A indústria de base vegetal está em rápido crescimento. À medida que as opções vegetarianas e veganas estão se aproximando em textura, a demanda por alternativas de carne à base de plantas aumentou e a tendência está se espalhando para a indústria de frutos do mar. Devido à cumplicidade e variedade de frutos do mar, o desenvolvimento tem sido mais lento do que para alternativas de carne e porco, mas agora atum, salmão, caviar, vieiras, lula, caranguejo e camarão à base de plantas estão chegando às prateleiras dos supermercados usando ingredientes comuns como soja , algas marinhas, leveduras, legumes e vários óleos vegetais e amidos.
Frutos do mar e proteínas alternativas - Uma megatendência na indústria alimentícia
Não há dúvidas de que a exploração de proteínas alternativas na indústria alimentícia é uma megatendência. À medida que os consumidores procuram alternativas mais saudáveis e sustentáveis ao consumo tradicional de carne, o apetite por frutos do mar tem crescido. Desde 1990, a demanda por frutos do mar cresceu mais de 122%, segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação. Os frutos do mar agora cobrem 17% da proteína animal consumida globalmente e o consumo só crescerá ainda mais nos próximos anos.
Com um interesse crescente em frutos do mar, a demanda por alternativas à base de plantas também aumentou. A tendência é confirmada ao falar com a empresa dinamarquesa Jens Møller Products ApS, que a FOSS conheceu na Seafood Expo em Barcelona. Desde 1994, Jens Møller Products ApS produz ovas de peixe à base de plantas com base em algas marinhas chamadas Cavi-art®. Mas, especialmente nos últimos 7 anos, a demanda por seus produtos aumentou exponencialmente e hoje a Jens Møller Products ApS é o principal fornecedor de todos os produtos relacionados ao caviar em foodservice na Dinamarca, possuindo cerca de 80% do total de quotas de mercado de caviar.
De acordo com o diretor de vendas da Jens Møller Products ApS, Poul Jensen, a crescente demanda por seus produtos se origina de um cálculo muito prático. “O caviar à base de plantas é mais barato e tem uma data de validade muito mais longa do que as ovas de peixe naturais.” ele diz e explica “O caviar normal dura apenas alguns dias após a abertura, mas nosso produto à base de plantas pode durar meses. Além disso, podemos acomodar um espectro mais amplo de dietas, o que tornou nossos produtos uma alternativa popular em locais com alto foco em segurança alimentar, em hospitais e instituições públicas.” Explica Poul.
As soluções de frutos do mar à base de plantas estão abrindo o mercado para novos consumidores
Ao contrário da carne à base de plantas, que geralmente é comercializada como substituto da carne suína e bovina, os frutos do mar à base de plantas atraem consumidores que, de outra forma, não considerariam comer frutos do mar. Para milhões de pessoas com alergias a frutos do mar, os produtos à base de plantas apresentam um ótimo complemento nutricional à sua dieta diária. Outros o preferem devido à sua zero mercery, preocupações com microplástico, uma maneira de lidar com a pesca excessiva e uma aversão geral ao cheiro de peixe. Com um custo de produto muito menor, o caviar à base de plantas atrai uma ampla gama de consumidores, ajuda a conscientizar sobre novas maneiras de comer frutos do mar, além de ser uma adição delicada em coisas como sushi para viagem e pratos de peixe para os quais o caviar natural seria muito caro.
Desde 2015, a demanda por Cavi-art® dobrou e a demanda por produtos à base de plantas não tem sinais de desaceleração nos próximos anos. Ao mesmo tempo em que os produtos são ajustados para atender a necessidades específicas quando usados em rolos de sushi etc., novos produtos foram lançados e em breve uma alternativa de camarão Cavi-art® à base de plantas chegará às prateleiras dos supermercados. Poul Jensen explica: “Não vemos sinais de desaceleração do mercado nos próximos anos, muito pelo contrário”. ele diz conclusivamente “No ano passado, produzimos 900 toneladas de Cavi-art®, este ano planejamos produzir mais de 1.000 toneladas e temos planos ambiciosos para futuras expansões”.
Nesse sentido, Jens Møller Products ApS segue uma tendência geral em que atum, salmão, caviar, vieiras, lulas, caranguejos e camarões à base de plantas recebem cada vez mais atenção de grupos de consumidores e indústrias existentes e novos. Além das start-ups, uma lista crescente de produtores de pescado se juntou à lista de empresas com alternativas de pescado à base de plantas em seu repertório. Empresas globais como Karvala, Handy Seafood, Thai Union e Bumble Bee Food lançaram alternativas veganas e, ultimamente, a Groenlândia Seafood também se juntou ao clube, apresentando uma variedade de alternativas de peixes congelados à base de plantas, como dedos sem peixe, bolos de peixe e hambúrgueres na Seafood Expo em Barcelona este ano.
Leia mais sobre nossas soluções analíticas para peixes e frutos do mar. Baixe nosso guia de peixes AQUI
Frutos do mar e proteínas alternativas - Uma megatendência na indústria alimentícia
Não há dúvidas de que a exploração de proteínas alternativas na indústria alimentícia é uma megatendência. À medida que os consumidores procuram alternativas mais saudáveis e sustentáveis ao consumo tradicional de carne, o apetite por frutos do mar tem crescido. Desde 1990, a demanda por frutos do mar cresceu mais de 122%, segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação. Os frutos do mar agora cobrem 17% da proteína animal consumida globalmente e o consumo só crescerá ainda mais nos próximos anos.
Com um interesse crescente em frutos do mar, a demanda por alternativas à base de plantas também aumentou. A tendência é confirmada ao falar com a empresa dinamarquesa Jens Møller Products ApS, que a FOSS conheceu na Seafood Expo em Barcelona. Desde 1994, Jens Møller Products ApS produz ovas de peixe à base de plantas com base em algas marinhas chamadas Cavi-art®. Mas, especialmente nos últimos 7 anos, a demanda por seus produtos aumentou exponencialmente e hoje a Jens Møller Products ApS é o principal fornecedor de todos os produtos relacionados ao caviar em foodservice na Dinamarca, possuindo cerca de 80% do total de quotas de mercado de caviar.
De acordo com o diretor de vendas da Jens Møller Products ApS, Poul Jensen, a crescente demanda por seus produtos se origina de um cálculo muito prático. “O caviar à base de plantas é mais barato e tem uma data de validade muito mais longa do que as ovas de peixe naturais.” ele diz e explica “O caviar normal dura apenas alguns dias após a abertura, mas nosso produto à base de plantas pode durar meses. Além disso, podemos acomodar um espectro mais amplo de dietas, o que tornou nossos produtos uma alternativa popular em locais com alto foco em segurança alimentar, em hospitais e instituições públicas.” Explica Poul.
As soluções de frutos do mar à base de plantas estão abrindo o mercado para novos consumidores
Ao contrário da carne à base de plantas, que geralmente é comercializada como substituto da carne suína e bovina, os frutos do mar à base de plantas atraem consumidores que, de outra forma, não considerariam comer frutos do mar. Para milhões de pessoas com alergias a frutos do mar, os produtos à base de plantas apresentam um ótimo complemento nutricional à sua dieta diária. Outros o preferem devido à sua zero mercery, preocupações com microplástico, uma maneira de lidar com a pesca excessiva e uma aversão geral ao cheiro de peixe. Com um custo de produto muito menor, o caviar à base de plantas atrai uma ampla gama de consumidores, ajuda a conscientizar sobre novas maneiras de comer frutos do mar, além de ser uma adição delicada em coisas como sushi para viagem e pratos de peixe para os quais o caviar natural seria muito caro.
Desde 2015, a demanda por Cavi-art® dobrou e a demanda por produtos à base de plantas não tem sinais de desaceleração nos próximos anos. Ao mesmo tempo em que os produtos são ajustados para atender a necessidades específicas quando usados em rolos de sushi etc., novos produtos foram lançados e em breve uma alternativa de camarão Cavi-art® à base de plantas chegará às prateleiras dos supermercados. Poul Jensen explica: “Não vemos sinais de desaceleração do mercado nos próximos anos, muito pelo contrário”. ele diz conclusivamente “No ano passado, produzimos 900 toneladas de Cavi-art®, este ano planejamos produzir mais de 1.000 toneladas e temos planos ambiciosos para futuras expansões”.
Nesse sentido, Jens Møller Products ApS segue uma tendência geral em que atum, salmão, caviar, vieiras, lulas, caranguejos e camarões à base de plantas recebem cada vez mais atenção de grupos de consumidores e indústrias existentes e novos. Além das start-ups, uma lista crescente de produtores de pescado se juntou à lista de empresas com alternativas de pescado à base de plantas em seu repertório. Empresas globais como Karvala, Handy Seafood, Thai Union e Bumble Bee Food lançaram alternativas veganas e, ultimamente, a Groenlândia Seafood também se juntou ao clube, apresentando uma variedade de alternativas de peixes congelados à base de plantas, como dedos sem peixe, bolos de peixe e hambúrgueres na Seafood Expo em Barcelona este ano.
Leia mais sobre nossas soluções analíticas para peixes e frutos do mar. Baixe nosso guia de peixes AQUI
