Em uma noite de junho de 2021, cervejeiros de toda a Dinamarca se reuniram no Amager Bryghus, perto de Copenhague, para discutir todas as coisas sobre cervejas e comida. Juntamente com o co-anfitrião FOSS, a cervejaria garantiu que as cervejas estivessem fluindo e, juntamente com boa comida, uma breve apresentação e uma discussão saudável, cervejeiros e indústria se reuniram em um fórum fisicamente, e respeitando as medidas protetivas contra o COVID, para discutir novas tecnologia e progresso na indústria cervejeira artesanal.
No centro das atenções, um novo e prático instrumento de teste de cerveja chamado BeerFoss FT Go estava em exibição como um tesouro potencial para controlar a qualidade do mosto, fermentação e cervejas.
O primeiro encontro da cervejaria com a nova solução foi mais de um ano antes, quando foi colocada em teste como uma alternativa aos métodos de teste existentes. Estes eram diversos, trabalhosos e propensos a erros humanos. Por exemplo, muitas vezes era necessário tirar um litro inteiro de amostra do mosto ou cerveja para obter uma medição de densidade, e isso envolveria a desgaseificação da amostra da maneira correta antes que ela pudesse ser testada. Soluções mais avançadas eram tentadoras, mas representavam um investimento significativo e ainda exigiam treinamento especial da equipe e um local especial para instalar a instrumentação. Alternativamente, o envio de testes para um laboratório externo envolvia tempo de espera pelos resultados e altos custos de operação.
Insights com o toque de um botão
Fácil e rápido de usar, o novo instrumento logo se tornou um equipamento “Go To” estabelecido para controle de qualidade regular, ao mesmo tempo em que incentivava os cervejeiros a ultrapassar seus limites por meio da disponibilidade de dados de teste multi-parâmetros confiáveis.
“Tantos materiais e processos estão envolvidos na fabricação de cerveja – as possibilidades são infinitas”, diz o co-fundador, Morten Valentin Lundsbak. “Este é um playground para pessoas criativas.” Ele explica como o novo analisador se tornou popular entre os cervejeiros porque eles não precisam adivinhar ou esperar por informações importantes. “Isso acende um fogo”, diz ele. “Isso nos ajuda a sermos melhores cervejeiros. Os dados nos ajudam a ser uma cervejaria melhor.”
Hoje, o instrumento está em uso regular com vários testes realizados a cada hora. Normalmente, as amostras são retiradas do mosto resfriado antes de entrar na fermentação e, em seguida, são feitos testes à medida que a fermentação progride e, finalmente, na cerveja acabada antes de sair da cervejaria. Os testes envolvem apenas uma pequena quantidade de amostra de não mais de 10 ml, portanto o desperdício é muito baixo em comparação com os testes tradicionais.
Teste onde e quando quiser
Outra cervejaria artesanal que descobriu as vantagens dos testes rápidos multiparâmetros é a Landgang Brauerei na Alemanha, onde a eficiência da nova solução foi imediatamente aparente.
A cervejaria popular está vendo um crescimento significativo, e há pouco tempo para os cervejeiros gastarem em outra coisa além de atingir as metas de produção. A velocidade e a conveniência do analisador transformaram as operações analíticas. Sacha Bruns, co-fundador e cervejeiro, comenta: “Antes analisávamos a cerveja tradicionalmente, desgaseificação, filtragem e assim por diante. Era mais complexo e muito mais lento. Só precisávamos de muito mais tempo e usamos dispositivos de fabricação de cerveja de hobby, o que era irritante e não tão preciso.”
A BeerFoss definitivamente ajuda a melhorar a qualidade”, diz Sacha. “Como tenho valores medidos constantes e alta precisão de medição, encontro desvios com relativa rapidez, o que anteriormente acontecia tarde demais ou os resultados não podiam ser determinados antes com o grau certo de precisão.”
