Una noche de junio de 2021, cerveceros de toda Dinamarca se reunieron en Amager Bryghus, cerca de Copenhague, para hablar de todo lo relacionado con la elaboración de cerveza mientras degustaban cervezas y comida. Junto con el coanfitrión FOSS, la fábrica de cerveza se encargó de que las cervezas fluyeran y, junto con algo de buena comida, una breve presentación y un sano debate, los cerveceros y la industria se reunieron en un foro cara a cara apto para COVID para debatir sobre las nuevas tecnologías y los avances en la industria cervecera artesanal.
El centro de atención fue un nuevo y práctico instrumento de análisis de la cerveza llamado BeerFoss™ FT Go , que se presentó como un potencial tesoro de datos para controlar la calidad del mosto, la cerveza en fermentación y las cervezas.
El primer encuentro de la fábrica de cerveza con la nueva solución tuvo lugar más de un año antes, cuando se puso a prueba como alternativa a los métodos de prueba existentes. Éstos eran diversos, laboriosos y propensos a errores humanos. Por ejemplo, a menudo era necesario tomar un litro entero de muestra del mosto o la cerveza para obtener una medida de la densidad, y esto implicaba desgasificar la muestra de la forma adecuada antes de poder someterla a la prueba. Las soluciones más avanzadas eran tentadoras, pero representaban una inversión importante y seguían requiriendo una formación especial del personal y un lugar especial para instalar los instrumentos. Por otra parte, enviar las pruebas a un laboratorio externo implicaba esperar los resultados y unos costes de funcionamiento elevados.
Información con sólo pulsar un botón
Fácil y rápido de usar, el nuevo instrumento pronto se convirtió en un equipo imprescindible para los controles de calidad habituales, al tiempo que animaba a los cerveceros a superar sus límites gracias a la disponibilidad de datos fiables de análisis multiparamétricos.
"En la fabricación de cerveza intervienen tantos materiales y procesos que las posibilidades son infinitas", afirma el cofundador, Morten Valentin Lundsbak. "Es un campo de juego para gente creativa". Explica cómo el nuevo analizador se ha hecho popular entre los cerveceros porque no tienen que adivinar o esperar para obtener información importante. "Enciende el fuego", dice. "Nos ayuda a ser mejores cerveceros. Los datos nos ayudan a ser mejores cerveceros".
En la actualidad, el instrumento se utiliza con regularidad y se realizan varias determinaciones cada hora. Normalmente, se toman muestras del mosto enfriado antes de que entre en fermentación y luego se hacen análisis a medida que avanza la fermentación y, por último, en la cerveza terminada antes de que salga de la fábrica. Las determinaciones sólo implican una pequeña cantidad de muestra de no más de 10 ml, por lo que el desperdicio es muy bajo en comparación con las pruebas tradicionales.
Pruebe dónde y cuándo quiera
Otra cervecería artesanal que ha descubierto las ventajas de las determinaciones rápidas multiparamétricas es Landgang Brauerei, en Alemania, donde la eficacia de la nueva solución se hizo patente de inmediato.
La popular industria cervecera está experimentando un importante crecimiento, y los cerveceros disponen de poco tiempo para dedicar a otra cosa que no sea cumplir los objetivos de producción. La rapidez y comodidad del analizador ha transformado las operaciones analíticas. Sacha Bruns, cofundador y cervecero, comenta: "Antes analizábamos la cerveza de forma tradicional, desgasificándola, filtrándola, etcétera. Era más complejo y mucho más lento. Necesitábamos mucho más tiempo y utilizábamos aparatos de cervecería aficionados, lo que era molesto y no tan preciso".
"BeerFoss ayuda sin duda a mejorar la calidad", afirma Sacha. "Como tengo valores medidos constantes y una gran precisión de medición, descubro las desviaciones con relativa rapidez, algo que antes ocurría demasiado tarde o los resultados no se podían determinar antes con el grado de precisión adecuado".