En el vertiginoso mundo de la producción de carne y productos cárnicos, la precisión, la eficacia y el control de calidad son primordiales. Con el FoodScan™ 2 aprobado por la AOAC, que ofrece un análisis de productos cárnicos rápido y sencillo con una precisión excepcional, obtendrá toda la información necesaria para tener éxito en su proceso y control del producto final. En este artículo, profundizamos en las ventajas que impulsan la precisión líder del sector del FoodScan 2, centrándonos en cómo el escaneo de un mayor volumen de muestra puede generar una repetibilidad significativamente mejorada.
Penetración más profunda con transmitancia NIR
La tecnología de infrarrojo cercano (NIR) ha sido fundamental en la industria alimentaria durante décadas. Su capacidad para analizar muestras rápidamente ha transformado los procesos de control de calidad. Pero el FoodScan 2, al cubrir una proporción mucho mayor de la muestra que otras soluciones NIR presentes en el mercado, lleva el NIR a nuevos niveles y ofrece la mejor precisión en el análisis de carne. ¿Cómo es posible?
A diferencia de otros analizadores de carne NIR, el FoodScan 2 utiliza transmitancia NIR en lugar de reflectancia NIR. Con la reflectancia NIR, la luz rebota desde la superficie, lo que proporciona una evaluación de la capa exterior de la muestra. Por el contrario, la transmisión NIR proporciona una evaluación de toda la muestra con una penetración de la muestra de hasta 20 mm.
Una penetración más profunda y un aumento de los puntos de muestra significa que la transmisión NIR es menos sensible a las muestras de carne no homogéneas y requiere menos tiempo de homogeneización en comparación con un analizador de reflectancia NIR. Del mismo modo, el FoodScan 2 es menos sensible a los efectos de la superficie, como la grasa y la humedad, que pueden desviar los resultados. Gracias a la transmisión NIR, el FoodScan 2 minimiza estas interferencias, lo que permite a los productores de carne evaluar con confianza la calidad sin preocuparse por las variaciones en la superficie.
Transmisión NIR:
• La luz atraviesa 1-2 cm de la muestra.
• La penetración profunda garantiza una gran repetibilidad y precisión.
• Requiere menos homogeneización.
Reflectancia NIR:
• La luz penetra en los pocos milímetros superiores de la muestra.
• Requiere una homogeneización exhaustiva y lenta para lograr una buena precisión.
• No resulta tan eficaz en muestras con alto contenido en grasa.
Repetibilidad y precisión del FoodScan 2 en comparación con una solución de reflectancia NIR
En un estudio comparativo realizado por FOSS, se investigó la precisión de la transmisión NIR y la reflectancia NIR. Se analizaron 30 muestras de carne picada usando cada método respectivamente. Tras el análisis NIR, un prestigioso laboratorio de referencia analizó la grasa total de las muestras.
La repetibilidad se determinó volviendo a empaquetar la misma muestra varias veces y midiéndola. El error de reempaquetado del analizador de reflectancia NIR es superior al del analizador FoodScan 2 en un factor de más de 5-6. El error de reempaquetado es un problema que no se puede resolver.
La representación de muestras es clave
La principal diferencia entre las dos formas de aplicar NIR es la representación de la muestra. El FoodScan 2 escanea aproximadamente el 50 % del contenido de la muestra, mientras que un analizador de reflectancia NIR escanea la superficie de la muestra, lo que asciende a aproximadamente al 1 % de toda la muestra. En consecuencia, el método de transmisión NIR del FoodScan 2 ofrece una repetibilidad y precisión significativamente mejores en el análisis de carne en comparación con las soluciones de reflectancia NIR.
La ilustración anterior muestra la altura de la carne y el volumen de la muestra medidos con un FoodScan 2 (transmisión) y un analizador de reflectancia NIR, respectivamente. Cuando se escanea un volumen mayor con el FoodScan 2, los resultados muestran una repetibilidad significativamente mejor en comparación con el análisis con el método de reflectancia NIR.
En última instancia, esto significa que el FoodScan 2 ofrece una mayor precisión para muestras de carne picada homogeneizadas.
El poder de las ANN (Redes Neuronales Artificiales)
Otro potente factor detrás de la precisión líder del FoodScan 2 es el uso de ANN. Una ANN (Red Neuronal Artificial) es un modelo de calibración listo para usar que se basa en la estructura neuronal del cerebro humano, aprende de vastos conjuntos de datos y se adapta a las variaciones.
Esto significa que los operarios pueden cubrir una amplia gama de parámetros sin tener que cambiar entre paquetes de análisis individuales al comprobar diferentes productos y rangos de contenido graso.
Las calibraciones con ANN ahorran tiempo y facilitan la vida del operario. Las predicciones en tiempo real y la menor necesidad de verificar las calibraciones minimizan tanto el tiempo de validación como el riesgo de error del operario. Cuando hay muchos productos y parámetros implicados, este aspecto puede ahorrar costes significativos en comparación con el uso de otros métodos de calibración.
Aprobación de la AOAC: Un sello de excelencia
La ventaja más importante del FoodScan 2 es el sello de aprobación de la AOAC.
La AOAC establece estándares rigurosos para los métodos analíticos, y este reconocimiento garantiza que los productores de carne puedan confiar en los resultados del FoodScan 2 para el cumplimiento normativo, el control de calidad y la toma de decisiones con seguridad. El FoodScan 2 es el único analizador NIR aprobado por la AOAC para el análisis de productos cárnicos. También está aprobado por el Servicio Australiano de Cuarentena e Inspección (AQIS) y Polska Noma en Polonia.
Gracias al poder de la transmisión NIR, las calibraciones con ANN y la aprobación de la AOAC, el FoodScan 2 ofrece niveles de precisión y eficacia sin precedentes que lo han convertido en la solución líder en la industria para el análisis de carne en el vertiginoso mundo actual de la producción de carne.
