„Sprechen Sie Ihr Netzwerk an, um gesund zu bleiben.“ Dies ist der beste Ratschlag, den Joshua D. Velasquez, der Gründer von Nuttin Ordinary, für andere Visionäre wie ihn hat, die davon träumen, in der Lebensmittelindustrie mit pflanzlichen Produkten Fuß zu fassen.
Nuttin Ordinary ist stolz darauf, der Premiumhersteller von pflanzlichem Käse im Nordosten der USA zu sein. Das Unternehmen wurde laut Website mit der Idee gegründet, „saubere, einfache, auf Zutaten basierende Lebensmittel herzustellen, die gut schmecken und einen hohen Nährwert haben“. Doch wie jedes andere Start-up-Unternehmen hatte auch das erfolgreiche Unternehmen anfangs mit einer Reihe von Herausforderungen zu kämpfen, nicht zuletzt mit der Gewährleistung einer gleichbleibenden Produktqualität.
Was macht man also, wenn man kein Lebensmittelwissenschaftler ist?
Eine Nische für hochwertige Milchalternativen
Joshua Velasquez wuchs in den 80er Jahren mit einer veganen Ernährung auf. Schon früh erkannte er, dass auf dem Markt ein Bedarf an hochwertigen Alternativen zu Milchprodukten bestand. Außerdem erkannte er, dass viele der auf dem Markt befindlichen pflanzlichen Produkte mit Ölen, Verdickungsmitteln und anderen Zusatzstoffen versetzt waren, die nicht unbedingt gesundheitsfördernd sind. Im Gegensatz dazu basieren die Produkte von Nuttin Ordinary auf Cashewnüssen und das ursprüngliche Rezept besteht im Wesentlichen aus fünf Zutaten: Cashewnüsse, Wasser, rosa Himalaya-Salz, Nährhefe für den Geschmack und eine probiotische Mischung, um den Fermentationsprozess zu starten.
„Unser Hauptaugenmerk liegt auf der Herstellung von qualitativ hochwertigen Produkten, die auch gesund für Sie sind.“ Aber sie müssen trotzdem gut schmecken. Letztendlich muss das Produkt immer noch den Geschmack und die Textur haben, die wir seit unserer Kindheit kennen", erklärt Joshua Velasquez.
Heute ist Nuttin Ordinary in mehreren Lebensmittelgeschäften in den USA zu finden, darunter Whole Foods, Wegmans, Market Basket, Freshdirect und 100+ CoOps. Aber Joshua Velasquez sagt, dass es nicht leicht war, so erfolgreich zu werden.
Die Herausforderung, eine gleichbleibende Qualität Ihrer Produkte zu gewährleisten
„Die Fermentation war ein Albtraum. Ich habe keine Erfahrung mit Fermentation, aber ich bin immer für eine Herausforderung zu haben, und ich wollte mich nicht geschlagen geben. Also habe ich im Grunde meine Hausaufgaben gemacht, wie das funktioniert. Es brauchte viel Schweiß, Tränen und graue Haare“, gibt Joshua Velasquez zu und fügt hinzu: „Fermentation und Geschmack können einem echtes Kopfzerbrechen bereiten. Es gibt kein Handbuch, wie man Cashewnüsse fermentiert, aber ich habe es geschafft, indem ich mein Netzwerk angezapft habe. So eine Menge Forschung und Entwicklung kann man nur alleine machen.“
Für Nuttin Ordinary war es eine Herausforderung, eine gleichbleibende Textur und Konsistenz von Charge zu Charge zu gewährleisten. Eine Herausforderung, mit der viele andere Hersteller von pflanzlichen Lebensmitteln zu kämpfen haben. „Es ist immer traurig, wenn wir eine ganze Charge wegwerfen müssen. „Aber es geht auch um unsere Integrität. Wir wollen nicht, dass unsere Kunden eine inkonsistente Erfahrung machen”, sagt Joshua Velasquez. „Ich habe einige schlaflose Nächte gehabt, weil ich versucht habe, zu verstehen, warum wir nach der Fermentation manchmal Produkte mit einer anderen Konsistenz erhielten, obwohl wir nichts anders gemacht hatten.“
Das Team von Nuttin Ordinary ist nun in der Lage, den Produktionsprozess besser zu kontrollieren. „Da es sich um ein Naturprodukt handelt, kann es von Zeit zu Zeit zu natürlichen Unterschieden kommen. Aber man möchte die Schwankungen so weit wie möglich reduzieren“, erklärt Joshua Velasquez. Das Ziel besteht letztlich darin, Ihr Produkt jedes Mal so nah wie möglich ans Ziel zu bringen. Das spart Geld und wertvolle natürliche Ressourcen.
Wie Sie Ihr Geschäft ausbauen, ohne Ihre Werte aus den Augen zu verlieren
Während Nuttin Ordinary im Keller der Eltern von Joshua Velasquez begann, verfügt das Unternehmen heute über eine Produktionfläche von über 700 Quadratmetern. Für Joshua Velasquez ist es wichtig, das Geschäft weiter auszubauen, ohne dabei das Wichtige aus den Augen zu verlieren. „Während wir weiter wachsen, konzentrieren wir uns auf die Qualität der Arbeitsplätze, die wir schaffen, statt auf deren Anzahl.“ „Das macht es auch einfacher zu verwalten“, erklärt er.
„Unser nächster Schritt ist die Kapitalbeschaffung, um innerhalb der nächsten drei Jahre eine Expansion auf nationaler Ebene zu realisieren.“ „Wir wollen mit einem großen Unternehmen zusammenarbeiten, das mehr Erfahrung hat als wir. Es ist uns wichtig, dass die Integrität dessen, was wir hier geschaffen haben, bewahrt wird. Denn es gibt Verbraucher, die nach hochwertigen Milchalternativen suchen.”
Die Skalierung Ihres Unternehmens erfordert effiziente Qualitätssicherungsprozesse
Nuttin Ordinary möchte im Rahmen seiner Expansionsbestrebungen einen effizienteren Qualitätssicherungsprozess erreichen. „Irgendwann werden wir in der Lage sein, das Unternehmen und unsere Produktion zu vergrößern. Dann müssen wir unsere Prozesse noch besser verstehen als jetzt“, räumt Joshua Velasquez ein.
Viele manuelle und zeitaufwändige Qualitätssicherungsprozesse können mit analytischen Lösungen effizienter durchgeführt werden. So wäre es beispielsweise wichtig, den Feuchtigkeits- und Eiweißgehalt während des Produktionsprozesses schnell und einfach zu messen. „Wir könnten dann verstehen, warum es bei der Fermentation immer wieder mal Probleme gibt. „Wenn wir diese Instrumente zur Durchführung von Messungen hätten, wäre ich beruhigt”, so Joshua Velasquez abschließend.
Zum Glück für Joshua und andere Hersteller von Käse auf pflanzlicher Basis sind solche Instrumente bereits verfügbar. Sie können die Hersteller dabei unterstützen, einen effizienteren Produktionsprozess und eine gleichbleibende Produktqualität zu erreichen. Wenn Sie mithilfe einer analytischen Lösung datenbasierte Einblicke in Ihre Produktion erhalten, kann dies zu erheblichen Effizienzsteigerungen in Ihrem Unternehmen führen.
