Wraz z rosnącym naciskiem na bezpieczeństwo żywności i konkurencyjność branży, technologia rentgenowska stopniowo stała się integralną częścią wielu przedsiębiorstw produkcyjnych w branży mięsnej. Od momentu debuitu analizy rentgenowskiej podczas premiery urządzenia MeatMaster™ w 2003 r, technologia ta potwierdziła swoją pozycję, jako doskonałego sposobu na optymalizację jakości i zysków poprzez efektywne zarządzanie składem procentowym mieszanki tłuszcz/mięso w produkcie, przy jednoczesnym wykrywaniu ciał obcych. Technologia rentgenowska umożliwia pełne skanowanie całości mięsa przechodzącego przez analizator.
Jakie są więc korzyści z zastosowania rentgenu w analizie mięsa i co sprawia, że zaawansowana technologia rozwiązania MeatMaster stała się złotym standardem w przemyśle mięsnym? Rozmawialiśmy z naszą specjalistką od analizy rentgenowskiej, Elisabeth Ulrikkeholm, oraz analityczką danych, Marie Top Mygind, na temat korzyści z zastosowania technologii rentgenowskiej i rozwiązań wykorzystanych w nowym analizatorze MeatMaster.
Dlaczego analiza rentgenowska stała się tak cenną technologią w branży produkcji mięsa?
Technologia rentgenowska znana jest głównie z zastosowania przy prześwietlaniu bagażu podczas kontroli na lotniskach lub w przypadku diagnostyki złamań kości, itp.", wyjaśnia Elisabeth, "ale stała się również niezawodną metodą wykrywania ciał obcych, takich jak kości i metal, a także oceny składu mięsa pod względem zawartości tłuszczu i chudego mięsa.
Jak działa technologia rentgenowska w analizatorze MeatMaster™?
“MeatMaster jest najbardziej precyzyjnym rozwiązaniem do analizy tłuszczu on-line i cieszy się uznaniem jako złoty standard w analizie tłuszczu w przemyśle mięsnym Może być stosowany zarówno przez producentów surowego mięsa (zakłady rozbioru i trybowania), jak i przez producentów przetworzonych produktów mięsnych wykorzystujących mięso jako surowiec. Może również sprawdzać kawałki mięsa pod kątem obecności ciał obcych zarówno w momencie opuszczania zakładu w pudełkach, jak i w dużych kontenerach, gdy mięso jest luzem", wyjaśnia Elisabeth, a następnie przechodzi do wyjaśnienia technologii.
"Jeżeli chodzi o analizę mięsa, MeatMaster wykorzystuje technologię zwaną absorpcjometrią rentgenowską o podwójnej energii (DEXA), która w sposób ciągły skanuje całość mięsą z prędkością produkcji" - mówi i kontynuuje: "Prosta definicja brzmi tak, że mięso przechodzi przez analizator na przenośniku taśmowym i jes poddawane działaniu promieni rentgenowskich, a stopień absorpcji tych promieni jest wykrywani i analizowany. Wyniki tego pomiaru (procent tkanki tłuszczowej, waga i ewentualnie ciała obce) są wyświetlane na ekranie. Dane te mogą być również przekazywane do systemu sterowania produkcją, na przykład podczas produkcji partii okrawków za pomocą automatycznego systemu sortowania.
Dlaczego zoptymalizowana energia rentgenowska analizatora MeatMaster ma znaczenie dla producentów mięsa?
"Poprzez uzyskanie większej precyzji oznaczania zawartości tłuszczu, producenci mięsa unikają niepotrzebnych strat chudego surowca. To sprawia, że analiztor cechuje się bardzo krótkim czasem zwrotu z inwestycji i nawet w przypadku małych zakładów widzimy, że zarabia na siebie w czasie krótszym niż 2-3 lata", tłumaczy Marie. "Funkcja wykrywania ciał obcych, zwłaszcza tych pochodzenia zewnętrznego, takich jak fragmenty metalu, poprawia bezpieczeństwo finalnych produktów. Wykrywanie ich na wczesnych etapach procesu produkcyjnego oferuje także inne korzyści, takie jak zmniejszenie liczby awarii i przestojów w dalszej produkcji", wyjaśnia.
Jakie są najważniejsze usprawnienia w nowym MeatMaster™ Flex?
""MeatMaster™ Flex opiera się na tej samej technologii co MeatMaster™ II, czyli na podwójnej absorpcji promieniowania rentgenowskiego. Stworzyliśmy specjalną kamerę, która może jednocześnie mierzyć dwa rodzaje promieni rentgenowskich. Ponieważ mierzymy promienie rentgenowskie o dwóch poziomach energii, możemy określić dwa parametry: zawartość tłuszczu i wagę. Informacje z obrazu rentgenowskiego w połączeniu z zaawansowanymi komputerowymi algorytmami wizyjnymi wykorzystujemy do wykrywania ciał obcych", mówi Elisabeth.
"Zoptymalizowaliśmy poziom energii rentgenowskiej, aby pasował do tego nowego zastosowania przy mniejszej wysokości mięsa kawałków. Daje to nam możliwość poprawy kontrastu między tłuszczem a chudym mięsem i ułatwia wykrywanie ciał obcych. Pozwoliło nam to również ograniczyć konieczność stosowania osłon rentgenowskich, co umożliwiło stworzenie bardziej kompaktowego rozwiązania, które nie wymaga chłodzenia wodą i jest łatwiejsze do zintegrowania z linią produkcyjną", mówi Elisabeth, a Marie dodaje: "Aby uzyskać najlepszy system oceny zawartości tłuszczu, jako rozwiązania referencyjnego użyliśmy analizatora Foodscan™ 2, a metodologię kalibracji zastosowaną w poprzednim MeatMasterze wykorzystailśmy również do stworzenia modelu analizy tłuszczu dla MeatMaster Flex."
"Jeżeli chodzi o wykrywanie ciał obcych, pracowaliśmy nad poprawą skuteczności detekcji przy jednoczesnym utrzymaniu niskiej liczby fałszywych alarmów. Zwiększenie czułości może prowadzić do zwiększenia liczby fałszywych sygnałów. Fałszywy alarm polega na wykryciu czegoś obecnego w mięsie jako ciała obcego, którego tak naprawdę nie ma. Konsekwencją fałszywych alarmów są przerwy w produkcji mięsa i wysiłek włożony w usunięcie ciał obcych, które w rzeczywistości nie istnieją. Dlatego bardzo ważna jest współpraca z naszymi klientami w celu znalezienia właściwej równowagi pomiędzy możliwością wykrywania jak najmniejszych obiektów, a ograniczeniem ryzyka przestojów w produkcji", tłumaczy Marie.
Jakie mają Panie rady dla klientów korzystających ze skanera rentgenowskiego MeatMaster?
Każdy zakład produkcyjny realizuje różne scenariusze i ma różne zastosowania i potrzeby produkcyjne. Najlepsza rada, jaką możemy zaoferować to skontaktowanie się z lokalnym przedstawicielem FOSS. Są oni ekspertami w dobieraniu odpowiednich rozwiązań i mogą pomóc w dostosowaniu urządzenia do konkretnych potrzeb."
