Branża rybna znajduje się w stanie ciągłego rozwoju. Ponieważ zapotrzebowanie na owoce morza rośnie na całym świecie producenci muszą optymalizować wykorzystanie surowca, zapewniać odpowiednią jakość i minimalizować straty. Nowe technologie umożliwiają analizę ryb i owoców morza "na miejscu" w centrach dystrybucji ryb, w zakładach produkcyjnych lub bezpośrednio na statkach. Dzięki wieloletniemu doświadczeniu w stosowaniu technologii NIR w przemyśle spożywczym i rolniczym firma FOSS jest w stanie dostarczyć rozwiązania do analizy jakości dla wszystkich segmentów branży przetwórstwa owoców morza.°
W naszej rozmowie Diego Calvari, Menedżer ds. Sprzedaży w Foss Iberia, opowiada o tym, jak technologię NIR stosuje się do analizy wszelkiego rodzaju ryb świeżych i gotowanych, łososia wędzonego, surimi i burgerów rybnych. "W Hiszpanii mieliśmy przypadek producenta surimi który przez 16 godzin każdego dnia wytwarzał produkty bazujące na surimi z zastosowaniem różnych receptur na tej samej linii produkcyjnej." Wszystkie produkty różniły się barwą, zawartością tłuszczu, itp. Przed wprowadzeniem rozwiązania FOSS, pracownicy tej firmy polegali na swojej intuicji odczekując kilka sekund za każdym razem, gdy zmieniali opakowanie, a następnie produkt/recepturę, licząc na to, że wynikające z tego "przekłamanie" w składzie produktu będzie pomijalne. Dzięki wykorzystaniu rozwiązania FOSS, teraz są w stanie dokładnie określić moment zmiany opakowania produktu i receptury. Zastosowanie analizatora ProFoss™ 2 pozwala im przeprowadzać ciągły pomiar zawartości tłuszczu, białka i soli oraz wilgotności, dzięki czemu mogą dodawać odpowiednie składniki tak, aby produkt był zgodny ze specyfikacją bez jakichkolwiek błędów, czy odchyleń”, mówi Diego.
“Inny z naszych klientów w Hiszpanii korzysta z analizatora FoodScan™ 2 do kontroli zawartości tłuszczu i wilgotności w procesie produkcji łososia wędzonego. Im wyższa zawartość tłuszczu, tym więcej ryba wchłania dymu w wędzarni, a więc oznaczanie zawartości tłuszczu i pomiar wilgotności pozwala lepiej kontrolować czas, intensywność i temperaturę procesu wędzenia." Diego wyjaśnia, że "ten klient wykorzystuje FoodScan™ 2 również do kontroli pH ryb. pH to wskaźnik jakości sanitarnej surowca, a także miara bezpieczeństwa gotowego produktu. Kolejnym sposobem kontroli bezpieczeństwa gotowego produktu jest pomiar aktywności wody. Zastosowanie szybkiego analizatora NIR, jak np. FoodScan 2, to idealny sposób na szybkie przebadanie szerokiego zakresu parametrów w różnych typach próbek. Pozwala im oszczędzić czas i koszty, jednocześnie zapewniając stałą jakość gotowego produktu." wyjaśnia.
Analiza jakości ryb i owoców morza "na miejscu"
Tradycyjne rozwiązania analityczne stosowane przy badaniu jakości ryb i owoców morza obejmują różne metody fizykochemiczne, teksturalne, sensoryczne i elektryczne. Mimo, że te standardowe metody wciąż pozostają istotne, są one również drogie, czasochłonne i podatne na odchylenia W związku z tym rozwiązania analityczne oparte na bliskiej podczerwieni (NIR) zyskały na popularności ze względu na szybkość analizy, jaką oferują, minimalny zakres przygotowania próbki i wysoką powtarzalność pomiaru.°
W ciągu zaledwie 30 sekund można oznaczyć wiele różnych parametrów, w tym wilgotność, tłuszcz, oleje, sól, pH i inne. To świadczy o tym, jak wszechstronnym rozwiązaniem dla różnych obszarów zastosowań jest technologia NIR - od laboratoriów zainteresowanych krótkim czasem pomiaru, po analizy przeprowadzane bezpośrednio w warunkach przetwarzania surowca. Urządzenia te przystosowane są do pracy w środowisku produkcyjnym i na wszystkich etapach procesu przetwórstwa ryb, poczynając od badania surowca aż po kontrolę gotowego produktu. Analizator do ryb FoodScan™ 2 zapewniający precyzyjne wyniki pomiaru w zaledwie 25 sekund to tylko jedno z naszych rozwiązań zoptymalizowanych dla branży owoców morza.
Korzyści, jakie oferują rozwiązania do analizy jakości ryb i owoców morza, obejmują optymalny dobór surowca, dokładne dopasowanie produktu do specyfikacji zawartości tłuszczu, wydajność produkcji, a także ochronę marki poprzez gwarancję zgodności ze specyfikacją dla produktu końcowego i wymogami prawnymi.
Tutaj dowiesz się więcej o rozwiązaniach FOSS dla branży rybnej.
