Wraz z tym, jak coraz większa liczba mleczarni wprowadza do swojej oferty produkty roślinne, pojawiają się też nowe wyzwania związane z testowaniem. Produkty roślinne w niczym nie przypominają dobrze znanych i udokumentowanych próbek spotykanych zwykle w produkcji mleczarskiej. Roślinne zamienniki nabiału zawierają złożoną mieszankę składników, z którymi mleczarnie nie nauczyły się jeszcze pracować. Sytuacja wygląda bardzo podobnie w przypadku wysyłania próbek do zewnętrznego laboratorium. Różnorodność i złożoność próbek roślinnych powoduje, że laboratoria komercyjne coraz częściej mierzą się z nieznanymi albo nietypowymi składnikami.
Niektórzy pionierzy, jak np. firma Naturli wytwarzająca produkty roślinne od 1988 roku, zdobyły już pewne doświadczenie w tej dziedzinie analityki. W dzisiejszym odcinku Dairy Insights rozmawiamy z Sarah Bjerre Lindboe, Kierowniczką ds. Jakości i Innowacji Grupy Naturli, duńskiej marki oferującej szeroki wybór produktów roślinnych, takich jak napoje, kremy do smarowania, desery i substytuty mięsa.
Dzięki doświadczeniu zdobytemu wcześniej w Eurofins, Sarah ma interesującą perspektywę na wyzwania, jakie rozwój segmentu produktów roślinnych generuje zarówno dla laboratoriów komercyjnych, jak i dla wewnętrznych laboratoriów przedsiębiorstw mleczarskich.
Dlatego zachęcamy do posłuchania podcastu o doświadczeniach Naturli z testowaniem produktów roślinnych, zapewnianiu jakości oraz o specyficznych wyzwaniach związanych z produkcją w tym segmencie.
