Compacto, fácil de usar y rápido, OenoFoss se ha convertido en un elemento más del proceso de vinificación de Grupo Yllera en España permitiendo el análisis rutinario de vinos y mostos.
Nos sentamos con Ramón Martínez Matute de Grupo Yllera, España. Le preguntamos sobre su experiencia con OenoFoss™. La entrevista completa la puede ver en el video, a continuación puede leer la transcripción.
¿Qué es lo que más le gusta de OenoFoss™?
Ramón Martínez Matute: De OenoFoss™, la rapidez de análisis que nos permite tomar decisiones en el momento adecuado. Además, no necesita reactivos que implicarían gastos adicionales, por lo que es medioambientalmente más sostenible. Además es muy compacto, se trata de un instrumento que puedo llevarlo de una bodega a otra y colocarlo en cualquier lugar para realizar las analíticas.
El uso de OenoFoss™ nos permite mejorar nuestro proceso productivo. En un minuto tenemos los resultados y sabemos si debemos intervenir o no. Si algo es inestable o el pH es muy alto puedes dirigir tu trabajo en la solución de ese problema. Esta es la manera en la que el proceso de elaboración de vino ha mejorado. Análisis de la calidad. Nosotros salimos mucho para ver qué pasa en el campo, en la viña, las uvas, y OenoFoss™ es una herramienta clave cuando se trata de analizar y monitorizar la maduración de la uva de aquellas muestras tomadas de nuestras parcelas.
¿Con qué objetivo utilizan OenoFoss™?
Durante un corto período de tiempo, nos proporciona los parámetros que necesitamos saber para decidir si comenzar la cosecha o no. Una vez comenzada la vendimia, cuando recibimos las partidas de uva, utilizamos ciertos parámetros que nos ayudan para informar a los viticultores si sus uvas están en un momento idóneo de madurez o no. También lo utilizamos en el proceso de fermentación para monitorizar la evolución del pH, sobre todo de la acidez. Para el vino terminado, también el OenoFoss™ es clave a la hora de controlar su estado sanitario de forma rápida para ver si debemos actuar.
Las técnicas enzimáticas nos elevarían enormemente nuestros costes de análisis. Además, necesitaríamos equipos adicionales que deberíamos tener a punto y en correcto estado de mantenimiento. Se trata por otro lado, de técnicas de análisis más complejas y al final, siempre vamos a necesitar realizar análisis en laboratorios oficiales o estaciones enológicas. Para el uso diario de rutina en bodegas de medio tamaño como es nuestro caso, OenoFoss™ es ideal. Estamos muy contentos con FOSS. Nos ofrecen muy buen servicio. Podemos contactar directamente o través del distribuidor aquí en la zona. Tenemos muy buena relación.
En caso de dudas, tienen un equipo técnico muy cualificado. Cualquier cuestión que surja, ellos la solucionan, nunca nos dan la espalda y recibimos un buen servicio en caso de avería. Considero que OenoFoss™, para una bodega de nuestro tamaño aquí en Rueda, incluso se nos ha quedado un poco pequeño actualmente. Probablemente es momento de hacer una actualización a un instrumento de FOSS con mayores prestaciones. Pero por el momento, funciona perfectamente aquí. En nuestra bodega de Ribera del Duero la producción es muy inferior.
Hablamos de alrededor de unos 500.000 Kg. Aquí es importante, puesto que al final dividimos las parcelas en subparcelas, y solo porque tengas dicho nivel de producción no significa que tengas que realizar 3 muestreos. Nosotros hacemos más, cogemos diferentes muestras del mismo viñedo. Al dividir las parcelas en subparcelas, el número de muestras que manejamos diariamente aumenta considerablemente. Por lo tanto, necesitamos rapidez a la hora de realizar los análisis y en la obtención de los resultados. Pienso que en bodegas pequeñas y medianas, en las que se trabaja de una manera más cuidada, OenoFoss™ funciona muy bien y se convierte en una herramienta esencial.
