"Avere un'economia sana è tutto quando si gestisce un birrificio"

Nel cuore di Copenaghen, Nørrebro Bryghus è la favola di un piccolo birrificio locale che è cresciuto e divenuto forte. Dal 2003, il birrificio ha prodotto più di 200 birre diverse con un portafoglio diversificato di birre dolci, acide, amare, potenti e leggere di diversi colori e stili. Oggi Nørrebro Bryghus distribuisce in tutto il Paese ed è presente sia nei piccoli rivenditori che nei supermercati.

Il birrificio è stato tra i primi ad acquistare un BeerFoss™ FT Go e, quando ha parlato con l'head brewer Michael Rahbek, il motivo principale per cui ha acquistato BeerFoss è stato la gestione dei profitti e delle operazioni: "Posso constatare di aver guadagnato molto grazie a questo sistema, perché già dal mosto posso vedere e modificare il malto, l'acqua, ecc. Quindi, quando ho finito il mio lotto, è esattamente dove lo voglio", afferma Michael. "Un esempio potrebbe essere un campione che ho visto essere troppo forte già all'inizio della produzione della birra. Sapendolo già all'inizio del processo, ho potuto apportare le correzioni necessarie e questo tipo di aggiustamenti mi consente di ottenere circa 400 litri in più da ogni birra", spiega.

Prima di entrare a far parte di Nørrebro Bryghus, Michael ha lavorato come brewer presso il birrificio Carlsberg and Jacobsen, un birrifico artigianale del gruppo Carlsberg situato nell'antico birrificio originale di Carlsberg, che prende il nome del suo fondatore, J. C. Jacobsen. Per Michael, avere un'economia sana è il fattore più importante per gestire un birrificio di successo: "Altrimenti si perde il lavoro", afferma e spiega: "Quando ho iniziato a lavorare presso Nørrebro Bryghus, producevano con grande successo gli stessi stili di birra dall'inizio del 2003. L'industria della birra è in continua evoluzione e, insieme alle richieste dei consumatori, c'era la sensazione che avessimo bisogno di qualcosa di più", dice e prosegue: "Nel rispetto delle vecchie ricette, abbiamo iniziato a sviluppare nuovi stili e a migliorare il portafoglio esistente e il BeerFoss ci ha aiutato ad aumentare la qualità e a ridurre i costi.

È difficile misurare con esattezza quanto abbiamo guadagnato grazie al BeerFoss, ma il ritorno sull'investimento è breve", afferma e spiega che avere clienti soddisfatti crea clienti fidelizzati ed è questo che aiuta il birrificio a crescere.