In Svezia, l'industria della birra artigianale sta vivendo una rinascita. Nuovi birrifici artigianali sono ora presenti in ogni angolo del Paese e, dall'inizio del nuovo millennio, la scena della birra svedese è stata oggetto di uno sviluppo fantastico. Partendo da un piccolo numero di grandi birrifici, la Svezia oggi conta quasi 540 birrifici attivi in tutto il Paese. Solo a Göteborg si trovano più di 40 microbirrifici. Sei dei dieci principali birrifici nazionali si trovano in questa città. Per un valido motivo Göteborg è stata dichiarata capitale della birra svedese.
Stigbergets Bryggeri è uno dei birrifici di maggior successo di Göteborg e ha iniziato quasi dieci anni fa a produrre un piccolo numero di birre per un ristorante locale. Qualche anno dopo, la loro Indian Pale Ale, chiamata Gbg Beer Week 2016, è stata dichiarata una delle migliori birre al mondo e il birrificio produce oggi circa 2 milioni di litri di birra all'anno. L'anno scorso, il birrificio ha acquistato un BeerFoss™ FT Go e noi abbiamo incontrato il suo Head Brewer britannico, Oli Banks, per parlare di alcune delle differenze e sfide poste dall'essere un birrificio artigianale in Svezia.
"La differenza più grande tra la Svezia e l'Inghilterra da cui vengo è sicuramente Systembolaget, che ha il monopolio totale di tutte le distribuzioni di birra superiore al 3,5% abv. Nel nostro birrificio, ciò significa che abbiamo un solo cliente principale, Systembolaget, che acquista l'80% di tutta la nostra birra." Oli spiega. "A causa del sistema del monopolio, dobbiamo adottare un approccio più orientato al laboratorio per raggiungere determinati obiettivi, poiché il distributore monopolista svedese ci impone molti più requisiti di controllo qualità." Oli dice e continua: "In questo modo, non si può produrre una birra con un'idea in mente, che alla fine potrebbe non essere la stessa. Quando si rilascia una nuova birra al monopolio, si deve fornire una descrizione precisa con 2 mesi di anticipo e se la birra finale non corrisponde alla descrizione, l'ordine potrebbe essere annullato."
Per controllare il processo, Stigbergets Bryggeri effettua molte registrazioni di dati e qui BeerFoss FT Go è stato di grande aiuto. Oli spiega: "La coerenza è molto importante quando vendiamo le nostre birre al sistema di monopolio e il BeerFoss è stato molto utile nel tracciare la fermentazione, non solo all'inizio e alla fine di un lotto, ma durante tutto il processo di produzione della birra."
Per Oli, la soluzione analitica non è utile solo all'inizio e alla fine della produzione della birra, per assicurarsi che la birra inviata al monopolio sia in linea con i parametri e la descrizione concordati. Spiega: "Abbiamo utilizzato il BeerFoss anche per osservare come si comporta il lievito, nonché come reagisce quando l'alcol si sviluppa durante l'intero processo di produzione della birra." Oli afferma e continua: "Soprattutto con livelli di alcol più elevati, il BeerFoss è stato di grande aiuto, in quanto ci consente di tracciare il punto in cui il lievito inizia a essere stressato. Poi possiamo aggiungere nutrimento per vedere se questo apporta un cambiamento nel lotto successivo." Oli afferma: "Il BeerFoss ci consente di testare i parametri chiave e di ottenere informazioni sul contenuto di zucchero, PH, alcol e proteine in un campione contemporaneamente, per poi scoprire esattamente dove la birra è andata bene o male", spiega e conclude: "Mi piace tenere traccia di tutto ciò che avviene nel processo di produzione della birra e il BeerFoss è uno dei miei strumenti preferiti nel birrificio. Mi piace analizzare i campioni e tenere costantemente sotto controllo l'andamento della fermentazione della birra", conclude Oli.
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