre sono i motivi per cui la birra artigianale spesso contiene più calorie della birra commerciale. Il primo aspetto è la quantità generalmente elevata di alcol nella birra artigianale." Nikolaj spiega: "Un altro motivo deriva da un aspetto più tecnico. Poiché i birrifici artigianali spesso non hanno accesso alle stesse attrezzature avanzate dei birrifici commerciali più grandi, non possono ottimizzare completamente lo zucchero durante l'intero processo di produzione della birra. Infine, le birre artigianali contengono spesso più materie prime come frutti di bosco, banana, ecc. e tutto questo aggiunge più calorie alla birra."
Perché è importante misurare le calorie nella birra?
Il motivo più importante per misurare le calorie nella birra è la trasparenza dei prodotti, spiega Nikolaj. "Abbiamo ricevuto molte richieste da birrifici che desideravano poter misurare le calorie in modo rapido e semplice." E continua: "In precedenza i birrifici dovevano calcolare il numero approssimativo di calorie utilizzando la formula: kcal approssimative/100 g nella birra = 6,9*(vol %) + 4*(Estratto reale % in peso - contenuto di ceneri % in peso)" spiega Nikolaj "Ma misurare le calorie non significa solo trasparenza del prodotto. Consente inoltre di comprendere meglio cosa accade nel processo di produzione della birra. Confrontando le calorie, ottenete un altro strumento per tornare alla vostra birra e vedere quali parametri modificare per ottenere una determinata birra", afferma. "Utilizzando BeerFoss potete misurare calorie e altri parametri importanti contemporaneamente. Aggiunge trasparenza al vostro prodotto." Nikolaj conclude.
