D: Concentrarsi sulla sostenibilità in un birrificio può davvero essere redditizio?
R: "Sappiamo tutti come ottimizzare i nostri processi: regolare la fattura dei cereali per raggiungere l'ABV target, ottimizzare le temperature di impastamento e macerazione, acquistare i tubi della giusta lunghezza per ridurre al minimo gli sprechi di trasferimento, essere consapevoli del consumo di acqua e delle utenze. Quando si lavora in un birrificio più grande, è possibile considerare anche il recupero di CO2 e il recupero/trattamento dell'acqua. Tutte queste azioni hanno vantaggi diretti in termini di sostenibilità."
D: Cosa significa disporre di un archivio di dati in grado di supportare con le giuste informazioni le decisioni di produzione?
R: "Nella birra artigianale, per soddisfare il consumatore molti birrifici puntano un po' oltre l'ABV target (rispettando i requisiti di rendicontazione fiscale regionale)."
"Quindi, cosa significa poter eliminare un sacchetto di cereali da 25 kg dalle vostre ricette, continuando comunque a dare ai vostri consumatori la birra che desiderano all'ABV che promettete? Cosa significa questo risparmio in un mese o in un anno? In breve, si spediscono meno cereali, si utilizzano meno cereali, si producono meno rifiuti e si ottiene una migliore estrazione nella produzione di mosto. Ognuna di queste azioni può ridurre l'impatto ambientale. Questa è una dimostrazione diretta di come la redditività si integri con la sostenibilità. Sembra semplice, ma si tratta di un sistema sostenibile di affrontare la produzione della birra."
D: Cosa significa essere sicuri di raggiungere l'ABV corretto, indipendentemente da chi effettua la misurazione?
R: "Significa che la giornata lavorativa dei vostri team è più semplice, dato che chiunque può intervenire e supportare il vostro team di QC (oppure chiunque può far parte del vostro team di QC)."
"Significa anche che il team può imparare di più insieme: i dati aiutano la comprensione e possono facilitare il processo decisionale. Avere uno strumento che ti aiuti a ottenere i risultati in modo che questi abbiano senso per le esigenze del tuo team è utile".
"Al team operativo e di produzione viene chiesto molto in un ambiente affollato e letteralmente pieno di pressione (il miglior consiglio che ho ricevuto il primo giorno di lavoro in un birrificio, dal migliore degli uomini dello Yorkshire, è stato "non dimenticare mai che un birrificio sta sempre cercando di ucciderti". Il suo consiglio mi ha sicuramente salvato un piede fratturato a causa di un incidente con un fusto d'acciaio, ma questa è una digressione.)"
D: È possibile aumentare la produttività e ridurre al contempo l'impatto ambientale?
R: "Sì. La tecnologia è tutt'altro che in grado di risolvere tutti i nostri problemi, ma può essere d'aiuto in alcuni casi. La nostra migliore soluzione è BeerFoss™ FT Go. Non richiede preparazione del campione, né degassaggio del campione, niente di niente. Utilizza laser a infrarossi a medio raggio (FTIR) per analizzare mosto, birra e hard seltzer ed è molto veloce. Basta prelevare un campione dal serbatoio, portarlo allo strumento e premere Go. Non è necessaria la preparazione del campione, poiché la CO2 viene eliminata dallo strumento e nelle provette per campioni è incluso un filtro antiparticolato da 55 micron ."
"BeerFoss misura attualmente ABV, densità, SG, estratti, pH, calorie, RDF e ADF e può essere utilizzato per misurare mosto, birra in fermentazione, birra finita e hard seltzer finiti."
"Poiché si tratta di una soluzione chiavi in mano, non c'è alcuna possibilità di errore da parte dell'operatore, chiunque può misurare qualsiasi birra su un BeerFoss. Essendo l'ex direttore generale di un birrificio, dico spesso come battuta che è così facile da utilizzare che può farlo anche un direttore generale, e lo confermo."
"È inoltre progettato pensando all'utente, il che significa che non è necessario tararlo, è autopulente e, naturalmente, lo strumento offre risultati altamente ripetibili e accurati. Ha ricevuto risultati soddisfacenti nei test ad anello LGC/BAPS ed è attualmente sottoposto a un accreditamento metodologico completo con standard riconosciuti a livello internazionale."
"Un detto del settore dice che 'non si può gestire ciò che non si può misurare'. Quando si tratta di raggiungere gli obiettivi di sostenibilità, le misurazioni sono fondamentali."
"Quanto tempo risparmia ora il suo team considerando che non deve sprecare un'ora a preparare i campioni? In che modo questo migliora la loro giornata lavorativa? Quanti soldi risparmiate effettivamente tagliando i costi del malto?"
"Sebbene BeerFoss non possa risolvere i grandi problemi del settore, fornisce sicuramente i dati di cui avete bisogno per prendere le vostre decisioni."
Questa intervista è stata pubblicata anche come commento su The Brewers Journal: Commento | Analisi sostenibile - The Brewers Journal
