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El poder de la personas con un análisis práctico de la cerveza

Tres cerveceros comparten su experiencia con un nuevo y práctico analizador de cerveza, y revelan cómo les está dando libertad para elaborar las mejores cervezas de su historia.

 

Una noche de junio de 2021, cerveceros de toda Dinamarca se reunieron en Amager Bryghus, cerca de Copenhague, para hablar de todo lo relacionado con la elaboración de cerveza mientras degustaban cervezas y comida. Junto con el coanfitrión FOSS, la fábrica de cerveza se encargó de que las cervezas fluyeran y, junto con algo de buena comida, una breve presentación y un sano debate, los cerveceros y la industria se reunieron en un foro cara a cara apto para COVID para debatir sobre las nuevas tecnologías y los avances en la industria cervecera artesanal.

 

El centro de atención fue un nuevo y práctico instrumento de análisis de la cerveza llamado BeerFoss™ FT Go , que se presentó como un potencial tesoro de datos para controlar la calidad del mosto, la cerveza en fermentación y las cervezas.

 

El primer encuentro de la fábrica de cerveza con la nueva solución tuvo lugar más de un año antes, cuando se puso a prueba como alternativa a los métodos de prueba existentes. Éstos eran diversos, laboriosos y propensos a errores humanos. Por ejemplo, a menudo era necesario tomar un litro entero de muestra del mosto o la cerveza para obtener una medida de la densidad, y esto implicaba desgasificar la muestra de la forma adecuada antes de poder someterla a la prueba. Las soluciones más avanzadas eran tentadoras, pero representaban una inversión importante y seguían requiriendo una formación especial del personal y un lugar especial para instalar los instrumentos. Por otra parte, enviar las pruebas a un laboratorio externo implicaba esperar los resultados y unos costes de funcionamiento elevados.

 

 

Información con sólo pulsar un botón

Fácil y rápido de usar, el nuevo instrumento pronto se convirtió en un equipo imprescindible para los controles de calidad habituales, al tiempo que animaba a los cerveceros a superar sus límites gracias a la disponibilidad de datos fiables de análisis multiparamétricos.

 

"En la fabricación de cerveza intervienen tantos materiales y procesos que las posibilidades son infinitas", afirma el cofundador, Morten Valentin Lundsbak. "Es un campo de juego para gente creativa". Explica cómo el nuevo analizador se ha hecho popular entre los cerveceros porque no tienen que adivinar o esperar para obtener información importante. "Enciende el fuego", dice. "Nos ayuda a ser mejores cerveceros. Los datos nos ayudan a ser mejores cerveceros".

 

En la actualidad, el instrumento se utiliza con regularidad y se realizan varias determinaciones cada hora. Normalmente, se toman muestras del mosto enfriado antes de que entre en fermentación y luego se hacen análisis a medida que avanza la fermentación y, por último, en la cerveza terminada antes de que salga de la fábrica. Las determinaciones sólo implican una pequeña cantidad de muestra de no más de 10 ml, por lo que el desperdicio es muy bajo en comparación con las pruebas tradicionales.

 

Pruebe dónde y cuándo quiera

Otra cervecería artesanal que ha descubierto las ventajas de las determinaciones rápidas multiparamétricas es Landgang Brauerei, en Alemania, donde la eficacia de la nueva solución se hizo patente de inmediato.

 

 

 

La popular industria cervecera está experimentando un importante crecimiento, y los cerveceros disponen de poco tiempo para dedicar a otra cosa que no sea cumplir los objetivos de producción. La rapidez y comodidad del analizador ha transformado las operaciones analíticas. Sacha Bruns, cofundador y cervecero, comenta: "Antes analizábamos la cerveza de forma tradicional, desgasificándola, filtrándola, etcétera. Era más complejo y mucho más lento. Necesitábamos mucho más tiempo y utilizábamos aparatos de cervecería aficionados, lo que era molesto y no tan preciso".

 

"BeerFoss ayuda sin duda a mejorar la calidad", afirma Sacha. "Como tengo valores medidos constantes y una gran precisión de medición, descubro las desviaciones con relativa rapidez, algo que antes ocurría demasiado tarde o los resultados no se podían determinar antes con el grado de precisión adecuado".

Solución sencilla de implementar basada en tecnología probada BeerFoss™ FT Go sigue la estela de las soluciones analíticas populares y reconocidas que FOSS ha desarrollado para aplicaciones similares en, por ejemplo, el sector del vino. La tecnología se basa en una forma bien probada de análisis por infrarrojos llamada infrarrojo por transformada de Fourier (FTIR), de ahí el "FT" en el nombre de BeerFoss FT Go.

 

El FTIR es especialmente adecuado para el análisis rápido y fiable de muestras líquidas. Los servicios adicionales crean una solución total; por ejemplo, los diagnósticos de automantenimiento y la asistencia en línea ayudan a los usuarios a que todo funcione correctamente. Los económicos reactivos, consumibles y mantenimiento garantizan unos bajos costes de funcionamiento y facilitan las operaciones analíticas.

 

 

 

 

 

1200 botellas más por cada lote de cerveza

Nørrebro Bryghus (Dinamarca), partícipó de la revolución de las determinaciones rápidas, puede revelar cómo el nuevo equipo de análisis de cerveza ha contribuido a proteger la calidad y aumentar los beneficios al mismo tiempo.

 

El cervecero Michael Rahbek explica cómo el nuevo instrumento añade valor a todo el proceso de elaboración de la cerveza. "Puedo ver que gano mucho dinero con él", afirma. "Tengo hasta cinco cocimientos en el mismo fermentador, y es posible hacer un pequeño cambio de cocimiento a cocimiento. Puedo ver cuál es mi extracto original, así que es posible cambiar un poco la malta, el agua, etc.". Describe un ejemplo concreto de un mosto demasiado fuerte. Un ágil juego de piernas del cervecero permitió una rápida corrección para poder hacer más cerveza con el mismo mosto. Ahora es algo que se comprueba regularmente. "Puedo obtener unos 400 litros más de cada cocimiento y eso son 400 litros directamente en mi bolsillo. O se puede decir que son mil doscientas botellas", dice Michael. Esta posibilidad de hacer analíticas rápidas y sencillas fomenta un enfoque más seguro de la elaboración de cerveza, por lo que la producción puede acercarse más a los estándares de calidad predefinidos..

 

"Antes de tener este BeerFoss, iba sobre seguro en todo", explica Michael. "No quería que el alcohol fuera demasiado bajo. Y ahora, con este aparato, me es posible acercarme mucho a lo que pongo en la etiqueta. Damos a nuestros clientes lo que pagan, y ahora es posible acercarse mucho más al alcohol declarado que antes”.

 

El poder del análisis práctico de la cerveza

El éxito de cerveceras como Landgang, Amager y Nørrebro forma parte de una tendencia mundial por la que la cerveza artesana se ha convertido en una industria dinámica en la que la calidad, la creatividad y la actualidad son las claves del éxito. En este contexto, la posibilidad de probar una serie de muestras en todas las fases del proceso puede suponer un cambio radical que encaja perfectamente con la evolución de la elaboración de cerveza artesana..

 

Según la Asociación de Cerveceros de EE.UU., durante la década de 2010 se crearon unas 7.500 nuevas cervecerías artesanales estadounidenses, y el sector pasó de tener una cuota de mercado inferior al 5% a representar más del 13% de toda la cerveza vendida en Estados Unidos..

Continúa en todo el mundo, por ejemplo, según indican los estudios. El crecimiento se atribuye a la creciente popularidad de la cerveza artesanal en China.

 

Otra novedad de la misma década es que las opciones de control de calidad a disposición de los productores de alimentos y bebidas han evolucionado notablemente. Por ejemplo, los equipos de ensayo son ahora más fáciles de utilizar, más fiables y más sencillos de manejar, y los avances en conectividad y redes permiten a los usuarios realizar análisis avanzados de forma sistemática sin necesidad de contar con un técnico residente in situ. Los usuarios de otros sectores, como el lácteo y el vinícola, ya llevan muchos años disfrutando de gran parte de estos avances, en los que la precisión, facilidad de uso y rapidez de las pruebas han revolucionado literalmente las operaciones de control de calidad.

 

Con soluciones como el BeerFoss FT Go, los cerveceros artesanales pueden ahora compartir el poder del análisis rápido para garantizar la calidad de sus productos sin la carga de métodos diversos y lentos. Y lo que es más importante, el fácil acceso a datos de análisis fiables dará a los cerveceros la libertad de superar sus límites en su empeño por crear nuevas ofertas interesantes para un mercado en crecimiento.

 

Mientras tanto, esperemos que los actos presenciales, como la sesión de junio en Amager Bryghus, vuelvan a estar a la orden del día como una excelente forma de ponerse al día sobre los avances en el dinámico sector de la elaboración de cerveza artesanal.

 
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