Будь то поставка обрези для производства колбасных изделий или определение времени отверждения ветчины, для опытных профессионалов мясной промышленности очень важно максимально эффективно использовать сырье. Сегодня эта возможность как никогда важна для удовлетворения растущего спроса на отслеживаемые высококачественные продукты и получения прибыли.
Но это может быть непросто, если сырье отличается от поставщика к поставщику, от партии к партии и даже от лотка к лотку. Не имея четкой картины целых партий обрези, можно перерасходовать постное мясо, чтобы обеспечить постоянное достижение целевых показателей жирности. Точно так же выбор разрубов для обработки может быть трудоемким и дорогостоящим, но без четкого представления о содержании жира отверждение продуктов может занять больше времени и энергии, чем необходимо, а риск ухудшения качества возрастает.
Внедрение быстрого анализа сырого мяса в лаборатории в производственной среде позволяет принимать рациональные решения по мере поступления сырья. Так называемые поточные системы сканируют 100 % всех партий мяса и одновременно обнаруживают посторонние предметы. Преимущества заключаются в оптимальном использовании сырья, точном соответствии характеристик жирности, эффективности производства и, не в последнюю очередь, максимизации прибыли.