A vista do terraço do último piso da nova e elegante adega da Adega Borba revela muito sobre o vinho da região. O olhar encontra-se com uma agradável combinação de olivais, vinhas e pastagens esmeraldas sombreadas por copas escuras de sobreiros. Até a pedreira de mármore local dá um toque industrial interessante. Da mesma forma, o paladar tem muito a descobrir das muitas castas alentejanas, incluindo gemas como Trincadeira, Aragonez e Touriga Nacional.


As castas dão origem a mais de 50 vinhos na adega da Adega Borba com um volume de cerca de 17 milhões de litros por ano. Mas por mais agitada que seja a atividade durante a vinificação, cada movimento é rastreado e rastreável, incluindo o uso de S02 em qualquer fase do processo, do mosto ao engarrafamento.  

Mantendo o controle do parâmetro mais importante

De olho em tudo está um analisador WineScan S02 localizado no laboratório da adega. O WineScan é usado na adega há mais de dez anos para testar vários parâmetros de qualidade do mosto e do vinho. Agora, o novo WineScan S02 está dando resultados para dióxido de enxofre livre e total em paralelo com os outros parâmetros e em um tempo muito menor do que os métodos existentes para testes rápidos de S02. Tudo isso contribui para um melhor controle do dióxido de enxofre para o deleite da vinícola e para o benefício dos consumidores. “Adicionamos menos enxofre durante o processo porque entendemos o que está acontecendo e o que conseguimos é um maior controle do processo”, diz a gerente de controle de qualidade Helena Ferreira.

A gerente de controle de qualidade Helena Ferreira de olho no S02 com o WineScan da FOSS.

Ferreira explica como o S02 é o parâmetro mais importante a ser analisado por um enólogo, pois, embora seja uma forma eficaz de evitar microrganismos indesejados, ninguém quer usar muito do produto químico e deve ser controlado com muita precisão por exigências legais. “Nós só usamos em quantidades mínimas”, diz ela. “O enólogo sempre precisa saber qual é a concentração no produto - apenas o suficiente para evitar a oxigenação nas uvas, mas não muito para estragar a fermentação, por exemplo.”

“A precisão é a mesma ou até melhor do que o método de referência.”

Helena Ferreira

Rastreamento de 100 tanques 

Cerca de 100 tanques estão em uso durante o período de produção principal e os enólogos precisam de muitos resultados de teste para rastreá -los de maneira eficaz. Antes, o laboratório usava o método de referência oficial em combinação com um método automático de titulação que leva pelo menos quinze minutos para serem configurados. Com cerca de 90 segundos para dióxido de enxofre livre e quatro minutos para dióxido de enxofre gratuito e total, o Winescan é muito mais rápido.


Ferreira explica como a natureza impraticável dos métodos de análise anterior geralmente significava intervalos longos sem informações analíticas vitais, para que muitas vezes fosse necessário estar do 'lado seguro' com os níveis de dosagem. Agora, a velocidade de análise aprimorada permite um maior volume de testes e um controle mais próximo do vinho. “Podemos usar dióxido de enxofre suficiente, porque podemos testar hoje, amanhã ou sempre que precisarmos. Podemos seguir os vinhos muito melhor e isso nos ajuda a alcançar nossos objetivos ”, diz ela. 

Tão bom quanto os métodos de referência

O WineScan não é apenas mais rápido, é mais preciso do que outros métodos rápidos para testar o S02. “O equipamento reproduz efetivamente o método de referência – é o mesmo princípio”, diz Ferreira. “As outras tecnologias rápidas não usam o mesmo princípio e a repetibilidade desses métodos não é tão boa.”


As observações são apoiadas por resultados de testes mensais de anel com outros laboratórios da associação ALABE de laboratórios vitivinícolas portugueses da qual as medições de enxofre fazem parte desde meados de 2011. 

Vinho rastreável

As medições rápidas do S02 estão adicionando dados ainda mais valiosos a um rico banco de dados de medições que a Adega Borba adquiriu ao longo de anos de testes de rotina de obrigação e vinho com o instrumento Winescan.


Os dados incluem resultados em uvas provenientes de cerca de 2.000 hectares de vinhedos, com algumas amostras rastreáveis a plantas marcadas individualmente no campo. As uvas são testadas a partir de meados de julho e, durante a colheita, cerca de 10.000 amostras serão testadas. "Podemos rastrear para entender a evolução e ver exatamente a qualidade das uvas para qualquer vinho em particular - eu sei como as uvas funcionam e o que preciso fazer para alcançar nossos objetivos", diz Ferreira. 

A rastreabilidade começa na vinícola: as imagens do Sistema de Informação Geográfica (SIG) das vinhas portuguesas do Alvarinho são integradas com os resultados da análise do mosto. A rastreabilidade continua na adega até ao engarrafamento.

Depois de começar bem os vinhos, os testes WineScan ajudam a gerenciar a fermentação, acompanhar a maturação e controlar o engarrafamento, garantindo um uso mínimo de S02 em todas as etapas. O software do instrumento facilita a visualização de diferentes aspectos dos dados, por exemplo, com todos os tipos de visualizações definíveis pelo usuário, por exemplo, mostrando todos os parâmetros ou apenas S02 livre.


Dados de anos anteriores contribuem para o entendimento sobre o que esperar das uvas e como lidar com a produção. Exemplos de bons anos recentes são 2008, 2009 e, em particular, 2011. Normalmente, o verão pode ver temperaturas de até 40 graus, fazendo com que as videiras parem a fotossíntese. No ano passado, porém, as temperaturas foram agradáveis de 25 a 30 graus, ajudando as uvas a atingir altas concentrações de açúcar e ótima cor. “Há muitas coisas que determinam as características do vinho, mas para nós são as condições durante o ano que são mais importantes”, diz Ferreira. “Mas é claro, é o único fator que você não pode controlar”, ela acrescenta com um sorriso. 

Visão de futuro

Além da utilização de novas tecnologias analíticas, existem outros aspectos interessantes da vinificação da Adega Borba. Os tanques de fermentação, por exemplo, aproveitam o CO2 gerado naturalmente para circular o mosto sem o uso de energia elétrica. E um relvado de plantas Sedum funciona como um ‘telhado verde’ para a adega oferecendo isolamento natural e mais um toque de cor à paisagem de Borba.


É uma abordagem lógica, aproveitando a tecnologia inovadora para trabalhar de forma mais inteligente. Da mesma forma, a utilização de modernas tecnologias analíticas garante a qualidade e rastreabilidade dos muitos vinhos da Adega Borba, explorando as diversas castas interessantes e racionalizando a utilização de S02 no processo.


Você pode descobrir muito com o vinho português, mas a única coisa que dificilmente encontrará é muito S02.

Telhado inteligente: um gramado de plantas Sedum funciona como um 'telhado verde' para a vinícola, oferecendo isolamento natural.

Adega Borba 

Localizada em Borba, na região do Alentejo, em Portugal, a Adega Coop. de Borba reúne 300 associados cujas vinhas cobrem uma área total de 2.200 hectares. A adega adota equipamentos modernos e pensamento para explorar a riqueza das castas tradicionais locais, bem como as principais castas internacionais que prosperam na área. Desta forma, a Adega Borba combina o melhor das abordagens antigas e modernas, resultando numa gama de vinhos interessante e diversificada.