A pesar de los grandes volúmenes, las altas cisternas y los grandes camiones cisterna que llegan con entregas de zumo de uva, en los productores de vino a granel Vinícola San Nazaro , situados cerca de la histórica ciudad de Mantua, en el norte de Italia, se sigue prestando gran atención a los detalles. Una gran variedad de productos, como los vinos tintos Rossissimo, los concentrados de zumo de uva y los vinos de mesa, se elaboran cuidadosamente según las especificaciones exactas de los clientes.
La bodega siempre ha hecho un buen uso de los análisis de rutina para ayudarles a alcanzar sus objetivos, empezando por el analizador WineScan original introducido en la industria del vino a principios de siglo. Por eso, cuando apareció la última generación de WineScan SO2 que ofrece analíticas rápidas de dióxido de azufre, simultáneamente con otros parámetros, fue el siguiente paso lógico en el control de calidad.
El director del laboratorio, el Dr. Moris Vignali, explica cómo las pruebas rápidas disponibles con FOSS WineScan SO2 se han convertido en una parte importante de las operaciones diarias. Las pruebas han ayudado a controlar todo el proceso de elaboración de vino a granel y productos concentrados. "Desde la entrada de la materia prima hasta el producto terminado, se puede ver todo el historial", afirma.
La Ola WineScan
El WineScan SO2 es la tercera generación de WineScan que se utiliza en el laboratorio de la bodega. Los sucesivos pasos del WineScan al WineScan Flex y al WineScan SO2 se han realizado para acceder a los parámetros adicionales que han estado disponibles a lo largo de los años.
En 1999, el primer WineScan tuvo un impacto inmediato al reducir drásticamente el tiempo de las pruebas en las entregas de zumo de uva que llegaban de unos 30 minutos a menos de un minuto. "Muchos camioneros vinieron a darme las gracias", dice Vignalli. Describe que el primer WineScan era un equipo muy estable y preciso, especialmente para los principales parámetros que necesitaban, como el alcohol, el azúcar, el pH, la acidez total y el ácido volátil, pero para los parámetros de baja concentración, como el ácido glucónico, había claras limitaciones.
La nueva generación de WineScan flex mejoró las cosas. "Vimos una gran mejora en la sensibilidad", dice Vignalli. "Tuvimos una buena mejora en esos parámetros que pueden ser secundarios para mucha gente, pero que para nosotros son la huella digital de todos los productos que intentamos vender, como los sabores y demás". Pero seguía existiendo el problema de analizar el dióxido de azufre.
Con un método de destilación clásico se tardaba unos 25 minutos en obtener un resultado si se incluye el tiempo de preparación de la muestra, y el laboratorio necesitaba una forma más rápida de analizar este parámetro crítico, como explica Vignalli: "El SO2 es un parámetro muy fundamental hoy en día. Conocer la cantidad exacta de SO2 es el objetivo de todos los productores de zumos de uva y vinos, y este producto puede ayudar a conseguirlo de forma muy rápida y económica." El WineScan SO2 se ha convertido en una herramienta esencial en el laboratorio, donde realiza unas 150 pruebas al día, lo que ayuda a garantizar que la variedad de zumos de uva, vinos y productos de componentes del vino se elaboren siempre con precisión según las especificaciones.
Vinos Rossissimo
Uno de los principales productos producidos en la Vinícola San Nazaro es el vino tinto oscuro Rossissimo, que se utiliza en las mezclas para aumentar la intensidad del color y los matices del vino terminado y para dar sabores frescos a frutas y flores.
