Browarnictwo rzemieślnicze przeżywa w Szwecji renesans. Nowe browary rzemieślnicze są teraz obecne w każdym zakątku kraju, a od nowego tysiąclecia szwedzka branża piwowarska przeszła fenomenalny rozwój. Choć na początku liczba dużych browarów była w Szwecji niewielka, obecnie na terenie całego kraju znajduje się prawie 540 takich przedsiębiorstw. W samym Göteborgu mieści się ponad 40 mikrobrowarów. Sześć z dziesięciu najlepszych browarów w kraju znajduje się właśnie w tym mieście. Zatem Göteborg został okrzyknięty piwną stolicą Szwecji nie bez powodu.
Stigbergets Bryggeri to jeden z najlepiej prosperujących browarów w Göteborgu, który rozpoczął swoją działalność prawie dziesięć lat temu od produkcji niewielkiej liczby piw dla lokalnej restauracji właściciela. Kilka lat później ich Indian Pale Ale zdobyło medal Gbg Beer Week 2016 i zostało uznane za jedno z najlepszych piw na świecie, a browar produkuje obecnie około 2 milionów litrów piwa rocznie. W ubiegłym roku browar zakupił analizator BeerFoss, a my spotkaliśmy się z ich głównym piwowarem Oli Banksem z Wielkiej Brytanii, żeby porozmawiać o niektórych możliwościach i wyzwaniach związanych z prowadzeniem browaru rzemieślniczego w Szwecji.
"Największą różnicą między Szwecją a Anglią, skąd pochodzę, jest zdecydowanie Systembolaget, czyli państwowy monopol na dystrybucję piwa o zawartości alkoholu powyżej 3,5%. Dla naszego browaru oznacza to, że mamy tylko jednego głównego klienta, Systembolaget, który kupuje 80% naszego piwa. - wyjaśnia Oli. "Ze względu na system monopolistyczny musimy przyjąć bardziej laboratoryjne podejście do produkcji, aby osiągnąć określone cele, ponieważ szwedzki system nakłada na nas o wiele więcej wymagań dotyczących kontroli jakości". Oli i dodaje: "W takich okolicznościach nie można produkować piwa w oparciu pewien pomysł, który mógłby ulec zmianom w trakcie produkcji. Kiedy wypuszczasz nowe piwo w warunkach monopolu, musisz dostarczyć dokładny opis z 2-miesięcznym wyprzedzeniem, a jeśli finalne piwo nie jest zgodne z tym opisem, system może anulować twoje zamówienie".
Aby kontrolować proces, Stigbergets Bryggeri rejestruje ogromną liczbę danych i tutaj BeerFoss FT Go okazał się bardzo pomocny. Oli wyjaśnia: "Spójność jest bardzo ważna przy sprzedaży naszych piw do systemu monopolowego, a BeerFoss był bardzo pomocny przy monitorowaniu fermentacji, nie tylko przy rozpoczynaniu i kończeniu partii, ale również na przestrzeni całego procesu warzenia piwa".
Dla Oliego nasze rozwiązanie analityczne jest przydatne nie tylko na początku i na końcu procesu produkcji piwa, ale także w kontekście upewnienia się, że piwo wysyłane do monopolu jest zgodne z uzgodnionymi parametrami i opisem. Wyjaśnia: "Używamy analizatora BeerFoss również do sprawdzania, jak zachowują się drożdże, a także jak reagują, gdy w trakcie procesu warzenia piwa powstaje alkohol". "BeerFoss jest bardzo pomocny zwłaszcza przy wyższych poziomach zawartości alkoholu, ponieważ pozwala nam sprawdzać, w którym momencie drożdże doświadczają stresu etanolowego. Następnie możemy dodać pożywkę, aby sprawdzić, czy zapewni to zmianę w następnej partii". "BeerFoss pozwala nam testować kluczowe parametry i dostarcza nam informacji o zawartości cukru, pH, alkoholu i białka z jednej próbki, a następnie pozwala nam określić, co w danym piwie się udało, a co nie", wyjaśnia i podsumowuje: "Uwielbiam monitorować wszystkie aspekty procesu warzenia piwa, a BeerFoss jest jednym z moich ulubionych narzędzi w browarze. Uwielbiam badać próbki i stale obserwować, jak przebiega fermentacja piwa" - podsumowuje Oli.
