Chiedete all'esperto: Søren Thiis Heide, FOSS
Come funziona OenoFoss™ 2?
Si tratta di una soluzione rapida e facile da usare in cui il produttore di vino può prelevare un campione di vino o mosto, posizionarlo sotto la pipetta e premere play. La prossima cosa che vedete sono i valori sullo schermo che corrispondono a vari parametri, tra cui zucchero, alcol, acido; tutte le informazioni che il produttore di vino deve conoscere per poter prendere decisioni informate su quando effettuare il raccolto, quando controllare la fermentazione e quando imbottigliare. L'intero processo richiede poco più di un minuto.
Uno dei vantaggi dell'OenoFoss™ 2 è che consente di analizzare campioni di spumante e mosto in fermentazione senza dover degassare il campione. Non è necessario preparare i campioni o pulirli, in quanto l'apparecchio si autopulisce tra un'anallisi e l'altra.
Cosa ti entusiasma di questo nuovo modello?
Con questa fantastica piccola macchina e con l'eredità che abbiamo integrato in essa abbiamo fatto un grande salto in avanti. Vista dall'esterno sembra simile ad altri dispositivi presenti sul mercato, ma la matematica in essa integrata si basa su tutta le conoscenze, l'esperienza e le competenze che FOSS ha raccolto e maturato dal 1999. Ogni singolo campione che abbiamo analizzato negli ultimi 23 anni è stato inserito in questa macchina, il che la rende una proposta irresistibile e convincente.
Da un punto di vista qualitativo, OenoFoss™ 2 è paragonabile all'analizzatore FOSS WineScan standard del settore. Tutti i modelli si basano su algoritmi matematici provenienti da centinaia di migliaia di riferimenti di campioni di vino o mosto da tutto il mondo.
Quali sono le novità e le differenze di OenoFoss™ 2 rispetto a OenoFoss™?
Oltre ai dati matematici già menzionati, lo strumento è dipendente molto meno dall'utente poiché è dotato di un sistema di flusso che consente all'utente di presentare semplicemente il campione alla macchina. Anche il primo OenoFoss™ è uno strumento fantastico, ma utilizza un metodo che dipende maggiormente dalle capacità dell'utente. Con il nuovo dispositivo, il vinificatore può concentrarsi sulla produzione del vino e la macchina fornirà i dati. È molto più facile iniziare a usarlo.
Quali parametri è possibile misurare con la macchina?*
OenoFoss™ 2 è in grado di misurare fino a 34 parametri diversi, dall'etanolo, al glucosio, al fruttosio fino all'acidità volatile. Abbiamo anche aggiunto una misurazione del saccarosio che può essere utilizzata quando si effettua un dosaggio per lo spumante secondo il metodo tradizionale.
Occorre una specifica formazione per utilizzarlo?
Chiunque può usarlo: non richiede formazione o competenze speciali perché il software è intuitivo. È uno strumento che può crescere di pari passo con le vostre esigenze di azienda vinicola. Viene fornito con un manuale di istruzioni e nella confezione è presente anche una lettera di benvenuto con un codice QR che, una volta scansionato, vi condurrà a un sito web dedicato che guida l'utente all'installazione, quindi è davvero facile da configurare. Per passare da una confezione chiusa a uno strumento completamente funzionante occorrono circa 12 minuti.
Come riesce a misurare così tante cose così rapidamente?
OenoFoss™ 2 fornisce tutti i parametri in un'unica operazione grazie alla spettroscopia all'infrarosso in trasformata di Fourier (FTIR), che prevede la scansione a infrarossi di campioni di mosto o vino. La luce infrarossa viene irradiata attraverso il campione e, tramite la modellazione matematica e l'analisi dello spettro, i diversi valori vengono determinati in poco più di un minuto. Ciò che distingue OenoFoss™ 2 è la sua capacità di analizzare rapidamente campioni frizzanti. Lo spettro a infrarossi non ama le bolle e chi voleva analizzare campioni frizzanti con l'OenoFoss™ originale prima doveva degassarli.
Da allora abbiamo messo a punto un nuovo ingegnoso modo di presentare il campione di spumante allo spettro, in maniera così delicata che nessuna bolla entrerà nel sistema nell'area in cui vengono effettuate le misurazioni, il che significa che non è necessario degassare i campioni di mosto in fermentazione, che possono essere posizionati direttamente nella macchina. I campioni di spumante possono essere analizzati direttamente dalla bottiglia, anche se questo richiede un po' più di tempo. Ciò rende il processo molto più semplice per i produttori di spumante.
A chi è rivolta l'apparecchiatura e chi ne beneficerà maggiormente?
Il lancio di questi strumenti più piccoli ci ha fatto capire che sono interessanti per una gamma di clienti più ampia di quanto pensassimo. Inizialmente pensavamo che fossero destinati alle aziende vinicole più piccole con meno esigenze di analisi, o alle cooperative e aziende vinicole più piccole che desideravano unirsi e acquistare una macchina da condividere. Abbiamo riscontrato anche l'interesse degli imbottigliatori, che invece di avere un WineScan™, ne acquistano tre, in modo da poter offrire un valore su larga scala.
Lo strumento include i dati ottenuti durante tutta la nostra storia, quindi il valore corrisponde bene ad altri strumenti come WineScan™. Una grande azienda vinicola potrebbe avere un WineScan™ nel sito principale e un OneoFoss™ 2 nel suo sito più piccolo. Sono sicuro che quando arriverà sul mercato, i nostri addetti alle vendite troveranno nuovi modi per fornire valore ai nostri clienti con questo strumento.
Perché vale la pena investire in OenoFoss™ 2 rispetto alla concorrenza?
Si tratta di uno strumento semplice su cui lavoriamo da molti anni e di una soluzione molto robusta, in grado di gestire la maggior parte di quanto gli viene sottoposto. Alcuni concorrenti della stessa fascia di prezzo offrono soluzioni che, sulla carta, sono più o meno uguali. Quindi perché dovrebbero scegliere FOSS rispetto ai nostri concorrenti? Un motivo è la gestione dei campioni e la necessità di degassare i campioni frizzanti. L'altra ragione davvero valida è l'eredità su cui si basano i nostri modelli matematici, ovvero tutta la nostra storia dal 1999. Un altro aspetto importante da considerare è la nostra reputazione di robustezza e il nostro livello di assistenza. Il nostro team di vendita è molto competente e fornisce un servizio rapido e di qualità. I nostri clienti effettuano il raccolto un mese all'anno e le loro macchine devono funzionare senza problemi durante quel mese e devono ricevere assistenza rapidamente in caso di problemi. Disponiamo di un fantastico team di assistenza che può intervenire in loco in tutto il mondo molto rapidamente.
Søren Thiis Heide: "Più facile è utilizzare qualcosa più difficile è stato realizzarla"
Perché è particolarmente indicato per misurare campioni di spumante?
Le nostre vecchie soluzioni facevano più o meno la stessa cosa, ma in modo diverso. Questo è il primo strumento del suo settore che non prevede la necessità di degassare i campioni frizzanti. Ci rivolgeremo ai produttori di spumante perché ne hanno bisogno per il loro prelievo di campioni. Non sempre dispongono di operatori qualificati, quindi hanno bisogno di strumenti facili da usare che consentano loro di iniziare subito a lavorare. Con OenoFoss™ 2 sarà molto più facile analizzare i campioni frizzanti in modo semplice e rapido, affinchè il mastro di cantina possa dedicarsi all'importante attività di produzione del vino.
Il pacchetto qui proposto è molto interessante, in quanto è facile da comprendere per il personale di vendita, facile da gestire per il personale di assistenza e facile da usare per l'operatore, quindi è un pacchetto molto allettante sotto ogni aspetto. Garantisce sempre prestazioni eccellenti senza la necessità di un operatore qualificato. È sufficiente posizionare il campione sotto la pipetta e premere play.
Pui dirmi qualcosa sui dati di calibrazione su cui si basa?
I dati di calibrazione sono tutti i dati che raccogliamo dal 1999. Ogni volta che misuriamo un campione, questo ha un riferimento proveniente da laboratori accreditati in Francia, Italia e Germania. Quindi, quando un campione viene analizzato, il nostro pacchetto di analisi fornirà i valori di cui l'utente ha bisogno sulla base di tutti i dati raccolti da oltre 100.000 campioni, il che è ciò che ci distingue dalla concorrenza. OenoFoss™ 2 è pronto all'uso direttamente dalla confezione e dispone di tutti i pacchetti di analisi scelti dal cliente. Il cliente può aggiungere qualsiasi parametro desideri.
Arrivare vicinissimi a un buon risultato non è difficile. Ottenere un risultato molto vicino a quello reale è più difficile. Il primo 90% è abbastanza semplice, l'ultimo 10% è difficile ed è qui che abbiamo analizzato i dati in maniera approfondita. Conosciamo incredibilmente bene i nostri campioni, i nostri clienti e le nostre apparecchiature, quindi possiamo ricavare l'ultimo 10% di prestazione dai nostri analizzatori.
In che modo lo strumento aiuta il produttore di vino a perseguire la precisione?
Con OenoFoss™ 2 possiamo avvicinarci molto alla vera risposta della composizione chimica di un vino. Analisti di dati, fisici, ingegneri elettronici e ingegneri meccanici mettono insieme le loro forze e collaborano strettamente per far funzionare questa soluzione. È un lavoro di squadra, che ci dà forza e ci aiuta ad aggiungere valore per i nostri clienti.
È semplice e facile da eseguire, gestire e fare il back up?
Abbiamo programmato la manutenzione ogni due anni, poiché si tratta di uno strumento molto robusto. È dotato di intelligenza integrata e si autopulisce dopo aver analizzato un campione. Quando deve eseguire un'impostazione dello zero, lo comunica all'utente. Uno dei principali vantaggi che offriamo è che lo strumento si mantiene in funzione con un'interazione minima da parte dell'utente.
Se si possiede già un analizzatore FOSS, vale la pena acquistare anche OenoFoss™ 2?
In realtà vale la pena averli entrambi. Se disponete di un WineScan™ nel vostro laboratorio, OenoFoss™ 2 può essere un ottimo compagno da avere in cantina per integrarlo. Fornisce valore laddove i vecchi strumenti non lo facevano, grazie alla sua facilità d'uso. Alcuni dei modelli OenoFoss più datati potrebbero aver bisogno di essere sostituiti e OenoFoss™ 2 è la soluzione ideale.
In che modo OenoFoss™ 2 è rivoluzionario quando si tratta di analisi?
È facile per tutti: per il vinificatore che intende analizzare i campioni, per il team di assistenza che vuole mantenere fluido e regolare il funzionamento, per il team di vendita che desidera spiegare il suo valore aggiunto. Abbiamo dedicato molto tempo all'analisi dei dati e alla matematica che ne sta alla base. Come spesso accade nella vita, più qualcosa è facile da usare più è stato difficile realizzarla. Ci siamo impegnati nella fase di progettazione, in modo che i nostri clienti abbiano meno da fare per ottenere i risultati che cercano.
Per saperne di più su OenoFoss™ 2 e su come può aiutarvi a ottenere un maggiore controllo sul processo di vinificazione, cliccate qui.
