六点，在机场。 我真想喝杯咖啡。 半梦半醒状态下的喃喃自语： “请来一杯加奶的咖啡。”
“好的；您要拿铁、卡布奇诺、美式咖啡、玛奇朵还是纯白咖啡？
全脂奶还是脱脂奶？ 小杯、中杯还是大杯？
人们已经不再满足于一杯单纯的咖啡。 咖啡已经受到全世界的热情追捧，而添加牛奶对于饮用咖啡的体验也正变得越来越重要，即使对于像我这样需要赶乘早班飞机的人来说也是如此。
咖啡的多样性带来了无限的机会
牛奶正在扩大咖啡的选择范围，现代消费者对乳制品的选择也正在稳步增长。 对乳品业而言，这一发展为扩大产品组合提供了机会。 例如，乳品公司 Arla Foods 与星巴克 (Starbucks) 合作，在欧洲、中东和非洲生产、分销和销售以乳制品为基础的咖啡。
没有创新，就没有出口
Arla Foods 向全球出口 80% 的产品，它知道如何开发新产品，也知道创新的关键是了解消费者想要什么——甚至先于消费者自己知道。
乳制品行业的其他人也有同样的观点。 Steen Nørgaard Madsen 和他的家人在中日德兰的沃尔经营着一家有着 190 头泽西奶牛的农场。 他是丹麦奶制品委员会的主席，他说： “没有创新，就没有出口。 新产品的开发至关重要，只有这样，才能像丹麦乳品企业那样在全球范围内销售大量乳制品。”
据他介绍，由于创新受到效率、物流、一致性和质量等因素的影响，丹麦乳制品行业经历了多年的停滞不前。 如今，该行业正随消费者而动，因而带来了新的动力。 “市场需求是不断变化的，能够在六个月内预测消费者行为的乳品公司在市场上会有明显的优势，”Steen Nørgaard Madsen 说道。 “如今，业内的每个人都在问自己，下周（甚至下一年）能向谁、在哪里销售自己的产品。”
优质商品的潜力
创新及通讯机构 Nørgaard Mikkelsen 的战略食品规划师和合作伙伴 Hanne Harbo 已经跟踪该行业超过 30 年。
“丹麦乳品企业是后起之秀，但它们在美食方面已经赶上其他欧洲乳品企业，而且潜力巨大。”她说道。 “传统观念认为，只有法国和意大利的奶酪才是美食，但丹麦现在也有可靠的高品质奶酪产品参与竞争，如 Arla Foods 提供的 Unika 系列产品，以及丹麦其他小型乳品企业的新产品。”
“新北欧厨房”(New Nordic kitchen) 的核心就是对高品质商品的推崇，这为多家丹麦餐厅带来了声誉和米其林之星。
超酷的北欧厨房的厨师和咖啡师的顶级乳品供应商是小型有机乳制品公司 Naturmælk，该公司位于丹麦和德国边境附近的草料丰富的日德兰半岛南部。 这家 45 个奶农拥有的公司刚刚庆祝了 25 周年纪念，他们也为乳品厂提供牛奶。
终极质量的咖啡师牛奶
创新是 Naturmælk 的核心，他们让厨师和咖啡师参与新产品的开发，并不断给乳品公司出难题，以使其保持领先。
“有几个咖啡师曾让我开发一种终极质量的咖啡师奶，以一种稳定的最佳泡沫帮助他们在自己的领域成为世界冠军。 这是一项我们不能拒绝的挑战，”Naturmælk 的乳品经理 Leif Friis Jørgensen 说道。
实际上，Leif Friis Jørgensen 和他的员工与咖啡师一起，测试了不同类型的牛奶，其中包括来自不同牛群的牛奶。 评估咖啡泡沫持久性的各种实验，以及其他各种因素，促成了基于一个生态农场的牛奶的咖啡师牛奶的开发，这种奶能够提供很好的稳定泡沫。
世界上最好的黄油
Naturmælk 为整个餐厅/餐饮行业提供各种产品。 Leif Friis Jørgensen 与顶级厨师合作，开发多种新型奶酪和“Jomfrusmør”（处女黄油），其最终破碎在餐厅厨房完成。
其中一种产品是“Hø”或“Hay”（草）奶酪。 这种带有浓郁草药味道的奶酪会让人想到夏天的草地。 丹麦大厨 Rasmus Kofoed 在里昂 Bocuse d´Or 厨艺大赛荣获世界最佳厨艺大奖时，菜单上就有这道菜。
牛奶创造附加价值
Leif Friis Jørgensen 认为，一切都与之有关，可以从牛奶创造附加价值，使每个人受益。
“我经常与厨师联系。 他们可能会让我为他们的餐厅生产小包装的生态黄油，或为他们的菜单开发特殊的奶酪。 关键是我们要成功满足合作伙伴的需求，进而满足消费者的需求，”他补充道： “仅仅靠生产粮食产品来养活世界人口是不可能赚钱的。 如今，普通食物被认为品质低下，我们需要做些什么来解决这个问题。”
Hood 食物开始上场
乳制品厂开发新产品时，他们的目光需要超越乳制品行业，Hanne Harbo 说：
“植物化的趋势正在飞速发展，超市里每天都有新的不含乳制品的类乳产品出现。 乳制品厂面临着提供乳制品替代产品以增强竞争力的挑战。”
Hanne Harbo 同时指出，这些乳制品厂已经在应对这一挑战，例如，提供的牛奶是无乳糖牛奶和燕麦饮品的独特混合物。 “主流消费者开始接受绿色生活方式，如今大品牌都在销售绿色产品和本地采购的食品，这使得绿色生活方式更容易实现。 所谓的“Hood 食物”消费者要求在这样一个充满气候和环境问题挑战的时代提供天然产品、真实性和透明度。 丹麦是一个小国家，所有丹麦产品都被认为是 Hood 食物，这可能是我们在国际美食界取得成功的原因，”她说道。
对产品的信赖
Leif Friis Jørgensen 分享了 Hanne Harbo 的分析结果，并补充道： “本地的概念很有趣，因为它是一个有分歧的术语，而更重要的是透明度，它让您相信产品的故事并信赖品牌。 创新关乎情感。 就我个人而言，我真的相信有机的方法，我有着让事情一天比一天好的意图，”他说道。 “就像我常说的那样，如果咖啡不好，不用抱怨，让它变好就行了！”
我不会抱怨机场的咖啡，哪怕它让我花了一些时间来决定加哪种全脂奶，而分量是早班飞机的两倍。 这只是我开始新的一天所需要的。
