L'industria ittica è in costante sviluppo. Con la crescente domanda di prodotti ittici e frutti di mare in tutto il mondo, i produttori devono ottimizzare l'uso delle materie prime, garantire la qualità e ridurre al minimo gli scarti e sprechi. Le nuove tecnologie hanno reso possibile l'analisi in loco di pesce e frutti di mare nei centri di distribuzione del pesce, presso lo stabilimento di produzione o direttamente sulla barca, dove il pesce viene pescato, e con anni di esperienza nell'uso della tecnologia NIR nel settore alimentare e agricolo, FOSS è pronta a fornire soluzioni di analisi di qualità per ogni ambito dell'industria ittica.
Diego Calvari, Iberian Sales Manager, spiega come la tecnologia NIR sia stata utilizzata per analizzare tutti i tipi di pesce fresco, pesce cotto, salmone affumicato, surimi e hamburger di pesce. "In Spagna, abbiamo avuto un caso con un produttore di surimi che produceva prodotti a base di surimi utilizzando ricette diverse sulla stessa linea per 16 ore al giorno. Tutti i prodotti avevano colori, contenuto di grassi, ecc. diversi. Prima di usare la soluzione FOSS, l'azienda si affidava all'intuizione contando alcuni secondi ogni volta che cambiavano la confezione e successivamente cambiavano il prodotto/la ricetta, basandosi sull'errore marginale che si sarebbe naturalmente verificato. Utilizzando la soluzione FOSS, ora sono in grado di decidere il momento esatto in cui cambiare la confezione del prodotto e della ricetta. Grazie a ProFoss™ 2 ora possono misurare continuamente il contenuto di grassi, umidità, proteine e sale e quindi decidere di aggiungere in modo che il prodotto sia conforme alle specifiche senza errori", spiega Diego.
"Un altro cliente in Spagna utilizza il FoodScan™ 2 nella sua produzione di salmone affumicato per controllare il contenuto di grasso e umidità. Più grasso ha un pesce, più fumo assorbe, quindi misurando il contenuto di grasso e umidità, la produzione può controllare meglio il tempo, l'intensità e la temperatura nel processo di affumicatura." Diego spiega: "Questo cliente utilizza il FoodScan™ 2 anche per misurare il pH. Il pH è un indicatore della qualità sanitaria delle materie prime e anche un indicatore della sicurezza alimentare del prodotto finale. Allo stesso modo, misura l'attività dell'acqua nel prodotto finale come indicatore di sicurezza alimentare. L'uso di uno strumento rapido NIR come FoodScan™ 2 è un modo ideale per analizzare velocemente molti parametri in diversi campioni. Consente di risparmiare tempo e denaro, garantendo al contempo una qualità costante dei prodotti consegnati", spiega.
Analisi della qualità di pesce e frutti di mare sul posto
I metodi analitici tradizionali per l'analisi della qualità del pesce e dei frutti di mare includono vari metodi fisico-chimici, strutturali, sensoriali ed elettrici. Nonostante l'importanza di questi metodi standard, essi sono costosi, richiedono tempo e sono suscettibili di variazioni. Le soluzioni analitiche basate sulla tecnologia nel vicino infrarosso (NIR) sono pertanto diventate popolari grazie alla velocità di analisi, alla minima preparazione del campione e all'elevata ripetibilità.
Diversi parametri tra cui umidità, grassi, oli, sale, pH e altro possono essere forniti in mezzo minuto, rendendo la tecnologia NIR una soluzione versatile per diverse aree di applicazione, dai laboratori che cercano tempi di risposta rapidi all'analisi direttamente nell'ambiente di lavorazione. Gli strumenti possono essere utilizzati nell'ambiente di produzione e per tutte le fasi della lavorazione del pesce, dalla materia prima al controllo del prodotto finito. L'analizzatore per pesce FoodScan™ 2, che fornisce risultati accurati in soli 25 secondi, è solo una soluzione ottimizzata per l'industria ittica.
I vantaggi dell'analisi della qualità di pesce e frutti di mare includono la selezione ottimale delle materie prime, l'esatta corrispondenza delle specifiche sul contenuto di grassi, l'efficienza produttiva e, in ultima analisi, la protezione del marchio grazie alla conformità alle specifiche del prodotto finale e alle dichiarazioni legali.
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