La domanda di prodotti lattiero-caseari continuerà a crescere nei prossimi anni. Gli allevatori lattiero-caseari si troveranno ad affrontare la sfida di come soddisfare la crescente domanda di prodotti lattiero-caseari, producendoli in modo più sostenibile. Le pratiche sostenibili nell'allevamento lattiero-caseario includono un'ampia gamma di pratiche come l'ottimizzazione delle pratiche di alimentazione, il miglioramento della salubrità del suolo, il miglioramento della gestione delle malattie e la riduzione delle emissioni di metano. Garantire la salute e la produttività complessiva degli animali è considerato uno dei prerequisiti più importanti per un'azienda agricola sostenibile e redditizia.
Resistenza agli antimicrobici - Cos'è e perché è importante
Le mucche più sane producono più latte con meno alimentazione e quindi hanno un'impronta di carbonio inferiore per kg di latte. Le mucche più sane vivono anche più a lungo, hanno meno problemi di salute e allevamento e richiedono un trattamento minore (o nullo) con antibiotici. Quest'ultimo aspetto in particolare è molto importante. Sebbene gli agenti antimicrobici (compresi antibiotici, antivirali, antimicotici e antiparassitari) siano essenziali per il trattamento degli animali malati, il loro diffuso utilizzo negli ultimi decenni, combinato con l'uso improprio e eccessivo di questi agenti, ha portato, in alcuni casi, alla resistenza totale o parziale di alcuni batteri a vari agenti antimicrobici. Questo fenomeno, chiamato antibiotico-resistenza (AMR), significa che questi microrganismi resistenti non rispondono più ai farmaci, rendendo più difficile il trattamento delle infezioni e aumentando il rischio di diffusione di malattie, patologie gravi e morte. Nel 2019, 5 milioni di decessi umani sono stati associati ad antibiotico-resistenza in tutto il mondo, compresi 1,3 milioni di decessi umani direttamente attribuibili all'AMR batterica (The Lancet)
A causa dell'immensa minaccia dell'AMR, l'OMS l'ha dichiarata una delle 10 principali minacce globali alla salute pubblica che l'umanità deve affrontare. L'AMR è inoltre collegata e interconnessa con diversi dei 17 obiettivi di sviluppo sostenibile delle Nazioni Unite (OSS), come l'obiettivo OSS numero 9 (concentrarsi sulla costruzione di infrastrutture resilienti, promuovendo un'industrializzazione inclusiva e sostenibile e promuovendo l'innovazione) e OSS 12 (consumo e produzione responsabili). La nuova Legge europea sulla salute degli animali (entrata in vigore nell'aprile 2021) sottolinea l'urgenza e la responsabilità del settore del bestiame in merito all'AMR. La normativa si concentra quindi fortemente sull'approccio One Health, su un migliore rilevamento precoce e sul controllo delle malattie animali.
Ruolo importante per l'analisi del latte crudo
Gli allevatori lattiero-caseari sono incoraggiati a garantire la buona salute e benessere degli animali per ridurre al minimo la necessità di uso di antimicrobici, riducendo così il rischio di diffusione di AMR. Circa il 70% di tutti gli antibiotici presenti negli allevamenti lattiero-caseari viene utilizzato per il trattamento delle infezioni delle mammelle.
Pertanto, trovare un modo migliore per rilevare e controllare la mastite ha un enorme ritorno economico e ha un impatto diretto sulla sostenibilità, poiché viene sprecato meno latte, la mucca diventa più produttiva (riducendo l'impronta di carbonio per kg di latte) e sono necessari meno trattamenti antibiotici (contribuendo alla prevenzione dei batteri AMR).
È qui che entra in gioco l'implementazione di un efficace programma di gestione della salute delle mandrie, combinato con l'analisi del latte crudo.
L'analisi del latte crudo è una pratica comune in molti paesi. A livello globale, il numero stimato di vacche da latte nei paesi con una catena di analisi del latte parzialmente o completamente sviluppata ammonta a circa 63 milioni. Con oltre 1 milione di aziende agricole, ciò si traduce in circa 632 milioni di singoli campioni di latte vaccino e 96 milioni di campioni di pagamento disponibili all'anno.
Tutti questi campioni vengono inviati ai laboratori di analisi del latte dove vengono testati quotidianamente rispetto a numerosi parametri. Un parametro importante e ben noto è la conta delle cellule somatiche (SCC). La SCC è stata introdotta negli anni '70 e fornisce agli allevatori di bovini da latte preziose informazioni per ottimizzare la salute delle mandrie (mastite) e la produttività. L'analisi continua del latte e la registrazione dei dati hanno spianato la strada a miglioramenti significativi delle prestazioni delle mucche e creato l'infrastruttura necessaria e le conoscenze accumulate.
Dall'introduzione della SCC, l'elenco dei parametri per il miglioramento delle mandrie da latte si è sviluppato notevolmente. Nei laboratori di analisi del latte è possibile determinare contemporaneamente diversi parametri. Questo rende il sistema economicamente efficiente in quanto non sono necessari sforzi aggiuntivi, dato che l'infrastruttura del campionamento del latte crudo è già presente e si ricollega all'OSS ONU numero 9 (focus sulla costruzione di infrastrutture resilienti, sulla promozione di un'industrializzazione inclusiva e sostenibile e sulla promozione dell'innovazione).
Screening DSCC per parlare di AMR
Uno dei nuovi parametri del latte più interessanti oggi disponibili per contribuire a un programma di controllo delle mammelle più efficace è il conteggio differenziale delle cellule somatiche (DSCC). Questo parametro consente agli allevatori lattiero-caseari di agire più rapidamente per mantenere una buona salute delle mucche e limitare l'uso di antibiotici, soprattutto in caso di mastite. Il DSCC è la proporzione combinata di globuli bianchi (cellule immunitarie), neutrofili polimorfonucleari (PMN) e linfociti. La proporzione combinata di PMN e linfociti viene calcolata e presentata come percentuale (%) dell'SCC totale. Entrambi i parametri (SCC e DSCC) possono essere determinati contemporaneamente nei laboratori di analisi del latte.
Il DSCC aggiunge ulteriori informazioni sullo stato di salute della mammella, comunicandoci con precisione quali tipi di cellule immunitarie sono presenti nel latte, fornendo così informazioni più dettagliate che consentono agli allevatori di perfezionare e ottimizzare la gestione della mastite. In pratica, gli allevatori lattiero-caseari possono raggruppare le mucche in base al loro stato DSCC e adattare i protocolli e le pratiche di allevamento (come i protocolli di mungitura e pulizia degli stalli). Il parametro DSCC è già stato implementato con successo come metodo di screening standard DHI in diversi paesi europei e asiatici.
Conclusione
L'allevamento lattiero-caseario è un settore vitale per nutrire la popolazione mondiale in crescita in modo sostenibile. Le mucche da latte possono trasformare foraggi e sottoprodotti (non adatti al consumo umano) in latte, formaggio e latticini di alta qualità. Il settore lattiero-caseario è in costante miglioramento e intraprende azioni relative alla salute del suolo, al sequestro del carbonio, alla riduzione del metano, alla riduzione degli antibiotici e all'aumento della salute e del benessere degli animali. Tutti questi sforzi contribuiscono alla sicurezza alimentare, alla prevenzione della diffusione dell'AMR e al raggiungimento di uno sviluppo sostenibile.
Il trattamento e il controllo della mastite sono le cause più comuni dell'uso di antibiotici nelle mucche da latte. La disponibilità del DSCC come nuovo parametro nei programmi di analisi del latte aiuterà il settore lattiero-caseario a perfezionare e ottimizzare la gestione della mastite e le pratiche dell'allevamento. Supportando l'ulteriore adozione e implementazione del DSCC come misura standard in ogni campione di latte crudo prelevato in tutto il mondo, FOSS sottolinea il contributo attivo dell'azienda agli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile delle Nazioni Unite, il miglioramento delle pratiche agricole e la riduzione degli antibiotici e la conseguente comparsa e diffusione di AMR.
