Свежесть, цвет, содержание масла, жирность, текстура, питательная ценность, влагоудержание – список параметров качества рыбы и морепродуктов расширяется. Однако, учитывая тонкую и уязвимую природу рыбы и морепродуктов, существует множество потенциальных рисков для качества. Мошенничество с целью получения финансовой выгоды создает еще больше угроз для качества. В то же время растет интерес потребителей к вопросам качества и безопасности пищевых продуктов.
Традиционные аналитические методы анализа качества рыбы и морепродуктов включают различные физико-химические, текстурные, сенсорные и электрические методики. Несмотря на важность этих стандартных методов, они дороги и трудоемки, а также подвержены вариациям. Поэтому аналитические решения, основанные на ближнем ИК-диапазоне (NIR), стали популярными благодаря скорости анализа, минимальной подготовке образцов и высокой воспроизводимости. Ряд параметров, включая влажность, жир, масло, соль, pH и т. д., могут быть измерены за полминуты, что делает NIR универсальным решением для различных областей применения – от лабораторий, которые стремятся к сокращению времени обработки, до анализа непосредственно в технологической среде.
Преимущества анализа качества рыбы и морепродуктов включают оптимальный выбор сырья, точное соответствие спецификациям по содержанию жира, эффективность производства и, в конечном счете, защиту бренда благодаря соблюдению спецификаций готовой продукции и законодательных требований.
