如何在乳品厂筛查原料奶以保证卫生质量

在牛奶流入加工厂前检查卫生质量，尽管听起来不难实现，但其实并不是一项简单的任务。 

用于检测细菌的传统测试片法大约需要两天时间才能得出结果，到那时牛奶已经投入生产了。再者，直接显微镜计数 (DMC) 和直接显微镜体细胞计数 (DMSCC) 涉及使用化学试剂和物理细胞计数，从而导致测试具有主观性，因为计数结果在不同操作人员之间总是存在差异。  

BacSomatic 采用流式细胞术，可同时测试细菌和体细胞计数，而且十分钟之内便可得出结果。 

James Black 是美国奶农公司的质量控制和保证经理，在得知有机会测试这一新解决方案时，他觉得确实有必要这样做。 “我们有兴趣参与这个试验，因为它提供了一种同时测试细菌和体细胞的新方法，”他说道。“最大的潜能在于寻找当前所用测试方法的替代方法，当前的测试方法因依靠分析人员进行物理计数而颇具主观性，如 DMC 方法。”

此类设备具有体积小、方便和易用的特点，对于他所在工厂的相对小型实验室很有吸引力。 

消除乳制品生产的盲区
BacSomatic 不仅比主观测试更具一致性，还可在十分钟内一并得出细菌和体细胞的计数结果，速度远远超越了传统的测试片法。

由此一来，在装满原料奶交付品的罐式卡车运抵时，生产商便能立即检测其质量，采用较稳定质量的原材料更有效地生产优质产品，从而保证乳制品生产的下游收益。

“这对较大型乳品厂来说是一个很好的工具，可用作接受或拒绝进料牛奶的方法，”Black 说道。 

从菌落形成单位到单个细菌计数
BacSomatic 在美国奶农公司 (DFA) 设施中的测试长达数月，既让操作人员有大量机会熟悉该设备，同时又检查了测试结果与借助测试片计数或显微镜的传统测试方法的匹配情况。 

通过定期检查一项传统测试与 25 项 BacSomatic 测试，Black 追踪了新方法与旧方法的对比情况。他并未进行严格的正式研究，但几个月来的定期测试清晰地体现了新方法的性能。

新方法的计数结果通常略多于手动计数结果，但这不足为奇，因为 BacSomatic 针对单个细菌计数 (IBC) 具有更高分辨率，而手动计数或显微镜方法则是侧重于菌落形成单位 (CFU)。 

单个细菌计数方法也解释了得出结果的时间为何会快这么多。菌落形成单位的培养时间需要两到三天，但 BacSomatic 拥有的培养室只需八分钟即可准备好有待计数的牛奶，产生足够数量的细菌，从而可靠预测样品中的细菌水平。培养步骤完成之后，实际检测单个细菌仅需一分半钟。同样，完成体细胞计数也十分快速，约需两分半钟。 

尤其适用于大型原料奶加工厂
总体而言，准确而快速的特点使 BacSomatic 成为决定乳品厂中进料牛奶最佳用途的出色工具。 每天运行仪器也是一件乐事。“仪器的使用体验令人愉快，”Black 说道。“与福斯的合作非常成功。仪器使用和维护起来都很简便。我们的操作人员也不需要过多培训就能使用仪器。”

最后同样重要的一点是，BacSomatic 为乳制品行业的原料奶卫生质量检测带来了既契合当前需求，又以仪器为基础的一致测试方法。“舍弃像 DMC 这样的主观测试方法总是一件好事，”他总结道。 

美国奶农公司 (DFA)  是一家全国性牛奶营销合作组织，业务范围和重点遍及 48 个州的近 8000 家牛奶场。该合作组织的核心业务是出售成员的牛奶，向其支付具有竞争力的价格，实现价值并成为行业领导者。

美国奶农公司 (DFA) 也是全国最多元化的乳制品和食品配料及原料制造商之一，同时也是配制和包装耐贮存乳制品领域的领导者。

背景信息： 
乳品厂从传统平板计数法到快速仪器技术测试的发展道路

大约 20 年前，牛奶检测中心便已开始使用基于流式细胞术的检测仪器。该仪器旨在计算牛奶样品中的单个细菌总数。如今， FOSS BactoScan  等流式细胞仪在世界各地的牛奶检测中心每天都会处理数以千计的样品。然而，将此类大型高通量仪器应用于乳品厂太过昂贵和繁琐。

因此，大多数乳品厂仍继续使用传统的手动“平板计数”法（世界上许多乳品厂也使用“测试片法”）。再者，一些半自动化分析设备解决方案虽然速度大有提升，但还是需要使用化学试剂。

BacSomatic 分析仪提供了一种新的全自动方法，用于检测原料奶的卫生质量。该分析仪采用巧妙设计，在世界范围内首次将较大型牛奶检测仪器所用的流式细胞术方法引用至一个小型仪器中，非常适合应用于乳品厂。