MENU

Максимальная стоимость обрези и разрубов благодаря анализу сырого мяса

Мгновенные измерения ключевых параметров, таких как содержание жира, обеспечивают наиболее выгодное использование все более ценного сырья

Будь то поставка обрези для производства колбасных изделий или определение времени отверждения ветчины, для опытных профессионалов мясной промышленности очень важно максимально эффективно использовать сырье. Сегодня эта возможность как никогда важна для удовлетворения растущего спроса на отслеживаемые высококачественные продукты и получения прибыли.

Но это может быть непросто, если сырье отличается от поставщика к поставщику, от партии к партии и даже от лотка к лотку. Не имея четкой картины целых партий обрези, можно перерасходовать постное мясо, чтобы обеспечить постоянное достижение целевых показателей жирности. Точно так же выбор разрубов для обработки может быть трудоемким и дорогостоящим, но без четкого представления о содержании жира отверждение продуктов может занять больше времени и энергии, чем необходимо, а риск ухудшения качества возрастает.

Внедрение быстрого анализа сырого мяса в лаборатории в производственной среде позволяет принимать рациональные решения по мере поступления сырья. Так называемые поточные системы сканируют 100 % всех партий мяса и одновременно обнаруживают посторонние предметы. Преимущества заключаются в оптимальном использовании сырья, точном соответствии характеристик жирности, эффективности производства и, не в последнюю очередь, максимизации прибыли.

Понимание повышает ценность

 

Технологическая линия производства пива

Контроль сырья

Контроль качества поступающего сырья обечспечивает: контролировать поставки на содержание жира, проверять на наличие посторонних предметов.

Контролируйте производственный процесс

Контроль жирности на вашем смесителе и корректировка содержания жира ближе к целевому значению обеспечивают: оптимизировать выход продукции, сократить перерасход постного мяса, повысить стабильность конечной продукции, создать и защитить бренд.

Контроль конечной продукции

Контроль конечной продукции обеспечивает: продукты в пределах спецификации, защиту бренда.

Получите максимальную отдачу от обрези

 

Жирность мясной обрези традиционно измерялось "глазом мясника" или методами влажной химии. Однако такие методы не обеспечивают приемлемой точности определения постности или скорости получения результатов.

Встроенный анализ целых партий обрези, основанный на рентгеновском анализе, помогает оптимизировать коммерческую ценность, что подтверждено эффективным использованием сотнями производителей мяса по всему миру.
Узнайте больше о рентгеновском анализе в этой серии вопросов и ответов

Производители могут:
• Избежать перерасхода постного мяса в каждой коробке и/или поддоне/упаковке
• Оптимизировать стоимость согласно категории обрези, уменьшив вариации между партиями выпускаемой продукции
• Уменьшить риск появления претензий и штрафов за несоответствие постности заявленным характеристикам
• Предотвратить попадание посторонних объектов в конечные продукты
• Получить протокол (жир, вес и наличие посторонних объектов) для каждой выпускаемой упаковки для использования при возникновении споров.

Анализ сырого мяса – измерение с помощью поточного рентгеновского оборудования

Решения для анализа сырого мяса, такие как MeatMaster II тестируют обрезь, проходящую через анализатор на конвейере. Данные результатов можно использовать для ручной или автоматической комплектации партий, как в данном случае в Danish Crown.

 

 

 

Сортируйте свиную грудинку и окорок для обеспечения эффективности производства и стабильного качества

Рентгеновские анализаторы сырого мяса позволяют объективно сортировать кусковое мясо в потоке, например, свиную грудинку, свиные окорока и так далее в единые категории, что не достижимо с помощью традиционного визуального осмотра.

 

Сортировка основана на измерении жирности, веса и может комбинироваться с распознаванием формы сканируемого продукта. Преимущества этой технологии важны для производителей бекона, сухих ветчинных продуктов и других производителей готовой мясной продукции на основе крупнокускового мяса. Поставщики свиной грудинки также могут использовать эту возможность, чтобы обеспечить соответствие поставки спецификации (по размеру, длине, ширине, толщине), химическую постность (ХП) и отсутствие посторонних объектов. Этот метод сортировки помогает:

 

• Повысить авторитет вашего бренда, стандартизировав показатели конечного продукта
• Улучшить выход продукции благодаря сортировке сырья в однородные категории
• Улучшить выход продукции благодаря сокращению отбраковки конечной продукции
• Минимизировать трудозатраты на инспекцию разрубов
• Не платить за сырье, которое не удовлетворяет спецификациям

 

В этом видео показано, как это работает:

 

 

ПОДРОБНЕЕ

Raw meat in a box

Избегайте претензий клиентов с помощью поточного анализа жирности обрези

Анализ сырого мяса с помощью поточного анализатора MeatMaster™ может привести к снижению претензий клиентов и перерасхода постного мяса.

 

Измерение целых партий обрези дает точное измерение содержания жира, что позволяет всегда точно выполнять целевые показатели. Ожидания клиентов оправдываются, а прибыль повышается. Подробности – в этой статье.

Подробнее

 

 

Производительность, эксплуатационная готовность и прозрачность данных

 

Решения FOSS основаны на нескольких технологических дисциплинах, включая контрольно-измерительные приборы, программное обеспечение и сетевые возможности. Среди преимуществ такого комплексного подхода – надежные и стабильно высокие аналитические характеристики приборов, независимо от того, где они расположены и кто их эксплуатирует. Другие преимущества включают прозрачность и согласованность результатов измерений, а также уникальные уровни обслуживания и поддержки.

Схема интеллектуального анализа



С вами в вашей повседневной работе

 

Наши интегрированные и дистанционно управляемые услуги по поддержке и оптимизации обеспечивают максимальную отдачу от всех ваших решений FOSS, где бы вы ни находились. Помимо технического обслуживания на месте, наши сервисные инженеры и специалисты по приложениям всегда рядом с вами в режиме онлайн. Команда следит за состоянием рабочих характеристик и обеспечивает бесперебойную работу подключенного аналитического оборудования. Наше профилактическое обслуживание гарантирует бесперебойную работу и качество данных – день за днем. Подробнее

Узнайте, сколько можно сэкономить благодаря анализу сырого мяса

Свяжитесь с нашими специалистами, чтобы обсудить, как оперативные знания, полученные в результате анализа мяса, могут повлиять на ваш бизнес. Обсудить
MeatMaster II packshot photo on the grey background

MeatMaster™ II

Интеллектуальный MeatMaster™ II – ведущий поточный анализатор жирности, предлагающий непревзойденную точность для создания более высокой стоимости, чем любое другое решение. MeatMaster™ II поддерживает производство на должном уровне и обеспечивает высокое и стабильное качество продукции. Подробнее

Анализатор мяса FoodScan™ 2

FoodScan™ 2 – золотой стандарт для быстрого, точного и простого анализа мяса и мясных продуктов. Его можно использовать на всех этапах производства мяса − от проверки входящего сырья до контроля готовой продукции.

 

Подробнее
MeatScan

MeatScan™

Анализ жирности мясного фарша.

MeatScan™ прост в эксплуатации и может размещаться в любом месте производства для проверки жирности мясного фарша на основе образцов.

Подробнее

Брошюры и документы