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Olivia™ mejora el rendimiento del aceite de oliva

9. sep., 2021
El análisis rápido del orujo (alperujo) es la clave para mejorar el rendimiento en la producción de aceite de oliva.

El analizador Olivia ™ está ayudando a las almazaras a obtener el máximo valor de la prensa de aceitunas. Ofreciendo una fiabilidad similar a los laboratorios analíticos y las técnicas oficiales de análisis, Olivia está brindando a los productores de aceite de oliva de calidad Almazara Las Torres una nueva visión del verdadero valor de su materia prima, y el aceite potencial que queda en el orujo después de la primera prensa. 

Llegamos un poco tarde para ver en acción el nuevo analizador Olivia en la almazara Almazara Las Torres de Medina del Torres. Almazara Las Torres se encuentra en un pequeño pueblo en la región de Extremadura en España. Su producción de aceite de oliva es reconocida por una calidad distintiva y se obtiene únicamente mediante procesos mecánicos.

Normalmente, las aceitunas seguirían llegando de los campos a mediados de enero, pero las condiciones inusualmente secas aquí en esta región de España al sur de Extremadura lo han acelerado todo este invierno. Sin embargo, el viaje vale la pena, no solo por un descanso del clima escandinavo en la sede de FOSS donde se concibió Olivia, sino también por los muchos comentarios que Fernando Sánchez tiene sobre el nuevo instrumento y su desempeño durante la reciente cosecha.

 

Olivia analyser

El analizador infrarrojo cercano para pasta de aceituna y orujo Olivia™ 

Nada desperdiciado

“El retorno de la inversión es bueno”, dice Sánchez. “Ante una solución como esta, no podía controlar tan bien el contenido de grasa en el orujo y acabé tirando mucho. Pero ahora puedo retener ese aceite y ganar más dinero”

Su empresa familiar fue fundada hace 45 años y puede moler 100 toneladas de aceitunas por día durante la temporada de producción. El aceite se extrae por medios puramente mecánicos sin otro tratamiento que el lavado, molienda, decantación y filtración. Si bien el principio de prensado de aceitunas nunca cambiará, Sánchez siempre se apresuró a aprovechar la tecnología que puede mejorar el proceso y la calidad del producto, como lo demuestra su nuevo equipo de producción. Asimismo, estuvo satisfecho en acceder a la potencia del análisis de infrarrojo cercano proporcionado por el instrumento Olivia. Fue una inversión relativamente baja cuando estuvo disponible la campaña anterior.

 
El instrumento se coloca en una mesa de trabajo en una sala lateral a la producción. Mide el contenido de grasa y humedad en la pasta de aceitunas o en el orujo en un minuto. Esta información se utiliza para decidir el pago de las entregas de aceitunas y cómo aprovecharlas al máximo en el proceso. Fernando Sánchez ahora tiene un control mucho mejor sobre la materia prima y puede obtener una medida rápida del contenido de grasa restante después de la primera prensa. Explica cómo solía confiar en un sistema analítico a base de solventes que no solo involucraba productos químicos, sino que también tardaba aproximadamente media hora en obtener un resultado. “Simplemente no fue posible hacer todos los análisis que quería”, dice. "Ahora todos los productos químicos se han ido y, con los resultados disponibles en un minuto, puedo ver más y reaccionar cuando lo necesito.”

 

Almazara Las Torres

A pesar de su imagen tradicional, la industria del aceite de oliva no tarda en aprovechar nuevas oportunidades como el análisis de infrarrojo cercano. 

Tecnología de la mano con la tradición

Puede parecer inusual que una pequeña empresa tradicional esté utilizando nueva tecnología como el análisis de infrarrojo cercano (NIR), pero no según Fernando, quien dice: "La tecnología NIR es una tendencia importante en la industria y la tecnología FOSS es líder en este campo". En particular, aprecia el uso del tipo correcto de tecnología NIR por parte de los diseñadores de Olivia. “Con la tecnología de transmitancia utilizada, la luz infrarroja cercana puede penetrar toda la muestra y obtener todos los datos necesarios para una buena medida”, dice. "Pero algunas otras soluciones utilizan reflectancia del infrarrojo cercano, que no es tan eficaz porque la luz infrarroja se refleja en la superficie de la muestra”. 

El laboratorio en una caja 

FOSS tiene una buena reputación para los instrumentos NIR a través del FoodScan o el Infratec que se lanzaron hace tiempo y se han convertido en una referencia en la industria para análisis rápidos. Sin embargo, para productores de aceite pequeños como Almazara Las Torres, era necesaria una solución dedicada al sector oleícola. Ahora, el Olivia está disponible ofreciendo una fiabilidad de análisis a un precio asequible y con un rápido retorno de la inversión.

 

Fernando Sánchez utilizó un laboratorio para comparar los resultados de su instrumento Olivia con el método de referencia de Soxhlet e hizo algunos ajustes menores a las calibraciones suministradas. También envió muestras periódicas para compararlas durante el período crítico de cosecha. Descubrió que podía contar con la ayuda local del servicio de atención al cliente de FOSS para verificar y ajustar la calibración y un técnico vino a poner en marcha el instrumento y dar instrucciones.

 

“Siempre puedo obtener apoyo de alguien en persona o por teléfono o correo electrónico”, dice Sánchez. “Este servicio al cliente es un aspecto importante para este producto. FOSS es conocido por su precisión y servicio y Olivia lo tiene todo. Comprar FOSS también es comprar servicio y precisión ".  

  

Olivia analyser in action
Tamaño reducido: Olivia es rápido y fácil de usar y no ocupa mucho espacio
 

Herramienta fundamental

Para el uso diario, la interfaz es muy fácil de utilizar e intuitiva, por lo que cualquier persona puede realizar análisis rápidamente. Fernando puede obtener información muy fiable sobre las aceitunas que compra y puede tomar mejores decisiones sobre la producción al tener más conocimiento del orujo. “En general, el Olivia es fundamental para nuestro trabajo”, concluye. "Está mejorando mi visión en la producción y en el negocio”.

Un paso más hacia el control del 100% de la producción

Desde hace un tiempo, muchas de las almazaras solicitan un mayor control de la producción. Demandan un análisis del orujo directamente sobre la línea. Por esta razón, en FOSS hemos desarrollado el analizador OliviaPro, un analizador NIR por transmintancia para controlar y medir a tiempo real la cantidad de grasa y humedad que está presente en el orujo. Se trata de un paso más para controlar el 100% de la producción de aceite de oliva, y poder anticiparse a cualquier desviación o tendencia durante el proceso de extracción.

 

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