MENU

Соблюдение стабильно высоких стандартов благодаря анализу качества рыбы и морепродуктов

Быстрый анализ рыбы и моллюсков на содержание жира, масла, влаги, белка и водной соли обеспечивают защита бренда и эффективность переработки

Свежесть, цвет, содержание масла, жирность, текстура, питательная ценность, влагоудержание – список параметров качества рыбы и морепродуктов расширяется. Однако, учитывая тонкую и уязвимую природу рыбы и морепродуктов, существует множество потенциальных рисков для качества. Мошенничество с целью получения финансовой выгоды создает еще больше угроз для качества. В то же время растет интерес потребителей к вопросам качества и безопасности пищевых продуктов.

Традиционные аналитические методы анализа качества рыбы и морепродуктов включают различные физико-химические, текстурные, сенсорные и электрические методики. Несмотря на важность этих стандартных методов, они дороги и трудоемки, а также подвержены вариациям. Поэтому аналитические решения, основанные на ближнем ИК-диапазоне (NIR), стали популярными благодаря скорости анализа, минимальной подготовке образцов и высокой воспроизводимости. Ряд параметров, включая влажность, жир, масло, соль, pH и т. д., могут быть измерены за полминуты, что делает NIR универсальным решением для различных областей применения – от лабораторий, которые стремятся к сокращению времени обработки, до анализа непосредственно в технологической среде.

Преимущества анализа качества рыбы и морепродуктов включают оптимальный выбор сырья, точное соответствие спецификациям по содержанию жира, эффективность производства и, в конечном счете, защиту бренда благодаря соблюдению спецификаций готовой продукции и законодательных требований.

Понимание повышает ценность

 

Технологическая линия обработки рыбы

Контроль сырья

Контроль качества поступающего сырья обечспечивает: разделение сырья, его эффективное использование, однородность готовой продукции, защиту бренда.

Контролируйте производственный процесс

Управление процессом обеспечивает: регулировку для обеспечения необходимого качества и защиты бренда.

Контроль конечной продукции

Контроль конечной продукции обеспечивает: соблюдение спецификаций, защиту бренда.

Анализ качества рыбы и морепродуктов на месте

 

Быстрые, точные и простые в использовании приборы, основанные на проверенной технологии ближнего ИК-диапазона (NIR), идеально подходят для контроля качества рыбы и морепродуктов, включая анализ сырого и переработанного мяса.

Эти приборы могут использоваться в производственной среде и на всех стадиях переработки рыбы, от сырья до контроля конечной продукции, например, анализатор мяса рыбы FoodScan™ 2 дает точные результаты всего за 25 секунд. Посмотрите демонстрационный видеоролик о типичном NIR-анализаторе.

 

 

Быстрые проверки на содержание жиров гарантируют высочайшее качество сельди, макреля и лосося

 

Быстрый анализ качества рыбы и морепродуктов с помощью NIR повышает ценность при переработке пород жирной рыбы, таких как лосось, сельдь и макрель.

При переработке лосося процентное содержание жира можно использовать для сегрегации лосося (для различной переработки) или в качестве простой проверки поступающего сырья. Оценка содержания масла/жира перед переработкой очень важна – она определяет условия копчения, обеспечивая оптимальность продукта, а также более стабильные питательные свойства, вкус и текстуру.

Содержание жира также имеет решающее значение для качества макрели. Рыба имеет самую высокую жирность весной и до лета, поэтому в это время года цена выше. Однако некоторые рыбаки могут хранить макрель до этого сезона, чтобы продать ее по более высокой цене. Поэтому тест на процентное содержание жира в партии рыбы покажет, имеет ли партия желаемое высокое процентное содержание жира, соответствующее высокой цене.

Обеспечение содержания жира в сельди с помощью быстрого NIR-анализа
Содержание жира в сельди варьируется приблизительно от 10-12 % до 22-24 % в зависимости от сезона и размера рыбы. Сельдь с высоким содержанием жира (22-24 %) пользуется большим спросом в некоторых странах, например, в Нидерландах, где она продается под названием "сельдь Матье", цена на которую значительно выше, чем на сельдь с более низким содержанием жира. При выгрузке каждого улова рыба сортируется по размеру и анализируется для определения содержания жира в каждой категории размера (3-4 категории размера). Как правило, жирность возрастает с увеличением размера. Анализ выполняется как для филе с кожей, так и для филе без кожи, поскольку часть жира отделяется в результате снятия кожи.

NIR-анализатор FoodScan™ 2 используется для измерения содержания жира в сельди при выгрузке, чтобы классифицировать качество выловленной сельди. Содержание жира также используется для расчета правильного соотношения рассола/маринада для обработанного продукта. Кроме того, маринованная сельдь анализируется для определения содержания жира (документация, необходимая для соответствия спецификациям конечного потребителя), а также содержания соли, кислотности или pH и общего содержания твердых веществ.

Достижение целевых показателей качества при экономии времени и труда
Быстрый анализ с помощью NIR намного быстрее и проще, чем традиционный лабораторный анализ, который ранее проявил себя как узкое место. В пиковый сезон потребность в тестировании часто превышает аналитические возможности, а нанимать дополнительный квалифицированный персонал затратно. Другим преимуществом быстрого NIR-анализа является более стабильное производство и сокращение времени, затрачиваемого на ожидание результатов. Это также приводит к повышению качества продукции, поскольку свежая рыба – скоропортящийся продукт, для которого важно короткое время обработки.

Узнайте больше об аналитической технологии NIR в этом кратком руководстве.

 

 

ПОДРОБНЕЕ

 

Идеальная обработка и упаковка консервированного тунца

 

Содержание влаги и белка – критически важные параметры при переработке тунца. Быстрый тест на содержание влаги – отличный способ обеспечить качество и оптимальную прибыль: он помогает прогнозировать способность мяса тунца поглощать солевой раствор. Чем больше рассола может быть абсорбировано, тем больше "сухой вес" продукта.

Анализ процесса дает следующие возможности:

• Отбор проб в месте выгрузки для проверки содержания влаги (дает информацию о свежести тунца)
• Отбор проб после предварительного приготовления для проверки содержания белка и оптимального процесса нагрева (правильное определение содержания белка и влаги приводит к сокращению потерь мяса в процессе резки).
• Во время переработки: контроль содержания гистамина и соли (нормативы по использованию гистамина: Эквадор 50 ppm; США: 100 ppm)
• Декларации: типичные химические параметры, которые должны декларироваться по закону на потребительских банках/упаковках: жир, белок, соль/натрий, углеводы, насыщенный жир, клетчатка, холестерин.

Выявление мошеннического замачивания гребешка

 

Гребешок – дорогостоящий моллюск, который может подвергаться фальсифицированной корректировке содержания мяса путем "замачивания", чтобы он поглощал дополнительную воду. Это увеличивает вес и снижает качество натурального продукта.

В ответ на это было установлено эталонное значение, основанное на влажной химии, для проверки соотношения влаги и белка. Однако этот тест может быть трудоемким и дорогостоящим, особенно если требуются регулярные быстрые проверки для выявления возможного замачивания гребешка.

Использование быстрого NIR-инструмента, такого как FoodScan 2, является идеальным способом измерения большого количества образцов, экономя время, деньги и обеспечивая при этом стабильное качество поставляемой продукции.

Давайте поговорим о том, как быстрый анализ может улучшить вашу рыбопереработку

Связаться с нашими специалистами, чтобы обсудить возможную ценность для Вашего бизнеса без каких-либо условий. Обсудить

Анализатор мяса рыбы FoodScan™ 2

Анализатор FoodScan™ – это быстрый, точный и удобный для использования инструмент для анализа сырого и переработанного мяса рыбы.

 

На всех этапах рыбного производства, от сырья до контроля конечного продукта, анализатор мяса рыбы FoodScan™ 2 дает точные результаты всего за 25 секунд.

Подробнее
Kjeltec 8400

Kjeltec™ 8400

Автоматизированный анализ по Кьельдалю для простого и автоматического измерения белка.

Полностью автоматизированная дистилляционная система Kjeltec™ 8400 позволяет измерять общее содержание летучих азотистых соединений (TVBN) в подготовленных образцах свежей или замороженной рыбы для точного определения белка.

Подробнее