Przesuwając granice kreatywności

Jak opisałabyś swój styl tworzenia wina?

Lubię łączyć tradycyjne techniki produkcji wina z kreatywnością. Lubię opierać się na tym, czego nauczyłam się na poprzednim roczniku i ulepszać go każdego kolejnego roku. Ważne jest, żeby być na bieżąco z tym, co jest istotne dla konsumentów, a także ciągle uczyć się od utalentowanych winiarzy, którzy mnie otaczają.

Jaki był dla was rocznik 2022 - czy jakieś winogrona wyróżniały się jako szczególnie dobre w ubiegłym roku - i jak kształtuje się rocznik 2023?

Każdy rocznik wiąże się z innymi wyzwaniami. W 2022 r. mieliśmy do czynienia z deszczem w połowie zbiorów, który spowolnił dojrzewanie naszych gron Petite Sirah i Teroldego, co doprowadziło do wydłużenia sezonu zbiorów. Te warunki przyczyniły się również do większej obecności zielonych cech w winach z odmiany Merlot. Z drugiej strony, mieliśmy kilka naprawdę wyjątkowych partii Zinfandel, Cabernet Sauvignon i Syrah z naszych winnic w Lodi. To właśnie sprawia mi radość w pracy w Apothic: że możemy zebrać wszystkie te różnorodne cechy i profile smakowe i połączyć je w śmiałym, wielowarstwowym trunku.

Zbiory w 2023 roku zapowiadają się na późniejsze z powodu obfitych opadów deszczu i chłodniejszych temperatur, które mieliśmy wiosną i na początku lata. Jesteśmy podekscytowani faktem, że nasze winnice przechodzą teraz veraison (dojrzewanie gron), co oznacza, że do zbiorów pozostało już tylko kilka tygodni. Zajmujemy się obecnie przygotowaniami w winnicy na sezon zbiorów.

Apothic słynie ze swoich czerwonych mieszanek - czy uważasz, że mieszanki są w stanie osiągnąć większą złożoność i niuanse niż wina jednoodmianowe?

Mam niewiarygodne szczęście, że mogę odważnie eksperymentować z nowymi, innowacyjnymi mieszankami win czerwonych, a także win z pojedynczych odmian. Czerwone mieszanki pozwalają na większą elastyczność w równoważeniu cech różnych winogron, co umożliwia stworzenie profilu, który oferuje wszystkie najlepsze cechy tych winogron w jednym spójnym winie. Nie chodzi o to, że mieszanka jest bardziej lub mniej złożona niż wino jednoodmianowe, ale tworzy unikalne doznania podczas picia, ponieważ każda mieszanka jest inna.

Priorytetem Apothic jest tworzenie win o gładkiej teksturze. Jak to osiągacie?

Przez cały rok jesteśmy w terenie, poszukując idealnych winnic, które oferują winogrona o najdelikatniejszych taninach i najwyższej intensywności owoców. Kiedy owoce docierają do winiarni, upewniamy się, że fermentujemy je w odpowiednich temperaturach i odsączamy / wyciskamy skórki we właściwym czasie, aby uchwycić taniny, gdy są w idealnej równowadze z owocami.

Amerykańscy konsumenci zawsze preferowali słodsze wina niż Brytyjczycy / Europejczycy, czy nadal tak jest, czy też zauważasz, że sytuacja się zmienia?

Gusta amerykańskich konsumentów z całą pewnością się zmieniają. Chociaż nie ma jednego jednego smaku, który odpowiadałby wszystkim, Amerykanie wciąż cenią sobie ogólnie słodsze wina, ale także wykazują zainteresowanie tradycyjnymi, wytrawnymi winami, które mają w sobie pewną historię.

Czy stosujecie zmienność roczników w swoich winach, czy też staracie się tworzyć spójny styl każdego roku?

Dla Apothic ważne jest, aby co roku dostarczać spójne wina, jednocześnie pozwalając, aby specyficzne niuanse każdego rocznika mogły wybrzmieć w pełni. Moja praca polega między innymi na zapewnieniu, że wybieramy najlepsze winnice dla naszych win, a gdy te już trafią do piwnicy, starannie dojrzewamy je w odpowiednich beczkach dębowych przez właściwą ilość czasu. Nie boję się też wypróbowywać nowych technik, winogron lub beczek, aby nasze wina były jak najlepsze.

Słyniecie przede wszystkim z win czerwonych. Czy konsumenci polubili także Wasze różowe, białe blendy i niedawno wydany Chardonnay?

Zawsze miło nam widzieć entuzjazm i zainteresowanie wokół każdego nowego dodatku do portfolio Apothic. Uwielbiamy różnorodność naszych białych, różowych i Chardonnay w ofercie Apothic, ponieważ daje nam to szansę na wyrażenie naszego punktu widzenia na te mieszanki. Różowe i białe mieszanki mają kreatywny charakter, podczas gdy Chardonnay to nasza wizja tradycyjnego wina. We wszystkich trzech przypadkach szukamy jasności, śmiałości i głębi smaku.

Co jest obecnie na topie na rynku amerykańskim jeżeli chodzi o odmiany winogron, regiony i style wina?

Jako winiarz skupiam się przede wszystkim na tworzeniu wina jak najwyższej jakości w każdym roczniku. Trendy w świecie wina mogą pojawiać się i znikać, dlatego ważne jest, aby pozostać wiernym temu, co się robi i dlaczego się to robi. Wina wysokiej jakości, które cieszą podniebienie i posiadają wyrazisty charakter, zawsze znajdą swoich miłośników.

Jakie są obecnie największe wyzwania stojące przed kalifornijskim przemysłem winiarskim i jak staracie się im sprostać?

Jednym z ciągłych wyzwań stojących przed branżą winiarską w USA jest przyciągnięcie uwagi konsumentów z pokolenia Z i Millenialsów. Ich zainteresowanie kategorią wina nie jest tak silne, jak w przypadku wcześniejszych pokoleń, kiedy były w tym samym wieku. Na szczęście Apothic to wino, które z otwartością wita tych nowych, młodszych konsumentów - jest to obecnie numer dwa wśród marek win premium pod względem pozyskiwania nowych nabywców w USA. Nie jest to marka onieśmielająca ani pretensjonalna. Oferuje wspaniały smak i zawsze szukamy nowych, interesujących sposobów picia naszych win, czy w ramach jednej z naszych sezonowych propozycji, czy też poprzez delektowanie się nim w jednym z naszych koktajli Apothic.

Zmiany klimatu są poważnym problemem w świecie wina - w jaki sposób pracujecie nad złagodzeniem ich skutków?

Zrównoważony rozwój to dla nas sprawa o kluczowym znaczeniu. Jesteśmy zaangażowani w praktyki związane z ochroną środowiska, sprawiedliwością społeczną oraz dobrym zarządzaniem, które pozwolą przyszłym pokoleniom na rozwój. Jednym z naszych głównych celów jest zmniejszenie wpływu na środowisko, w tym dążenie do osiągnięcia stanu gospodarki o zerowej emisji netto dwutlenku węgla. Nasza winiarnia posiada certyfikat ISO 14001, a wszystkie nasze kalifornijskie winnice są certyfikowane przez organizację California Sustainable Winegrowing Alliance. Nasze winnice stosują system Zintegrowanego Zarządzania Szkodnikami, co stanowi jedną z ponad 200 najlepszych praktyk zarządzania winnicami, które stosujemy w celu optymalizacji naszego zrównoważonego rozwoju i bioróżnorodności.