박테리아의 핵심 데이터를 측정하는 널리 보급된 BactoScan™ 기기가 없다면 원유 테스트는 가능하지 않습니다. 오하이오 주 Eastern Laboratory Services 실험실 관리자 존 로드(John Rhoads)는 “최근 수십 년간 관련 법규와 페이먼트에서 다양한 변화가 있었습니다. 대부분의 측정 결과는 BactoScan 기기를 기반으로 합니다" 라고 말합니다.
1980년대에 도입된 BactoScan 기기는 유동세포 테크놀로지를 사용하여 10분 내에 원유 시료의 개별 박테리아 수를 측정합니다. 1980년대에 도입된 Fossomatic™ 기기도 동일한 유동세포 기술을 사용하며, 시간당 최고 600점의 체세포 수를 측정합니다. 또한 중앙 집중화된 실험실에서도 이러한 기기를 사용하여 대량시료분석을 수행합니다. 낙농업자는 선택 옵션이 없지만 육안으로 CFU 박테리아수를 측정하기 위하여 2-3일이 소요되는 페트리 필름 또는 페트리 디시와 같은 수동적 및 주관적 방법을 계속 사용할 수 있습니다.
BactoScan 부터 BacSomatic 까지
로드(Rhoads)는 공급망 전체의 효율성을 고려하여 소량의 테스트에 유세포 솔루션을 적용하는 것은 물론 대규모 실험실 기기의 정확성을 유지할 수 있는 방법을 연구하고 있습니다. FOSS BacSomatic 기기는 큰 규모의 BactoScan 기기와 같이 동일한 유세포 테크놀로지를 사용합니다. 하지만 유세포 설계 팩을 컴팩트 유닛형으로 전환하여 하루에 25-100개의 시료를 측정할 수 있습니다. 또한 로드는 "자동화되고 정확성이 높은 측정을 통해 품질을 제어하고 공급망의 속도를 높일 수 있습니다. 예를 들면 동일한 분석 기법을 사용하여 농장에서 유제품에 이르는 전 과정의 데이터 결과를 비교할 수 있습니다" 라고 강조합니다.
Bacsomatic
밀크 품질 데이터 공유
저장, 이송, 취급 환경에 따라 유제품 생산 과정에서 다양한 일이 발생할 수 있습니다. 품질을 점검하는 일반적인 방법은 밀크 테스트 실험실에서의 테스트와 원유의 박테리아 함량에 따른 보존 기간 제품의 높은 가치를 유지해야 하는 공장에서의 데이터를 비교하는 것입니다. 로드는 "당사는 동일한 분석 방법을 사용합니다" 라고 말합니다. “이를 통해 생산자와 최종 제품을 동일한 조건에서 비교할 수 있습니다. 공급망 관점에서 보면 현재 설정은 실험실에서의 측정과 수동 측정 간에 차이가 있습니다. 참조 데이터와 대비하여 비교할 수 있는 방법은 없습니다."
기기에 대한 품질 경험
ELS는 BacSomatic 기기의 차이점을 비교할 수 있는지 확인하기 위해 몇 개월 동안 현장에서 사용하는 유닛에 대한 평가를 수행합니다. 로드는 "기기의 정확성과 편리성에 깊은 인상을 받았습니다" 라고 말합니다. “사전 제작한 시약 백 시스템은 시약이 혼합되는 것을 방지하며 크기가 작아 실험실에서 사용하기 편리합니다. 10분 내에 체세포 수를 포함한 결과를 확인할 수 있습니다. 운영 비용 및 노동력 관점에서 볼 때 낙농업자에게 많은 도움이 될 것입니다." 무엇보다도 기존의 수동 방식과 비교할 때 일관성이 높습니다. 또한 "BacSomatic 기기는 운영 담당자의 실수로 인한 오류를 줄일 수 있습니다" 라고 말합니다. 또한 “동일한 반복 작업을 일관성 있게 수행합니다. 전 과정을 정확하게 관리 및 제어할 수 있습니다" 라고 말합니다.
CFU(균총 형성 단위) 또는 IBC(개별 박테리아 수)
육안으로 CFU(균총 형성 단위)를 측정하는 대신에 IBC(개별 박테리아 수)를 측정하여 일관성 있는 정확성을 달성하는 것이 중요한 항목입니다. 밀크 테스트 실험실은 FDA 규정에 따라 개별 박테리아수를 균총 형성 단위로 전환하는 BactoScan 기기를 사용하여 수년 동안 개별 박테리아 수를 측정하고 있습니다. 미국 시장에서 규정 분석을 위한 변환 테이블의 역사는 20년이 넘었습니다. 이 테이블은 미국 내 3개 실험실의 데이터 조합을 바탕으로 작성되었으며, 총 2,000개 데이터 포인트에 대한 BactoScan 기기 대 표준 플레이트 수를 포함합니다. 3개 실험실에서 취합된 데이터는 확인 과정을 거쳐 변환 테이블에 반영됩니다. 변환 테이블은 미국 내 밀크 테스트 실험실에서 사용 중입니다.
BacSomatic 기기의 화면에 IBC(개별 박테리아 수) 및 CFU(균총 형성 단위)가 2개의 항목으로 구분되어 표시됩니다(변환 테이블에서 산출된 데이터가 분석 소프트웨어에 로드 됩니다). IBC(개별 박테리아 수)가 더 정확하다면, 변환 테이블을 사용하지 않고 개별 박테리아 수로 변경하는 것이 더 낫지 않을까요? 로드는 "개별 박테리아 수는 기존의 방식 때문에 직접적으로 사용하지 않습니다" 라고 말합니다. “규정상의 관점에서 볼 때 현재는 신속한 변화가 어려운 상황이며, CFU(균총 형성 단위) 기준에 따른 공식 기관들이 지속적으로 설립되고 있습니다. 당분간은 개별 박테리아 수 변환 데이터를 적용하는 데 문제가 없습니다."
정확성
낙농업계의 분석 기술은 지속적으로 발전하고 있지만, 유세포 측정은 '달러 - 유로' 형식의 비교 방식을 유지하여 완전 자동화된 솔루션의 실용적인 장점을 활용하는 것이 좋습니다. 로드는 "낙농업자는 현재 사용 중인 분석 기법의 정확성을 파악해야 합니다" 라고 말합니다. “표준 플레이트 수 방법은 측정 담당자에 따라 의견이 다양합니다. 다양성이 수용되고 있지만 범위는 매우 다양합니다. BacSomatic 기기가 필요한 용량과 일치하는 경우, 기기의 수행 성능을 확인하기 위해 개별 박테리아 수를 확인한다면 별다른 문제점은 없습니다. 제 생각에는 정확성을 높이는 것이 가장 중요한 항목입니다."
사전 제작한 시약 백 시스템은 시약이 혼합되는 것을 방지하며 크기가 작아 실험실에서 사용하기 편리합니다.
CFU / IBC 배경
유럽연합 및 미국 지역에서 밀크의 총 박테리아 수는 100,000 CFU 이하를 유지해야 합니다. CFU/ml 함량에 따라 비용을 산출하여 생산업자에게 지급합니다. 하지만, CFU/ml 함량에 따라 원유의 총 박테리아 수를 측정하는 수동 방식을 따르는 실험실은 거의 없습니다. 대부분 현대식 기기를 사용하여 IBC/ml 함량을 측정합니다. 모든 국가와 해당 지역에서는 IBC/ml 데이터를 CFU/ml 데이터로 변환한 고유한 변환 테이블을 작성하여 밀크 등급을 결정합니다.