Abbiamo incontrato Sascha Bruns, produttore di birra e co-fondatore di Landgang Brauerei ad Amburgo, per conoscere la loro esperienza nella produzione di birra analcolica. "È sicuramente un mercato in crescita in Germania", conferma Sascha. "La birra Radler a bassa gradazione alcolica è sempre stata popolare in Germania, ma anche le Weissbier e le IPA senza alcol stanno diventando popolari come alternative a bassa gradazione e analcoliche nella scena della birra artigianale tedesca".
Il segreto di una birra analcolica dal gusto eccellente
Quando la birra analcolica è arrivata per la prima volta nel mondo della poduzione artigianale, è stata rapidamente scartata a causa della sua presunta mancanza di gusto e sapore. Negli ultimi anni sono emersi nuovi metodi di birrificazione per le birre analcoliche, che hanno permesso di migliorare il sapore e la qualità. I gusti dei consumatori e il costante desiderio dei birrifici artigianali di innovare e creare sono stati entrambi alla base di questo cambiamento.
La Landgang Brauerei è ai vertici e sperimenta costantemente diverse birre analcoliche. Le birre a basso contenuto alcolico vengono prodotte manipolando attentamente il processo di fermentazione: Landgang utilizza lieviti che producono quantità trascurabili di etanolo. Sascha spiega: "Usiamo un lievito che non è fatto per fermentare tutti i tipi di zucchero. In questo modo, il processo di fermentazione è in qualche modo lo stesso della birra normale, ma il livello di alcol rimane piuttosto basso senza perdere il sapore della birra."
Manipolando il processo di fermentazione, Landgang Brauerei è in grado di produrre birra luppolata e gustosa con una gradazione alcolica molto bassa. Le normative per le birre analcoliche in Germania sono più severe di quelle per le birre normali, il che rappresenta una sfida. "La deviazione consentita per le birre analcoliche è molto bassa e dobbiamo prestare particolare attenzione quando rilasciamo birre analcoliche", afferma Sascha. "Abbiamo acquistato il BeerFoss [ BeerFoss™ FT Go] per controllare il livello di alcol delle nostre birre analcoliche e assicurarci che non superassero mai lo 0,5% di alcol."
Sascha spiega: "Precedentemente dovevamo eseguire controlli sui campioni presso laboratori esterni. Era costoso e dispendioso in termini di tempo, ma il BeerFoss ha reso il processo facile e superveloce e siamo sempre sicuri che le birre siano in regola con la legislazione sull'alcol." Conclude: "La birra analcolica è un mercato in crescita. La nostra IPA analcolica è la nostra terza birra più venduta e continueremo a esplorare diversi processi per creare sapori e aromi che simulino le normali birre alcoliche. L'analisi delle nostre birre ci aiuta durante l'intero processo di birrificazione."
