¿Cómo describiría su estilo de elaboración del vino?
Me gusta combinar las técnicas tradicionales de vinificación y la creatividad con lo inesperado. Me gusta basarme en lo aprendido en la añada anterior y seguir mejorándolo cada año. Es importante mantenerse al día sobre lo que es relevante para los consumidores, así como seguir aprendiendo de los talentosos enólogos que me rodean.
¿Cómo fue para usted la añada 2022? ¿Hubo alguna uva que destacara especialmente el año pasado?
Cada añada tiene sus propios retos. En 2022, las lluvias caídas a mediados de la vendimia retrasaron la maduración de nuestras Petite Sirah y Teroldego, lo que alargó la temporada de vendimia. Estas condiciones también contribuyeron a aumentar los atributos verdes del Merlot. Por otra parte, tenemos algunos lotes realmente destacados de Zinfandel, Cabernet Sauvignon y Syrah de nuestros viñedos de Lodi. Esto es lo divertido de trabajar en Apothic, ya que somos capaces de tomar todas estas características y perfiles de sabor diferentes y mezclarlos en un vino audaz y con capas.
La cosecha de 2023 parece que será más tardía debido a las abundantes lluvias y a las temperaturas más frescas que experimentamos en primavera y principios de verano. Estamos muy contentos de ver que nuestros viñedos están en envero en este momento, lo que significa que la vendimia está a sólo unas semanas de distancia. En la bodega estamos muy ocupados preparándola .
Apothic es famoso por sus mezclas de tintos. ¿Cree que las mezclas pueden alcanzar mayor complejidad y matices que los vinos monovarietales?
Tengo la increíble suerte de poder atreverme con nuevas mezclas tintas innovadoras, además de con vinos varietales. Las mezclas de tintos permiten una mayor flexibilidad para equilibrar las características de diferentes uvas, lo que puede crear un perfil que muestre todas las mejores características de esas uvas en un vino cohesivo. No es que una mezcla sea más o menos compleja que un vino monovarietal, sino que crea una experiencia de consumo única, ya que cada mezcla es diferente.
Crear una textura suave es una prioridad para ustedes, ¿cómo lo consiguen?
Estamos todo el año en el campo buscando los viñedos perfectos que ofrezcan uvas con los taninos más suaves y la mayor intensidad frutal. Cuando la fruta llega a la bodega, nos aseguramos de fermentarla a la temperatura adecuada y de escurrir y prensar los hollejos en el momento oportuno para captar los taninos cuando están en perfecto equilibrio con la fruta.
Tradicionalmente, los paladares estadounidenses prefieren vinos más dulces que los británicos o europeos, ¿sigue siendo así o ha notado que las cosas están cambiando?
No cabe duda de que el paladar estadounidense está evolucionando con el tiempo. Aunque no existe un paladar único para todo el mundo, los estadounidenses siguen disfrutando de los vinos más dulces en general, pero también muestran interés por los vinos secos tradicionales que tienen una historia detrás.
¿Acepta la variación de añadas en sus vinos o busca crear un estilo consistente cada año?
Es importante que Apothic ofrezca vinos coherentes cada año, pero que al mismo tiempo dejen traslucir la intriga de cada añada. Trabajo para garantizar que seleccionamos los mejores viñedos para nuestros vinos y, una vez en bodega, que los envejecemos en el formato de roble adecuado durante el tiempo correcto. No me asusta probar nuevas técnicas, uvas o regímenes de roble para que nuestros vinos den lo mejor de sí mismos.
Siendo conocidos por sus tintos, ¿han acogido los consumidores también su rosado, su mezcla de blancos y su recientemente lanzado Chardonnay?
Siempre es fantástico ver el entusiasmo y el interés que despierta cualquiera de nuestras nuevas incorporaciones a la cartera de Apothic. Nos encanta tener la diversidad de nuestro blanco, rosado y Chardonnay en la familia Apothic, ya que nos da la oportunidad de expresar nuestro punto de vista sobre estas mezclas. El rosado y el blanco tienen un toque creativo, mientras que el Chardonnay es nuestra versión de un vino tradicional. Para los tres, buscamos brillo, audacia y profundidad de sabor.
¿Qué está de moda ahora mismo en el mercado estadounidense en cuanto a variedades de uva, regiones y estilos de vino?
Como vinicultor, me centro ante todo en elaborar el mejor vino posible de cada cosecha. Las tendencias del vino pueden ir y venir, así que hay que mantenerse fiel a lo que se elabora y por qué. Los vinos de alta calidad, agradables al paladar y con un punto de vista sólido siempre encontrarán un público.
¿Cuáles son los mayores retos a los que se enfrenta actualmente la industria vinícola californiana y cómo intenta superarlos?
Uno de los retos a los que se enfrenta el sector del vino en EE.UU. es atraer la atención de los consumidores de la Generación Z y de la generación del milenio. Su interés por la categoría del vino no es tan fuerte como el de generaciones anteriores de la misma edad. Afortunadamente, Apothic es un vino que da la bienvenida a estos nuevos consumidores más jóvenes: actualmente es la segunda marca de vino de calidad superior que atrae a nuevos compradores en Estados Unidos. La marca no es intimidatoria ni pretenciosa. Ofrece un gran sabor y siempre estamos buscando nuevas formas interesantes de beber nuestros vinos, ya sea a través de una de nuestras sugerencias de experiencias de temporada o disfrutándolo en uno de nuestros cócteles Apothic.
El cambio climático es un tema importante en el mundo del vino. ¿De qué manera trabajan ustedes para mitigar sus efectos?
La sostenibilidad es algo de vital importancia para nosotros. Estamos comprometidos con prácticas medioambientales, sociales y de gobernanza que permitan prosperar a las generaciones futuras. Uno de nuestros principales objetivos es reducir nuestro impacto en el medio ambiente, lo que incluye trabajar para conseguir una economía con cero emisiones de carbono. Nuestra bodega cuenta con la certificación ISO 14001 y todos nuestros viñedos de California están certificados como sostenibles por la California Sustainable Winegrowing Alliance. Nuestros viñedos utilizan la Gestión Integrada de Plagas, parte de las más de 200 mejores prácticas de gestión de viñedos que utilizamos para optimizar nuestra sostenibilidad y biodiversidad.
También trabajamos activamente por la eficiencia energética e hídrica, reduciendo el consumo de agua en nuestros viñedos, reciclando y reutilizando el agua de proceso y empleando energías alternativas en la bodega, como el biocombustible, que fabricamos a partir de subproductos de la vinificación. Más allá del viñedo y la bodega, también trabajamos para que nuestros envases sean más sostenibles. Los vinos de Apothic se envasan ahora en botellas de vidrio más ligeras, lo que reduce tanto el uso de materias primas como las emisiones relacionadas con el transporte.
