Grâce à la technologie des rayons X, il est possible de classer objectivement des pièces entières comme la poitrine de porc, le jambon, etc. en catégories uniformes, opération irréalisable par l'inspection visuelle traditionnelle. La classification est basée sur la mesure de la teneur en matière grasse et peut être associée à la reconnaissance d'images.
Cette technologie est profitable aux producteurs de bacon, de produits de type jambon sec et aux fabricants de produits carnés finis à partir de pièces de viande entières.
Les fournisseurs de pièces de viande crue peuvent également contrôler la conformité des livraisons par rapport aux spécifications (teneur en matière grasse, taille, longueur, largeur, épaisseur) et l'absence de corps étrangers.
