De fornecedores de levedura de cerveja a serviços de laboratório de terceiros para a indústria de vinho e cerveja, a White Labs está bem posicionada para fornecer uma perspectiva laboratorial e cervejeira sobre qualquer coisa que se mova na indústria de cerveja artesanal. Com isso em mente, conversamos com a gerente de P&D Karen Fortmann para registrar sua experiência com o analisador FOSS BeerFoss™ FT Go no final de um teste pop-up de quatro semanas no laboratório da White Labs em San Diego.
O instrumento BeerFoss FT Go que Karen colocou à prova é uma unidade compacta do tamanho de uma caixa de sapatos. Os usuários simplesmente colocam uma amostra e pressionam para iniciar - sem necessidade de desgaseificação ou filtragem. Com um tempo de resultado de apenas alguns minutos, mal há tempo suficiente para colocar o café antes que os resultados de vários parâmetros para mosto, fermentação ou cerveja apareçam na interface da tela de toque. Estes incluem medição direta de álcool, densidade, pH e extratos.
Preço, usabilidade e velocidade
Para ter uma ideia do desempenho, Karen executou testes lado a lado com equipamentos analíticos existentes. No total, cerca de 120 a 140 amostras foram testadas, incluindo amostras de mosto, fermentação e cerveja acabada.
Embora não fosse um estudo científico exaustivo, Karen não demorou muito para chegar a uma conclusão. "Eu gosto disso. Obviamente já temos algo, mas dito isso, se estivéssemos começando do zero, acho que o BeerFoss Go é mais barato”, diz ela. “É bom que você não precise desgaseificar as amostras. No geral, gosto muito da falta de preparação da amostra e acho que o tempo para o resultado é realmente mais rápido também.”
Um exemplo específico de como o BeerFoss FT Go simplifica a vida dos testadores é que não há necessidade de usar um medidor de densidade portátil. Karen explica como usuários inexperientes de um medidor podem ter problemas devido ao risco de bolhas de ar na amostra. Da mesma forma, é ótimo que não haja necessidade de um medidor de pH. “Você precisa calibrar diariamente e não precisa fazer isso com o BeerFoss FT Go”, diz ela. “Do ponto de vista da facilidade de uso, você pode ter uma pessoa muito bem treinada para executá-lo ou alguém que nunca viu um medidor de pH executar a amostra, o que acho um grande benefício.”
Solução confiável construída em décadas de desenvolvimento
Criado pelos fornecedores de soluções analíticas FOSS na Dinamarca, o conceito por trás do BeerFoss FT Go é fornecer a mesma confiabilidade e robustez alcançadas para usuários de equipamentos FOSS em outros setores, como laticínios e vinhos. Como o feedback da White Labs confirma que o novo testador de cerveja está no caminho certo para seguir os passos de muitas soluções comprovadas.
O teste lado a lado contra equipamentos de teste da indústria de cerveja já estabelecidos mostrou que a precisão era muito semelhante. Não houve problemas com o instrumento durante o julgamento. “É uma máquina muito robusta. Não tivemos uma mensagem de erro ou algo parecido, o que é muito bom. Pela minha experiência, parece um equipamento muito confiável”, diz Karen.
A instalação foi uma operação pronta para uso, feita em poucas horas pelo laboratório, sem a necessidade de uma visita ao local. A maior parte desse tempo foi para o instrumento fazer uma calibração automática depois de ser ligado pela primeira vez. Demorou cerca de duas horas e estava pronto para ir.
Análise fácil para uma melhor fabricação de cerveja
As conclusões do White Labs se encaixam bem com as de usuários da indústria de fabricação de cerveja na Europa, onde o instrumento foi lançado pela primeira vez em dezembro de 2020. A possibilidade de se tornar melhor cervejeiros através de valiosas análises de insight de insight é um tema comum com os usuários.
"Por causa da facilidade de uso, acho que se encaixaria muito bem na fabricação de cervejas artesanais", confirma Karen Fortmann. "É uma representação muito fácil de usar e precisa do que está acontecendo na fermentação e no produto final. Se ainda não tivéssemos uma solução, eu seria totalmente vendido nesta máquina.”
